奶酪，又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。
奶酪相当于超级浓缩牛奶，其中钙含量约是牛奶的4倍，含有丰富的蛋白质、脂肪，钙和磷，维生素A，维生素B12等，非常适合用来给宝宝补充钙。而且在发酵过程中，奶酪中的部分乳糖会随乳清被排出，对于乳糖不耐受的宝宝来说也是可以尝试的。
奶酪的种类繁多，奶源、是否使用巴氏杀菌、乳脂含量、细菌和霉、处理方法和发酵决定了它们的形态、口感和味道。为了避免头大，我们就只分天然奶酪 和再制奶酪。
天然奶酪成分非常简单，是主要以牛奶为原材料，没有经过深加工的原生奶酪。
再制奶酪配料表就复杂多了，是天然奶酪加上水，以及添加剂后的产物，营养价值降低不少。
什么时候可以添加？
由于制作工艺的要求，大多数奶酪都是含盐的。刚添加辅食的宝宝，建议食物保持原味。美国儿科学认为6个月后添加辅食，奶酪就可以少量尝试。而《中国居民膳食指南2016》则建议1岁以后再逐渐尝试。
那么，问题来了。
无论你选择哪个，建议尽量选择高钙低钠 的奶酪。并且添加初期，要少量尝试，观察宝宝有无过敏等不适的症状。
如何选择？
以上三款是我平时购买比较多的奶酪，推荐给大家。
①荷氏农场马苏里拉奶酪
②金凯利瑞士风味大孔奶酪
③艾美牌埃玛达尔奶酪
毕竟中国这么大 无法确保每家超市都有我推荐品牌。只好告诉大家我平时挑选的习惯。
第一，选择的一定是天然奶酪，并且高钙低钠是基本原则。
再制奶酪的产品类型会标示“再制奶酪”，而配料表第一个通常不会是牛奶，但天然奶酪的第一位为牛奶。天然奶酪中我多数选择Emmental奶酪和Mozzarella 奶酪，这两种的【钙钠比】系数相对比较大。（钙钠比是指钙含量除以钠含量，系数值越大，就说明在摄入等量钠的同时摄入了更多的钙。钙钠比至少要大于1。）
第二，选择巴氏杀菌的牛奶制成的奶酪。
有一些软奶酪是由未经巴氏杀菌的生牛乳发酵而成的，有些资料建议不要给孕妇和婴儿吃这类奶酪，怕有李斯特菌属感染的风险，但是一般来说这类奶酪也是安全的。但是保险起见，大家可以只买经过了巴氏杀菌的牛奶制作的软质奶酪给宝宝吃。
第三，小心营养价值不高的奶酪。
软质奶酪中奶油奶酪（cream cheese，可用来做芝士蛋糕）和马斯卡彭 （Mascarpone，可用来做提拉米苏）通常钙含量不高，但是脂肪成分却比较高，因此不推荐。
这里还要特别提醒一下，大家要避免这个坑。不要看到写着马苏里拉奶酪就以为这家伙是天然奶酪，实际上却是披着马甲的再制干酪。
如何保存
因为买回来的奶酪都是一块块的，而宝宝一次进食量又少。所以我每次都是将奶酪先切成一个个小块，再用锡纸单独包装起来，然后放在保鲜盒里冷藏保存。
对于硬质奶酪（如Emmental、Cheddar），除了可以冷藏，还可以冷冻。不过，需要在冷藏室解冻，而且解冻一次后切忌再次冷冻。
成长奶酪能给宝宝吃吗？
这类打着奶酪名义的零食，其实奶酪含量非常低，而且添加了不少食品添加剂和调味料。
所谓的成长奶酪和棒棒奶酪，配料表含量最多的是水，然后是奶油，接着才是奶酪。糖含量也不少 不过，人家自己也写着适合36个月以上儿童及成人。
总原则：天然奶酪+高钙+少钠+无添加剂
1.选择产品类别为天然奶酪。
2.天然奶酪中尽量选择Emmental奶酪或者mozzarella奶酪。
3.选择原料为巴氏杀菌的牛乳。
4.查看营养成分表中钙和钠的含量，选择钙钠比系数大的。（高钙低钠是基本原则！）
5.营养成分表中要看清单位是否为100g，因为有部分奶酪的营养成分是按每28g来算的，所以使用前要先换算一下。
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YanJun
护理专业
母乳喂养指导师
邓斯坦婴语倾听者
爱做料理的mama
在育儿路上边走边学
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