如果说兰州牛肉面是西北地区最著名的面食，相信没有人怀疑。
史料记载，最早的兰州牛肉面起源于唐朝，有一千多年历史了，当时的牛肉面可是贵族食品，了，老百姓是吃不起的。
嘉靖年间，清朝国家级中央大学有个学生叫陈维精，把这个技艺交给了马六七传入兰州，后来马保子统一了兰州牛肉面的标准。
当时，兰州牛肉面还叫热锅子面，马保子1915年创立。他在家做好热锅牛肉面沿街叫卖，后来把牛肉羊肝汤放在里边，慢慢开了自己的面馆，进店的客人，马上就送一碗牛肉汤喝。
1925年，马保子的儿子马杰三接管了马家面馆，不断进行改进，被赠予“闻香下马，知味停车”的声誉。
慢慢的，兰州牛肉面定型了，“一清、二白、三红、四绿、五黄”成为兰州牛肉面的独特的风格，而且还价廉物美，解放后面馆逐渐增加到二十多家。今天的兰州，牛肉面馆到处都有，甚至在其他城市，也都能看到兰州牛肉面馆的存在，牛肉面成了兰州的标志性美食，吸引了全国各地的食客。
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