細長茄子洗淨。
切條。
加鹽醃10分鐘。
去除水，撒些幹澱粉拌勻。
青辣椒洗淨切條。
一大勺黃豆醬放入碗中備用。
蔥姜切碎備用。
蒜壓碎備用。
準備適量豬肉餡。
鍋中放比平常炒菜多一些的油燒熱，下茄子。
煎至變軟。
盛出備用。
鍋中留底油爆香蔥薑末。
下肉末炒至變色。
烹入料酒。
放入黃豆醬。
翻炒均勻，加生抽、蠔油和少許白糖調味。
放入一碗水燒開。
下煎好的茄子翻炒入味。
下青椒翻炒，蓋鍋蓋燜兩分鐘至茄子和青椒都變軟入味，嘗下味道，如果需要再加些鹽。
撒上蒜末炒香出鍋。
非常入味又下飯的肉末燒茄子就開始享用吧！
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