- 初知武汉，因为唐诗中的黄鹤楼，以及小学历史课上的《辛亥革命》。
- 再识武汉，是因为此次新冠疫情和《方方日记》。
- 昨天武汉解封，举国欢庆，关于武汉的热干面充斥微圈。
其中一位微友发了一组色香味形俱佳的照片，让我充满好奇。
查资料，看这道美食的来龙去脉。
热干面起源于上世纪30年代，因为武汉三镇是连接南北方的水陆码头，又是长江和汉江的交汇处。那时候，公路和铁路不发达，船运是主要交通运输方式。
货船到码头，要连夜卸载，码头工人很辛苦，因此，早餐很重要。
“过早”是武汉人对早餐的特称，当做主餐来吃。
清朝《汉口竹枝词》就有记载：
三天过早异平常，
一顿狼餐饭可忘。
切面豆丝干线粉，
鱼餐圆子滚鸡汤。
可见当时武汉三镇的早餐情形。
清未洋务运动的兴起，湖广总督张之洞，在武汉三镇建立了一系列基础工业，产业工人群体形成，"过早"更是成为刚需。
食贩李包综合南北面食之所长，初创“麻酱面”。
有理由相信，切面来自长江之北产麦区，麻酱来自长江上游的川渝地区。
到了1930年前后，黄陂蔡榨人蔡明伟在武汉卖汤面，看到李包的麻酱面更受欢迎，而且出面效率高，灵机一动，综合改良了麻酱面的制作工艺。
增加了“掸面”工序，即把切面煮七八成熟，拌油放凉，不粘不烂有弹性。
食客来时，再加香油麻酱及其他佐料，这就是热干面的雏形。
从而，蔡明伟创立了“蔡林记”面铺，成为了武汉面食的旗帜。
热干面的正式定名，是1950年新中国成立后，工商登记注册，武汉热干面正式面世亮相。
至于由手擀切面到机器面，再到圆棍饸饹面，是机械化技术进步和食客需求推动的。
热干面是武汉人的灵魂。
热干面的形成发展，体现了武汉人的精明与务实。
“应运而生，因需所创”，已经融入一代代吃着热干面成长的武汉人的精神世界。
到了二十一世纪，热干面已经成为“国家级非物质文化遗产保护项目”。
热干面不仅滋养了武汉人，更是吸引了全世界游客的胃。
凡是到武汉旅行，除了必看黄鹤楼，另外一项就是必吃热干面。
可以说“没吃热干面，就是没有到武汉!”
陕西是面食大省，更是手擀面的发源地。
武汉热干面用的碱性饸饹面，是陕西臊子面和陕北饸饹面的综合。
臊子面是诸面之祖，据说起源于西岐的周文王时代，“得龙肉制臊子汤，浇切面以分享”。
后来衍化发展，据说陕西有160多种面食的吃法。
到陕西来，每天不重样，吃三月面食依然走不出陕西。
可是，近几年，有些机构评出所谓“全国十大面条”或者“五大面条”，居然压根没有陕西面条，why？
是陕西面食固守千百年来的传统做法味道，不思改进迎合？
还是陕西人保守不去向全世界宣传？
似乎都不是原因。
如果是守旧，何以能衍化160多种面食吃法？
如果是保守，何以“羊肉泡”“凉皮”“肉夹馍”能风行天下？
在于对历史文化的守护，对文化资源的挖掘与整理，在于“应运而生，因需而创”的精神。
这是陕西文化界的使命，也是陕西餐饮界的责任与义务。
从这个角度看，“热干面精神”很值得陕西人学习。
学习热干面精神，从吃热干面开始。
有机会，我也要到武汉，品尝一碗地道的热干面。
热干面最重要的佐料是芝麻酱，制作时有“澥”的办法，即：把芝麻酱用香油调稀，加凉开水顺一个方向搅动，直到用筷子挑，稀稠可以拉丝而不断。
花生仁焙干碾碎，大蒜擂末成蓉，香葱切成葱花，酸豆角切段，生抽、醋、花椒粉、辣椒油，因人而异，鸡精或味精、糖、盐适量。
搅拌均匀，面条的每一面均沾上调料。
红色剁椒和白芝麻粒作为点缀，更有卖相。
因为芝麻酱和香油偏多，面条七八成熟有些生硬，吃时需要配以黄酒或者米酒、豆浆等，则更加美味利口。
中午吃什么？
来碗热干面。
外加一壶老黄酒，
世间美味莫过如此！
鸣谢：图片提供栗般若
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