在過去貧窮的年代，一兩油、一斤肉都是奢侈品，人們渴求“脂肪”，更需要“脂肪”。而現代生活好了，大魚大肉天天有吃，又缺乏運動，導致人體內脂肪堆積。常常一提到“脂肪”，人們就會連連搖頭。
皮下脂肪積累過多會導致肥胖，血液中的膽固醇增高有會導致動脈硬化、冠心病等。的確，體內脂肪過多是有害的，但脂肪是人體必不可少的物質，對人體具有重要的生理意義。我們在強調合理飲食，控制脂肪攝入的同時也要正確對待脂肪，不可偏廢。
脂肪是人體存能量和供給能量的主要場所
體脂主要分別於皮下、小腸膜、大腸膜及一些內臟器官的脂肪組織中，人體消耗的能量首先來自糖原，當血液中的糖原容量減少到一定程度水平後，就會開始利用體脂；它為人體各種運動提供後備能量，通常被稱作“脂肪庫”。
脂肪能保護內臟免受外界的衝擊
皮下和內臟器官周圍都存在大量的脂肪，這些脂肪成為內臟與外界之間的天然屏障，能緩解外界衝擊。同時脂肪還可以起到固定內臟器官，防止其下垂的作用。
脂肪對保護人體體溫有重要意義，是人體的“貼身棉襖”。人體體溫必須常年維持在37℃左右，過高過低的體溫都會造成新陳代謝的紊亂，影響正常的生理功能。而脂肪傳導熱的能力非常弱，有很好的保溫作用。
脂肪能為人體吸收利用一些必需的非水溶性維生素和微量元素。如果沒有脂肪，這一些營養物質就得不到利用，只能白白浪費掉。脂肪是人體各類腺體分泌物的重要源泉，特別是它能促進膽汁和胰島素的分泌。而脂肪中所含的類脂(膽固醇、磷脂)是人體細胞膜和大腦組織的重要組成成分，對人體細胞的正常功能和信息傳遞，都有重要意義。
人們常說多食植物脂肪，拒食動物脂肪，也有偏頗之處，動物脂肪的品質是相當好的，其中含有相當多的人體必需脂肪酸，完全不食是相當可惜的。而且反過來說植物油雖然不易引起高脂血症，當過食植物油也會造成熱量的增加，誘發肥胖和其它疾病。
因此，正確對待“脂肪”，根據個人的情況，平衡飲食，均衡攝入，才是保健的根本。
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