對於菜餚過油，油溫是很重要的。如果油溫太高就容易糊，油溫太低又會炸不透。今天咱們以大蔥為例，來分享下到底3成6成熱，是多少度呢？
三四成熱：溫熱油在85～120℃，鍋裡油麵平靜，無煙冒出，大蔥插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡
適用於製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁等等
五六成熱：溫度約為140°C～180°C，油麵微微波動，向四周翻動，斷斷續續有少量的煙升起，但不明顯。大蔥插入油中，周圍會泛起小小的氣泡
適用於炒、熗、炸等烹製，可以使食材外皮酥脆，也不容易破碎哦
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