对于菜肴过油，油温是很重要的。如果油温太高就容易糊，油温太低又会炸不透。今天咱们以大葱为例，来分享下到底3成6成热，是多少度呢？
三四成热：温热油在85～120℃，锅里油面平静，无烟冒出，大葱插入油中，几乎看不到周围有气泡
适用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等等
五六成热：温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。大葱插入油中，周围会泛起小小的气泡
适用于炒、炝、炸等烹制，可以使食材外皮酥脆，也不容易破碎哦
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