小牧有話說：
如果你做餐飲，肯定知道“盈虧平衡點”，但你真的理解它嗎？你會利用它擬定經營戰略嗎？今天，小牧就帶你一起，從餐飲店的角度，去看看盈虧平衡點到底是什麼，怎樣才能用好它。
什麼是盈虧平衡點？簡單來說，就是確認餐館到底賺沒賺錢的經營指標。如果賺錢了，那就安心經營下去。如果沒賺錢，就重新擬定新的經營戰略。當然，做到這點有個前提，那就是你知道構成盈虧平衡店的兩大要素——固定費和變動費是什麼。
固定費
固定費，就是經營餐館必須的費用。它一般由以下5個成分構成：
●房租（簽訂租房合同後產生）；
●固定資產稅（購買店鋪，會產生土地、建築的固定資產稅）；
●租賃費（如果租借了一些廚房機器，則會產生租賃費）；
●折舊費（如果購買了一些機器，則會產生折舊費）；
●支付利息（從銀行等金融機構貸款會產生利息）。
變動費
變動費，指隨餐館銷售發生變動的費用。它一般由以下4個成分構成：
●食材費（簽訂租房合同後產生）；
●人工費（購買店鋪，會產生土地、建築的固定資產稅）；
●水、電、供暖費（如果租借了一些廚房機器，則會產生租賃費）；
●營銷、促銷費（如果購買了一些機器，則會產生折舊費）；
很多人認為“食材費”應歸結到固定費用裡。但其實，每天耗費的食材成本是不固定的。所以在檢查核算的時候，建議把食材費放到變動費用裡。
怎麼看賺沒賺錢？
要想確認餐館盈利情況，必須弄清楚產生利潤的銷售金額。計算公式如下：
盈虧平衡點=固定費/（1-變動費/銷售額）
你可以根據自家店的實際情況，套入公式，看看當月是處於虧損狀態還是盈利狀態。
小牧來舉個例子：
某店的當月成本如下：
固定費：20萬元
- 租金15萬元
- 租賃費5萬元
變動費：30萬元
- 食材費10萬元
- 人工費10萬元
- 水、電、暖5萬元
- 其他5萬元
銷售額：60萬元
套用公式可以算出：
盈虧平衡點=20萬/（1-30萬/60萬）=40萬
也就是說，利潤產生的金額是從40萬開始的。而該店的利潤是60萬元，所以，當月該店處於盈利狀態。
怎樣做，才能扭虧為盈？
根據公式，餐飲店要想確認盈利情況，扭虧為盈，主要有3個方法：
- 降低固定費
- 降低變動費
- 保持固定費和變動費不變，提升銷售額。
這裡先賣個關子：關於固定費和變動費用怎麼削減、如何改善、提升銷售額，小牧會分篇分別講述，如果你感興趣，別忘關注呀。
後記
之前有朋友留言說，小牧的文章知識不夠專業。小牧仔細想了想，所謂專業，到底是什麼？想了幾天，覺得應該是思維模式。所以，今天主要從公式入手，講些基礎知識，希望能幫到你。後續會補足細節。
同時，小牧想知道有多少小夥伴已經在做餐飲了？有多少是打算做餐飲的？你對餐飲的哪些方面感興趣？歡迎私信或留言，小牧希望可以為你提供更多有意義、有價值的內容。
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