凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有
独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
===【麻辣藕片】===
所需材料：藕2节、盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、香油少许、白糖3g、植物油适量。
步骤做法：
1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟；
2、捞出晾凉；
3、却厚片；
4、葱蒜切碎；
5、藕片和葱蒜碎末混合；
6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀；
7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干；
8、起油锅，小火慢炸干辣椒段和花椒粒；
9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上即可。
小贴士：
1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅（个人喜好）；
2、莲藕煮至时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；
4、干红辣椒和花椒的用量视个人的吃麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
===【凉拌石花菜】===
所需食材：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
步骤做法：
1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时；
2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟（或者用温水最后再洗一遍）沥干水分；
3、黄瓜切丝或擦丝；
4、大蒜和石香菜一起捣碎；
5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。
功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
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