編 輯：鍾靈
來 源：正和島（ID：zhenghedao）
4月10號，海底撈道歉了。 4月11號，西貝道歉了。 兩家巨頭，前腳剛漲價，後腳就頂不住民意，紛紛道歉保平安。 “一片土豆1.5元，一碗米飯7塊錢，真的吃不起了。” “帶著‘幫人一把’的想法進店，真心希望心愛的店能挺過去。後腳就發現這家店自己幫不起。” 有人自嘲，報復性消費還沒等到，先迎來報復性漲價。 海底撈官方微博，宣佈調回原價。 西貝董事長賈國龍也撤回漲價決定，發公開信稱：你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。
海底撈、西貝，需要道歉嗎？
消費還在回暖前夜 ，苦於經營壓力，各行各業在漲價邊緣試探。顯而易見，洪水滔天，哀鴻遍野。 這個時候漲價，真的錯了嗎？ 海底撈、西貝，需要道歉嗎？ 雪化之前最冷，復甦才剛剛開始。 “漲不漲價是你的事，去不去吃是我的事。”有人表示接受，但摸摸錢包，說了再見。 “適當漲一點還是可以的，這段時間，物價多少都上漲了些，餐飲企業也要生存。” 憤怒之外，也有理解的聲音。 漲價沒有對與不對。企業為生存做了決定，消費者也有權選擇 。市場行為，光明正大，自負盈虧。 現金流壓力當前，活下去成了最高綱領。 從餐飲企業自身的角度出發，他們當下要做的，是想辦法挽回自己的損失，並且為未來的全面解封，做好充足的現金流和人員準備。 可以說，疫情結束，其實也只是餐飲企業自救的開始。 企業的合理自主定價權，市場永遠尊重；消費者用腳投票的權利，同樣誰也奪不走。
“報復性”消費可能並不存在
漲價無可厚非。 那為什麼最後，成本的壓力看起來還是敗給了用戶的討伐？ 最直接的原因，是大家的錢袋裡也沒有多少錢。
同行漲價，一些企業卻反其道行之，衝上熱搜榜，成功吸引眾人注意。 比如老鄉雞董事長束從軒，昨天發了1分鐘小視頻，就一個主題： 堅決不漲價，還準備了百萬份雞湯，14號開始請大家免費喝。
這份濃眉大眼、正氣凌然的聲明，堪稱逆操作，觀看量迅速10萬➕，再次踩到食客心尖上。 “每次看到董事長都是這件藍毛衣，愛了愛了～” 有人還給視頻做了貼心翻譯：“好了，可以正式開始薅羊毛了。” 第二天一早起來，老鄉雞董事長束從軒，竟然還意猶未盡，發了微博，“索性再給大家聊個5毛錢的”：
1.餐飲業並沒有迎來原先很多人預測的報復性消費，加上消毒等方面的支出增項，確實鴨梨山大。由此及彼，其他行業和從業者同樣鴨梨山大。
2.顧客的消費支出會因收入影響。這段特殊時期對於漲價，我想都不敢想，老鄉雞堅決不漲價！甚至，我們還想可以怎麼降價優惠。
3.這幾個月以來，我們村老李家的上千只雞銷不出去，越養越賠本；所以我把老李家和周邊村的土雞全都現金收購了。
4.一頓操作猛如虎，一看庫存哭成狗！我們店生意的恢復沒我們收購得快，幾十萬只庫存的土雞每天都得吃喝拉撒睡。
5.那乾脆就免費送吧，14號開始，100萬份雞湯免費送。
6.最後強調一下：安全第一，活動當天請大家一定要配合我們的工作人員有序參加。不聚集，勤洗手。大吉大利，歡迎吃雞！
束從軒 2020年4月11日
在這個餐飲界最潮、最能嘮嗑的董事長微博下，一句留言被高贊置頂——“活該你們生意好。”
迴歸本質的領導者，往往成就大企業
這不是老鄉雞第一次神操作。 2020年，這個中式快餐王者，帶著旗下800多家門店，一路“開掛逆行”。 別人為止損關閉門店，老鄉雞虧損5個億，卻不計成本支援醫護人員愛心餐；
4月11日 央視《新聞調查》欄目直播報道“疫情下武漢100家老鄉雞門店的抗疫情況”
別人裁員降薪，老鄉雞董事長手撕員工聯名信，16328名員工8000多萬元工資，照發不誤。
別人收縮過冬，老鄉雞獲得10億授信、投資，撒錢招人，尋找旺鋪，進擊全國。
大家以為網紅老鄉雞，橫空出世。其實不然，這隻“雞”已經 30歲了，一貫逆操作。 80年代初，當別人養殖30天出欄的白羽雞，老鄉雞束從軒至今堅持飼養180天的土雞。 當市面上還沒有屠宰公司時，董事長束從軒就請了數百名員工，專門去除老母雞頸部的淋巴結，哪怕食客並不知道。 當別的餐廳還在培訓服務員時，老鄉雞連加工廠招聘的工人，都進行標準化管理。一開始，這些員工在廠裡打飯都是一哄而上，根本不排隊，而現在乾淨有序到什麼程度？
老鄉雞加工廠上上下下，沒有一個菸頭，車間已經達到十萬量級的淨化，換句話來說，在裡面“做手術”都沒問題……
所謂的行業逆操作，歸根結底是打蛇打七寸，抓住了本質。 正如貝佐斯靈魂發問：經常有人問我“未來十年，將會發生什麼變化？”。但從未有人問我“未來十年不變的是什麼？” 和同行反著幹，“更低的價格，更多的選擇，更快速的送貨”，靠這3條經營原則，貝佐斯一手打造市值萬億的亞馬遜帝國。 越深的智慧越簡單。 全心全意為顧客著想，懂得如何贏得人心的公司，才會有未來。
留住消費者的最好辦法，就是成全他
價格，漲還是不漲？這是留給企業家的選擇題。關關難過，關關過。 從宏觀的角度來看，疫情還將持續陣痛。 但任何絕境都會有機會： 員工的問題，是企業成長的機會；
客戶的問題，是你提供服務的機會；
行業的問題，是你引領產業的機會…… 而整個形勢的問題，或許是你破土而出的機會。 上一次 2008 年的全球金融危機，催生出了一個新晉日本首富——創始人柳井正。 “行業是過去，顧客是未來，不要過分關注競爭對手，而要全心全意地以顧客為中心展開經營。”這是柳井正的經營哲學。 當時經濟蕭條，物價上漲，柳井正深諳消費者手頭緊張，逆向操作，推出了物美價廉的服裝品牌——優衣庫。 靠著這一套打法，柳井正把衣服賣到全球。作為日本首富的他，卻每日進行反思：“我們是否因拘泥於常識，而沒能真正做到想顧客之所想呢？” 人與人之間唯一長久的關係，不是“依靠”和“被依靠”，不是“饋贈”和“被饋贈”，而是“成全”與“被成全”。 那麼，
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