周末，又和妈妈一起烙饼了！
妈妈年岁大了但依然闲不住，做饭、烙饼是她最大的乐趣。周内我就在《今日头条》上留意新吃法、新花样、新做法、准备食材，周末和爸爸妈妈一起制作，一起品尝。
烙饼已经不单单是做饭，更是一种幸福。近期最成功的是板栗饼、苹果饼。柿子饼的失败故事，妈妈打电话说给哥哥，渲染的生动形象。“柿子和面，加一次面是软的、加一次面是软的，再添一次面还是软的，盆都快添满了，手粘在里面还是出不来，就差叫你回来买面、往出拽你妹妹了！”惹得电话那头的哥哥哈哈大笑。
妈妈是1935年人，又在乡下，她教育我这个女孩，念书只要能识几个字，重要的是要学会针线、茶饭。妈妈常说，“要知家中妻，先看身上衣。”“能行不能行，烙个锅盔评。”
蒸简单，无非就是馒头、花卷、包子！烙各种饼，坨坨馍、千层饼、韭菜饼，无论是那种，学会做也容易，难的是把握烙馍的火候，这“火”是关键。我妈妈的教科书已经“烙”在我的心里。烙饼不能心急，持续均匀加柴火。烤饼期间，还要将饼反面，把饼子从火大的地方调到火小的地方，隔一会再从火小的地方调到火大的地方。饼子三翻三转，拿在手里变轻，两面酥脆金黄才可出锅。
我小时的农村不但缺吃少穿，柴火也不富裕，烧的是麦草、玉米杆和树叶，偶尔有个树干树枝，妈妈会砍成小段攒到过年炖猪肉。为了不浪费热量，家家的灶台都是前面一个大锅，后面是小锅，小锅的后面连着土炕，冬天的时候一做饭，余热就把炕也烘热了。零下十几度的寒冬，一家人坐在热炕上，围着炕桌吃饭是最暖和最享受的时刻。
一般大锅蒸馍，小锅烙饼。我是专职烧火工，既要把前锅蒸的馍烧到气圆，还要把柴火尽量的往后推，烧热后面烙馍的小锅。麦草得省着用，用树叶不是半天烧不热把饼“气青”了，就是堆加的树叶太多，把饼“烧焦”了。妈妈着急了就把锅拔下来放地上降温。柴灰从后面锅腔里飘出来，扑的到处都是，我这个洗碗工可就惨啦，整个厨房都得抹一遍。我正式宣告：我不学烙饼，麻烦！只蒸，放在锅里，随便烧。小时候麦面少，大都烙的玉米饼、高粱饼、萝卜饼、葫芦饼、苜蓿饼，不好翻，很容易就散了。妈妈不放过我，说没有花样的饭吃着多乏味。
有天妈妈改良了灶台，有了一个独立的专门烙饼的锅，烙饼的时候，用麦草慢慢烧，感觉锅太热，就用一个废旧的铁锨头把火盖一会，锅凉了就加一把麦草用嘴吹一吹，完全在自己的掌控之中。烙的饼子自然火色恰到好处，烙饼变得容易了，我这个烧火人不必再担心饼焦了，灰扑了！
1985年以后，家家都有白面吃了，也有烧不完的麦草。麦面最好做也最好吃，妈妈就地取材，教会了我很多花样，菠菜饼，核桃饼、南瓜饼、芝麻饼，妈妈夸我手巧，将来是个好媳妇。我说是灶台好，食材好、柴火好，关键是妈妈教的好。
妈妈问我：“你的的嘴抹蜜了吗？”
我舔舔嘴唇：“没有啊！”
我结婚那年，县城流行平底的烙馍锅，我给妈妈买了一个。妈妈高兴的，直夸做锅的人聪明。感叹以前大家怎么不知道做个平底的锅。这样所有的饼子都可以均匀受热。普通铁锅，底部总是最先受热、温度最高，要不停调换饼的位置，平底锅只要原位反面就行。妈妈高兴的左邻右舍去夸，我还从县城给她们代购了好几个。
我家安在单位分的九平方的小办公室，所有东西都尽量简化。烙饼就用高压锅代替，锅底又平又厚不怕焦，翻个个就行，美中不足的是，锅深！翻饼的时候一不小心锅沿就挨到手腕上，烫了好几回，胳膊上留下了几条印记。
记不清了，大概是2004年吧，老公去西安出差，买一个电饼铛。插上电，预热后把饼放在里面，上下均匀受热，温度恰到好处，超级简单！用电饼铛烙饼不翻是完全可以的，可我还是忍不住要打开翻两遍。妈妈一个劲的念叨：“怎么会有这么好的锅？自己就知道合适的温度，锅怎么知道饼熟了？就停止加温了。太神了！”。老公说最大的好处是不怕烫伤。
妈妈常常和我回望过去的不易，感慨现在的厨具越来越好。
“过去喝碗豆浆多难！黄豆泡8个小时，要用手推小石磨磨半天，把磨成的浆灌进布袋按压过滤，再倒在锅里烧开才算好。做少了不合算，做多了喝不完。只能冬季做了冻在院子里喝几天。现在想喝天天都能喝，豆子、水放进去豆浆机，不闻不问不理不睬，一会就好了。”
过去拉风箱烧麦草，虽然灶前堆满柴火，可遇到连阴雨还是不够烧，再抱进屋的柴火潮湿，半天点不着火。后来有了鼓风机，烧的是碳，我就觉得我过的是神仙日子。没有料到又用燃气，不见柴火不见响声就能把饭做熟了，又快又干净。看咱厨房里的高压锅、智能炖锅、微波炉，件件都好用，咱想不到的都给咱造出来了。
我给妈妈说，我已经网购了比电饼铛更好的智能烤箱，饼子放进去就好啦，不用翻不用看。而且还可以制作更多更好吃的蛋糕、蛋挞、面包 、烤鱼、烤肉，我们还可以烤板栗、烤红薯。
妈妈说：“看社会好的，咱厨房的女人真享福了！”
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