奶酪，又名乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。
奶酪相當於超級濃縮牛奶，其中鈣含量約是牛奶的4倍，含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，維生素A，維生素B12等，非常適合用來給寶寶補充鈣。而且在發酵過程中，奶酪中的部分乳糖會隨乳清被排出，對於乳糖不耐受的寶寶來說也是可以嘗試的。
奶酪的種類繁多，奶源、是否使用巴氏殺菌、乳脂含量、細菌和黴、處理方法和發酵決定了它們的形態、口感和味道。為了避免頭大，我們就只分天然奶酪 和再製奶酪。
天然奶酪成分非常簡單，是主要以牛奶為原材料，沒有經過深加工的原生奶酪。
再製奶酪配料表就複雜多了，是天然奶酪加上水，以及添加劑後的產物，營養價值降低不少。
什麼時候可以添加？
由於製作工藝的要求，大多數奶酪都是含鹽的。剛添加輔食的寶寶，建議食物保持原味。美國兒科學認為6個月後添加輔食，奶酪就可以少量嘗試。而《中國居民膳食指南2016》則建議1歲以後再逐漸嘗試。
那麼，問題來了。
無論你選擇哪個，建議儘量選擇高鈣低鈉 的奶酪。並且添加初期，要少量嘗試，觀察寶寶有無過敏等不適的症狀。
如何選擇？
以上三款是我平時購買比較多的奶酪，推薦給大家。
①荷氏農場馬蘇裡拉奶酪
②金凱利瑞士風味大孔奶酪
③艾美牌埃瑪達爾奶酪
畢竟中國這麼大 無法確保每家超市都有我推薦品牌。只好告訴大家我平時挑選的習慣。
第一，選擇的一定是天然奶酪，並且高鈣低鈉是基本原則。
再製奶酪的產品類型會標示“再製奶酪”，而配料表第一個通常不會是牛奶，但天然奶酪的第一位為牛奶。天然奶酪中我多數選擇Emmental奶酪和Mozzarella 奶酪，這兩種的【鈣鈉比】係數相對比較大。（鈣鈉比是指鈣含量除以鈉含量，係數值越大，就說明在攝入等量鈉的同時攝入了更多的鈣。鈣鈉比至少要大於1。）
第二，選擇巴氏殺菌的牛奶製成的奶酪。
有一些軟奶酪是由未經巴氏殺菌的生牛乳發酵而成的，有些資料建議不要給孕婦和嬰兒吃這類奶酪，怕有李斯特菌屬感染的風險，但是一般來說這類奶酪也是安全的。但是保險起見，大家可以只買經過了巴氏殺菌的牛奶製作的軟質奶酪給寶寶吃。
第三，小心營養價值不高的奶酪。
軟質奶酪中奶油奶酪（cream cheese，可用來做芝士蛋糕）和馬斯卡彭 （Mascarpone，可用來做提拉米蘇）通常鈣含量不高，但是脂肪成分卻比較高，因此不推薦。
這裡還要特別提醒一下，大家要避免這個坑。不要看到寫著馬蘇裡拉奶酪就以為這傢伙是天然奶酪，實際上卻是披著馬甲的再製乾酪。
如何保存
因為買回來的奶酪都是一塊塊的，而寶寶一次進食量又少。所以我每次都是將奶酪先切成一個個小塊，再用錫紙單獨包裝起來，然後放在保鮮盒裡冷藏保存。
對於硬質奶酪（如Emmental、Cheddar），除了可以冷藏，還可以冷凍。不過，需要在冷藏室解凍，而且解凍一次後切忌再次冷凍。
成長奶酪能給寶寶吃嗎？
這類打著奶酪名義的零食，其實奶酪含量非常低，而且添加了不少食品添加劑和調味料。
所謂的成長奶酪和棒棒奶酪，配料表含量最多的是水，然後是奶油，接著才是奶酪。糖含量也不少 不過，人家自己也寫著適合36個月以上兒童及成人。
總原則：天然奶酪+高鈣+少鈉+無添加劑
1.選擇產品類別為天然奶酪。
2.天然奶酪中儘量選擇Emmental奶酪或者mozzarella奶酪。
3.選擇原料為巴氏殺菌的牛乳。
4.查看營養成分表中鈣和鈉的含量，選擇鈣鈉比係數大的。（高鈣低鈉是基本原則！）
5.營養成分表中要看清單位是否為100g，因為有部分奶酪的營養成分是按每28g來算的，所以使用前要先換算一下。
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YanJun
護理專業
母乳餵養指導師
鄧斯坦嬰語傾聽者
愛做料理的mama
在育兒路上邊走邊學
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