“京师美馔，莫过于鸭，而炙者尤佳”。北京烤鸭绝对是中国数以万计的菜肴中使人脱口而出的珍馐，长辈们吃过的数量早已超出了我的年龄，即使是对全聚德、利群、便宜坊这些老派鸭店有着各种思旧的情绪，也抗不住新派烤鸭的诱惑。
初识羲和雅苑缘于丰台万达广场的落成，逢年过节或者宴请贵客多多少少吃过几次，既有“张氏狮子头”这般精致的清淡淮扬菜，又有“椒汁肥牛”这类粗犷味浓的川蜀风味。
我第一次吃到师傅片下的鸭胸皮，便猜测是挂炉派系，鸭皮呈深红色，口感酥脆少油。
羲和雅苑打出“会跳舞的烤鸭”Slogan后，一鸭三吃成了每家鸭店竞相变换的花样。没等几分钟，三盘鸭肉已经全部上桌，“鸭皮蘸跳跳糖”、“鸭胸肉蘸芥末酱”、“荷叶饼卷鸭肉”是服务员介绍的三种经典吃法，手快的已经捧着鸭头啃起来了。
近日推出的官府菜令人眼前一亮，198/位-598/位的价位丰俭由人，价高的食材更高级、道数更丰富。惊鸿、芳华、若梦、逐月、剪影，菜名典雅得趣，因喜爱电影《芳华》也就爱屋及乌选了这个系列。
（来自官图）
餐前四小碟
卤蚕豆、糖醋心里美、老北京豆酱、拍黄瓜四小件，味道各有千秋、互不抢味。
浓汁三鲜
官府菜讲究用料广博益寿，三鲜包括鱼肚、象拔贝、裙边，一同煨烩于十几个小时吊好的浓汤中，拌入乒乓球大小的米饭，入口胶着、香浓。
红烧海螺
浓汁自成一派，螺肉脆弹的口感区别于上一道的绵软质地，免去了挑螺肉的步骤，也使吃饭变繁为简。
开水白菜
动辄八九十一道的开水白菜，懂得人都知道它的妙。看似小菜实则大费周折，只这三道，就已经体会了何为“精于高汤老火烹饪海八珍”。色若茶汤，菜梗都是鲜甜的。
洋芝士焗蟹钳
蟹钳奇巧精致，据说是清宫最早接触西方饮食的产物，唤起莫尔顿的蟹宝记忆，芝士不喧宾夺主，调和菠菜汁使味道更富有层次。
辽参扣炉肉
复苏的老北京的传统名菜，黄金六两的猪颈肉和辽参一个外焦里嫩一个软嫩Q弹。
奶汁鲍仔
鲍仔是大连的海产，鲜奶与高汤配成的奶汁，黏稠度比肩拉丝的芝士，奶香咸口。
柠檬冰霜
虽然是芳华之旅的收尾，柠檬的酸爽和薄荷叶的清凉又将味蕾重新打开，筷子也不自觉地伸向我喜欢的几道老菜。
乾隆白菜
北方人穷苦时期爱上了白菜，我自小又喜爱麻酱，白菜的脆爽加上麻酱的浓郁，是道非常典型的北方菜，很多餐厅偷梁换柱加了芥末，羲和这里算是正版的乾隆白菜：手撕、冰镇、加蜂蜜，吃到第一口带着回甜、凉到沁心，那感觉就对了。
印象凯撒
可以抱盆吃的巨型沙拉，使用新鲜的罗马生菜，以牛油果调和成日式和风汁，海苔碎补足风味，还有中式的小麻花讨巧，是我屡试不爽的一道菜。
椒汁肥牛
吃辣必点，是餐厅点击率很高的一道热菜，汤底的银芽掐头去尾取中段，枝枝饱满，爆炒后的青红双椒和四川青花椒浇在肥牛上，入口那叫一个麻嗖嗖，简直过电了一样。
松鼠桂鱼
淮扬名菜端上桌，吸引了全桌的注意力，大家对这只神似俯卧在地的松鼠赞不绝口，鱼肉直剃斜切呈菱形状，整条鱼保持完整，伴着肉身上热气腾腾的汤汁，做到了真正的外焦里嫩。
宫廷点心拼盘
餐后自然需要一份中式点心拼盘：驴打滚、豌豆黄、小豆糕和芸豆卷。件件做工精细，芸豆卷如羊脂玉般美貌，红豆沙的甜润、豆子的清香，每一种都是恰到好处的甜，就算攀不上你心中饽饽铺的头把交椅，但这宫廷式的仪式感也值得Po个朋友圈展示展示了。
依旧是羲和固有的青砖灰瓦和雕梁画柱式的明清四合院，地处CBD商圈，与坐落周边的商厦与写字楼相映成趣，这是时代与古典的结合。羲和这波官府菜倒是实干派，不仅降低了体验门槛，更推崇了现代中餐Fine Dining的理念。毕竟讲究口味对食材精益求精，多繁琐都不过分。
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