4月5日晚，中國商界高端直播欄目正和島《每週一播》第2期如期而至，企業界最認可的經濟學家周其仁、餐飲界最真與最萌的領軍者賈國龍、束從軒共論“全球經濟與餐飲復興”。
為什麼我看好餐飲業？
周其仁稱，簡單講，我們國家的餐飲業很多人不認為是戰略性的行業，這對。但是民以食為天，市場容量非常大，現在各種消費、各種開支當中最大項還是“吃”，恩格斯係數統計當中，100塊錢開支當中，用於“吃”佔的比重多少，17年還有30%，城鄉稍微有點差，到18年大概有28%、29%。但是你要跟其他開支比，居住、房地產不得了，但是買一個房子可以住很多年，攤到每年的消費開支加到一起跟食品的比重差10個百分點。
大家可以看我這個圖，交通和運輸，交通和通訊，一個通訊、一個手機有多少新聞？多少的產業故事、財經故事？交通，高鐵、汽車運輸、長途，站在消費角度看這兩項加在一起13%，教育文化娛樂11%，醫療保健7.6%，穿衣是7%，用品包括所有家電6.1%。最大頭是食品，食品裡面不完全是商業化的餐飲，隨著收入提高，城市化集聚，分工越來越細，在家做飯和餐飲、外賣比重是商業性的飲食比重在快速增長，全國940萬家門店，小3000萬的從業人員，這些年我們經濟已經從高速轉到了中速，餐飲業的複合增長率將近10%。
中國餐飲還是有很大的潛力，隨著溫飽、小康往中等收入走，中產階級消費者對我們這個餐飲的品質提出的要求越來越高，品質提高背後就會推動品牌企業起來。
消費者怎麼考核你的品質？他要通過好牌子的企業建立信任，這個品牌就是一個抵押品，你看肯德基中國5000家門店，一年460億的營收，麥當勞2400家門店，240億營收，一家門店出問題，整個大牌子都砸進去了。有大牌子抵押，通常來講市場就可靠一點，這市場鑑別品質的信息成本比較低的辦法，因為每個人不可能把每個環節都看到，很大程度靠品牌誘導我們的從業企業不斷提升品質。
從這個角度看，中國這麼大個市場，營收最大的兩家都是美國的肯德基、麥當勞，但是牌子是跨國公司的牌子。中餐這些年有很大的進步，因為它的體制、市場、機制、人才。目前來看這個排行榜大家看，海底撈是2017年底、2018年超過了100億，現在應該過200億了；西貝去年應該是69億了，還有沙縣小吃、黃燜雞等等冒出來一系列的市場品牌，都有不錯的業績。
總體來看，我們在滿足市場餐飲消費方面來看，中國公司、中國民營公司發展品牌的潛力非常大，而且很多公司可以打到全球去，所以非常看好這個行當。
前幾年著名財經作家吳小波有本書《水大魚大》，當時就是聊天，他說你怎麼概括這十年？我想了四個字就是水大魚大，意思就是市場大，按照我所知道的經濟學理論，企業思維是基於交易市場存在的物種、組織，市規模大、市交易規模大，可節約的交易費用就大，市場大的地方，公司也大，所以水大魚大。
中國整個餐飲進去看，我們魚群很大，960萬，整個餐飲銷售額現在是4.2萬億，這是18年的數字，增長還非常快。所以我就願意到這個行業去挑一些公司好好看看。
如何在危機中尋找新機遇？
如何在危機中尋找新機遇？如何進行戰略選擇？經濟學家周其仁 為大家把脈疫情下的全球經濟，開出中國企業應對良方。
民以食為天，所以餐飲業市場容量非常大，現在各種消費、各種開支當中最大項還是吃。
恩格斯係數統計當中，100塊錢開支中，2017年吃佔比30%，2018年大概有28%、29%，當然城鄉還是稍微有一點差別。
食品裡面不完全是商業化的餐飲，隨著收入提高，城市化集聚，分工越來越細，在家做飯和餐飲、外賣比重是商業性的飲食比重在快速增長，全國940萬家門店，小3000萬的從業人員，這些年我們經濟已經從高速轉到了中速，餐飲業的複合增長率將近10%。
另外，餐飲業是研究非常關注的一個行當，因為餐飲業非常有意思，絕不單調，也不枯燥，反正常常要出差，到哪裡都要吃飯，東看看、西看看。
所以，中國餐飲還是有很大的潛力，隨著溫飽、小康往中等收入走，中產階級消費者對我們這個餐飲的品質提出的要求越來越高，品質提高背後就會推動品牌企業起來。
3賈國龍為餐飲吼出3點重大意義
西貝賈國龍總，他代表企業，也代表餐飲，也代表民營經濟界喊了一嗓子，撐不到三個月，這個呼聲在我看來有非常的重大意義。為什麼？疫情來勢洶洶，所有注意力都放在防病上了，確實不把注意力放過去不行，要死人的，會恐慌的，它是流行病，它蔓延的速度很快。即便在這種情況下，事情有另外一面，因為如果全部隔離開，全部活動停止，全部暫停，這個經濟活動怎麼辦？多少員工要沒有收入的？沒有收入就沒有開支，市場是一環一環套起來的，經濟真要全部停了擺，一樣也要死人的，一樣也要發生整個社會不願意看到的情況。
所以，一個重大沖擊來的時候，我們經常說集中力量辦大事，但是集中力量辦大事不是單打一，抗疫重要，經濟不要垮得稀里嘩啦也很重要。最後，抗疫的物資支持也要靠經濟運轉啊，所以這一嗓子喊得在全國範圍內起了一個平衡作用。
當然，首先是企業，因為在第一線靠著，租金推不下去，營業關掉了，員工要發薪水，供應商有那麼多貨賬期到了要付款，到底怎麼對付？所以喊這一嗓子，現在基調是非常統籌，抗議、經濟，復工復產，讓市場回暖跟抗疫。當然，一個時期總有一個時期的重點，因為流行病不按住放開手腳搞經濟沒有這個條件，開的通過怎麼儘可能恢復，這要在很多企業的堅持當中看看，賈國龍一嗓子有效果，政府部門做反應，銀行做反應，但是銀行的錢是貸款，從企業來看還是成本啊，到期要還的，如果不盡最大可能把經營活動救回來，銀行給你支持最後你也沒辦法跟銀行交代。
第二步，所以要自救。這是經營幾十年的企業，很難得有一個時間梳理，因為高速成長，是要從六、七十億、衝著1000億目標去的企業，難得有這麼一個衝擊很多活動停了，從頭梳理。剛才賈國龍講的，華為多年前曾經講過“流程再造”，打仗打到一定的時候，最後是體系能否發力，不是單兵戰鬥力多強、生產力有多高。合作、信息、流程，利用這個機會好好搞一把，發現裡頭其實可節約的地方不老少的，同時做新的業務，儘可能把市場拉回來，因為疫情再厲害，人總還是要吃，當然很多人回家吃了。我最早看見酵母粉在網上賣脫銷了，我想餐飲業要麻煩了，因為大家回家吃飯，自己發麵做糕點了，但是不意味著餐飲完全不可為，送上門外賣雖然沒有大幅度增長，但是平穩啊，這個需求還在，所以喊一聲自救、自強。
第三步更厲害，利用這個空檔乾脆看遠，因為很多問題當下就是看不清楚。看兩個月看不清楚，看五個月看不清楚，你看五年、看十年，賈國龍總剛才講的我覺得對整個行業都有啟發。
疫情來勢洶洶，所有注意力都放在防病上了，因為它是流行病，蔓延的速度很快，要死人的，會恐慌的。
但是如果全部隔離開，全部活動停止，全部暫停，經濟怎麼辦？多少人要沒有收入？
沒有收入就沒有開支，市場是一環一環套起來的，經濟真要全部停了擺，一樣也要死人的，一樣也要發生整個社會不願意看到的情況。
所以，一個重大沖擊來的時候，我們經常說集中力量辦大事，但是集中力量辦大事不是單打一，抗疫重要，經濟不要垮得稀里嘩啦也很重要。
最後，抗疫的物資支持也要靠經濟運轉，所以這一嗓子喊得在全國範圍內起了一個平衡作用。
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