茶叶，世界著名的三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”，现代科学分析认为茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、碳水化合物、多种维生素以及无机盐 微量元素等，400多种成分。
我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料，已经有几千年的历史，人们发现茶叶，不仅可以作为日常的饮料，还可以入药、入膳，因此，用茶做菜成为中餐中，因材施厨的绝妙创意。
在西乡，用茶叶入膳，最简单直接的要数绿茶面皮。陕南产米，做米面皮是陕南人，普通掌握的家常手艺，但用绿茶做面皮，则是西乡人的原创，也是爱茶的西乡人的独创。
用茶叶做菜，有几种情形：一是用茶汤；二是用茶叶；三是茶汤茶叶兼备。但不管是什么情形的茶餐，茶叶所起的作用，无非是增色、去腥、添香，那么在绿茶面皮的制作中，绿茶又将是如何利用的呢？
制作面皮的工序，离不开打浆，绿茶面皮的简单和直接就是这样的，把茶叶打碎直接和打好的米浆混合，然后搅匀。
加入绿茶粉的米浆，变得有了茶色，所以这种做法当中，绿茶所起的作用，主要还是增加食品的颜色，但这道绿茶面皮中，茶叶的量不可太多，因为直接加入不经处理，太多的茶叶会让面皮带有茶叶的苦涩味。
绿茶面皮就这么简单，蒸出来的面皮，会有这样的茶的颜色甚至还有茶叶的痕迹，而最后上桌前的工艺和陕南各地的凉皮一样，切成细条。
绿茶不仅可以和米浆，混合制作面皮，在西乡的茶餐当中，绿茶豆渣丸子，也是一道不错的美食。
豆渣，就是制作豆腐过程中的副产品，与茶叶一样，中国人做豆腐也是首创。几千年来，中国人对豆腐的钟爱一成不变。
而在陕南，人们对于豆腐制作的副产品——豆渣的食用也是由来已久。而西乡的这道绿茶豆渣丸子，更是西乡人为陕南美食做出的又一贡献。
制作中，先是取适量的豆渣，然后加入肉馅，再打上一只鸡蛋然后用手抓匀，把肉、蛋和豆渣，充分拌和在一起。这中间，再加上调味的姜末，然后就是绿茶粉和盐，茶粉在这道菜中，所起的作用也是去腥，应当与姜的作用类似。
和做其它的丸子菜一样，这道菜的最后，也是要达到这样的黏度，然后入油锅炸制，油温不宜太高，为的是炸熟丸子的同时也不会破坏这丸子中蕴含的茶香。
丸子炸好了，这下就用到起先泡制的茶水了，最后用的是茶叶，而制作的工艺则是选用油炸，先前的冲泡，只是为了去掉茶叶中的一部分苦涩味，因为经过这样的的油炸之后，这些茶叶就属于，这绿茶豆渣丸子的一部分是作为可食用的部分出现的。
口感特别的酥脆，脆到一定程度之后就入口即化，后味会有一点点苦涩，是茶叶本身的味道，配着豆渣丸一起来吃。
（WGQ）
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