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华夏上下五千年。从炎帝和黄帝结盟创造华夏的时候就奠定了中华餐饮文化跟随这历史不间断的发展了5000年。在长足的历史发展长河里。吃饭随着气候，地理环境，特产和习惯逐渐形成各自的特色。
但在秦始皇统一天下的时候吃应该还停留在简单的味觉和裹腹的基本要求上。
就算到了唐朝这样万国朝拜的的大唐盛世的时期。饮食多以面食和食材为主。唐朝谷物种植是十分广泛的。人民安居乐业。不愁吃饱穿暖所以在饮食上也有十足的创新。但多是集中在面食上。各种蒸饼（馒头）汤饼（面条）胡饼（烤的估计是新疆的烤馕）后期发展到馄饨和水饺。
也许你会觉得有馄饨水饺就可以吃肉了。那你就想错了。据记载唐朝的辅食还是以青菜为主。唐武宗有一诏令，其中有云“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰，羊，中国所鲜，出于北方杂虏，国家未尝科调”
这段话的意思呢就是牛是生产工具。是禁止宰杀的。而中原又很少养羊。而唐朝为表示友好从不在边疆调取羊肉吃。
那这么说唐朝都是素食主义者了。当然不是！但能天天吃肉歌舞升平的皇宫贵族还是没有人管的了。但据记载大多数羊都是烤着吃的。把大鹅膛内装入肉馅，在将鹅放入羊肚子中。在外边烤羊直至烤到大鹅成熟。再有的是把牛肉煮着吃估计也就像今天的酱牛肉。所以唐朝时期无论多好的食材也就是煮煮，烤烤，炸炸，想想那时候的皇宫贵族除了一生显贵。还真没法和现在的普通人比。
宋朝的《梦溪笔谈》记载的宋朝的人员南北流动非常大进一步带动了饮食的发展。那时候是南咸北甘。使当时的南北口开始第一的融合。
当时宋朝的魏晋南北朝时期贾思勰著作的《齐民要术》，详细记载了许多不同菜肴的炒作方法。所以炒菜的最早历史可以追溯到魏晋南北朝时期。当时北宋年间，炒菜在汴京城的酒楼中很受欢迎。其中
《齐民要术》中就记有这样一道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美
这菜说白了就是大葱炒鸡蛋。说将鸡蛋打破。当如铜锅中翻炒凝固成黄白相间。放葱白。盐，麻油。非常好吃
从宋朝有文字的记载上说。宋朝也只是炒菜的开始。主要的饮食方式还是煮，蒸，烤为主。但足以证明宋朝已经形成南咸北甜的口味形式，而切炒菜的出现为以后的菜系形成起到里程碑的作用
随着宋朝炒菜的出现，锅也逐渐出现在人们的视线中。也就是这个黑漆漆的笨铁锅一度成为从元朝延续到清朝的‘神器’
宋朝铁的产量达到了有史以来的最高峰。而且北宋时期的契丹族也是掌握冶铁为数不多得少数民族。在加上北宋特殊的历史。对铁质的生产工具在于少数民主交易中管控的并不严格。而且铁锅是个新鲜事物。还没有体现出特有的优势和好处。所以并没有产生明显的需求不平衡。
直至元朝统治中原。坐享其成。从中原学会了奢侈的享受生活。在被打回草原大漠才发现只学会吃现成的了。并没有掌握冶铁制锅的本事。从此开始铁锅变神器的撕逼大战。不好意思跑题了，马上跑回来
在明朝初期以前中国五味是咸，甜，酸，辛，苦，那时的辛辣主要来源于葱，姜，蒜，茱萸和酒。至到明朝中末期辣椒才由欧洲从两广一代以观赏植物引进中国，
到了清代嘉庆以后黔、湘、川、赣等几个地方开始无辣不欢“种以为蔬”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”，可见川菜的巅峰是在清朝后期开始的
清朝初期是中国封建王朝最后一个鼎盛时期。国泰民安餐饮一派繁荣。各地的达官富贵，风流雅士在风花雪月，填词作赋之后以游山玩水，品味佳肴为彰显不同。更有家厨精心改良。逐步形成鲁，粤，川，苏四大菜系。
鲁菜是北方的代表。也是明，清御膳。口味咸鲜，讲究原料的刀工和汤底。讲究火候。善烹海，河鲜
川菜以麻麻辣辣为主。但也有非常考验厨艺的大牛菜。如：开水白菜
苏菜。味清淡，原料严谨，善配色，讲究造型
粤菜：味鲜香为主。善烹海鲜……
民以食为天，纵观历朝历代的更替无不和吃饭有关系。但四大菜系只是清朝个大官员中流行。而且这种‘’流行风‘’一致刮到到民国形成了在四大菜系基础上八大菜系。‘’高端‘’的饮食发展的如此之快。连民国之父孙中山
曾在《建国方略》中说:“我国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。
现如今是昔日王谢堂前燕。飞入寻常百姓家。四大菜系，八大菜系，十大菜系……都是终于取之于民，惠之于民了……
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