（菜品由深圳宝顺府行政总厨申伟制作）
本文作者/曾饮冰
小编知道这个网站的粉丝绝大部分是厨师和餐饮老板们在关注着。
很多搞了二三十几年的厨师兄弟们看了标题后一定会在偷笑亦或表示明显不屑的说:
老子都搞了几十年的厨师了，厨艺当然顶呱呱的啦，这还用质疑吗？
甚至有部分餐饮酒店老板也会大笑着说
请的厨师厨艺的好坏就一条而已呀，那就是他做的菜好吃就是厨艺好，不好吃就是厨艺差，哪有十二条这么夸张…
NO! NO！NO!
你的偷笑、大笑亦或不屑
除了直接曝露了你对厨艺认知方面的短视
甚至我还能透过你的大笑看到你店以后生意的异常清冷
和推算到你目前这种短视思维下你的店到底还能运营多久
是的！
今天就好好谈谈:厨艺！
小编和朋友们因搭建了一些餐饮平台，熟悉了一些资源，找我们求职招聘的餐饮界老板和湘菜大厨渐多
特别是今年年初以来自已和朋友们先后推荐过很多我们认为菜品较好的大厨
到省市内外的各大小饭店就职
这些店有品牌连锁店、时尚酒店、乡下农家乐、自助餐、夜宵等等
当我们认为已成功牵成了一桩又一桩的各餐饮老板和一些湘菜大厨的喜结连理合作美事后
而发自内心的为他们即将的长久合作准备欢呼时
但（世上就怕这个但字！）
画!风!突!变!
大致突变风向如下（为了保护当事餐厅及厨师的隐私以下店名、人名均为化名，详地址隐去，述事不细化）
●正月初二就远赴福州的二厨师在被窝都还没睡热的正月初六大清早就又坐上了返乡的列车（这两厨师在行业内被很多人认为是厨艺很高的那一类）
●正月初五冒着寒冻赶往荆州的某厨师小团队，有人在元宵节的前四天晚上看到他们集体又围坐在家乡的某店吃宵夜了
●同样是正月初五另一个A厨经我们推荐在他家乡所在地的某特色农家乐工作才一上午，老板速度包了个红包给他，并委婉的对他说“大哥，非常抱歉，虽然还是新年新月，但恳求您换一家店工作试试”（注:今年我们接到过这种类同场景反馈信息至少四起以上）
当然也有很多远远超出当初我们预想的
美满厨界故事
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●还是正月初五出发前往青岛和佛山的几个厨师，已一个月没联系他们了，前几天我们联系了他们的老板，老板说“你们推荐的这个师付厨艺真棒，我很满意，计划加他们的工资”
●画风退回零八年，去年六月推荐了一个厨龄还不到4年的少年厨师在某大酒店工作，当初我们认为以那店的规格之高，是不适合他去的，以他目前的厨艺干不了几天就会被炒，但他又偏偏弯道超了车，才六七个月已在几十位同事中迅速靠近了C位，现己是那店副厨师长了
●画风再往前推至零柒年的正月，几位厨师从邵阳的家乡赴往义乌的某餐厅，几年过去了，前段他们中的一个人突然在我们平常聊天的微信群发了个大红包，我们私聊了他，获知，他们在那很好、有几个人工资都翻了快一翻、当初去时的那个陈旧小店已在他们的厨艺带动下发展成了二个具有较大规模的品牌时尚餐厅了
●还有很多，不再赘述了…
凡此种种
当初我们认为他厨艺好能让招聘方非常满意的厨师有些老板偏偏又说他不行！（有些老板「老大」甚至还打电话来投诉埋怨甚至直接爆粗口的说‘这种厨艺不行的人就不要推荐来了呀，简直是害了我店呀’，我们听了后，一脸懵逼！因为我们确实认为推荐的那几个厨师兄弟们厨艺可以呀）
而另一些当初我们认为他厨艺不怎么行，抱着试试推荐的心态引荐给招聘方后，偏偏他又在那店能混得风生水起，老板对他满意有加！（这时我们更懵逼了，推荐有些我们认为厨艺不被业界看好的厨师反倒受到了招聘用人方的大赞特赞）
那么
到底是我们很多厨师兄弟们是真的不懂什么才是真正的高厨艺，而导致了这些预料外事的发生？
还是应聘方缺伯乐，不识良才、错失厨坛千里马？
抱着这些厨师求职迷团、困惑和满脸懵逼
于是
我们果断访问、连线、和咨询了一部分在餐饮界行业中具有较高美誉、厨德、和一些在餐饮界取得较大成功的行业大伽和优秀名厨
他们向我们讲述了能直接检验出一个厨师厨艺高底的大致十二条
听了这十二条后，我们深有同感、顿开茅塞
先简介和鸣谢一下我们这次咨询、连线的行业大咖和优秀名厨，他们是:
@湖南憶昭阳婚宴主题酒店行政总厨:李志荣
@深圳宝顺府私家菜行政总厨:申伟
@湖南爱上菜、金谷子、富邦董事长:宁智龙
@湖南三晶四季酒店行政总厨:贺斌
@铜仁榕信国际大酒店湘菜师:黄建立
@湘菜师:廖明珍、李新平、台湾99两岸食坊行政总厨黄荣武
@湖南禧福楼烹饪师:李小桥
（注:因文章篇幅等原因，我们把这些连线的行业大V和优秀名厨的概述做了总结和精化处理，大致为以下十二条）
透过十二条直接裸视你的厨艺
1:色。
（憶昭阳婚宴酒店行政总厨李志荣制作）
2:香。
（邵东爱上菜兼老总宁智龙制作）
3:味。
（菜品由三晶四季行政总厨贺斌制作）
4:形。（1至4条大家都懂一般也都能做好所以不赘述了）
（菜品由湘邵系烹饪大师李新平制作）
5:器。意思就是什么菜适合什么样的盘子装就必须要用什么盘子装，而不能将就。（很多厨师认为器不重要，有个师付去某店试菜时前面四项全做得很好，结果出锅时本该用麻婆豆腐装盘的菜品，因其它菜碟离他近而选择了其它菜碟装盘，结果老板认为他对自已菜品要求不严格，直接让他下课！理由是:老板说宁愿请个差笨一点的人，只要努力尽心了就能进步、能超越，而他明明可做得更好，却选择了更差）
（榕信国际大酒店湘菜大师黄建立提供）
6:速度。（很多老板和厨师认为速度不属于厨艺之内，错也！打个比方:A厨师炸个茄子豆角、红烧排骨一锅烧了8斤油，而B厨师只烧了4斤油，一年下来，那么B厨师当然在节省了很多环保油、天燃气的前提下又能更快的让菜出锅上桌，厨艺高的厨师还有其它能提速的窍门，比如划算、准备等等，所以在保证同等质量菜品的前提下，速度快的那个厨艺当然更优）
（菜品由禧福楼烹饪师李小桥制作）
7:原材料的把控。（对!这也属于厨艺，否则一份68元的小炒黄牛肉你下才不到二两的牛肉顾客就不会来第二次了，而你下二斤牛肉到锅里，老板短裤都会赔上，哈哈）
（菜品由深圳宝顺府行政总厨申伟提供）
8:成本核算。（你千万不要说这不属于厨艺了，属于老板和采购员的事了，那你又大错特错了！打个比方老板每天生意又很好，月底盘算时发现根本没赚一分钱，还亏本，那肯定就是你出菜单时对菜品的定价不合理，或者过度浪费环保油、食用油及其它原材料等原因，你有义务协助店方通过成本核算查出问题出在哪里呀）
（金谷子、爱上菜老总宁智龙提供）
9:原材料的保存。（对！这也算厨艺，你想想人家老板开个新店，什么都不懂，可是把你当这方面师付请去的呀，如果大夏天老板买50斤新鲜牛肉回家，你没计划安排好放多少在冷冻库，放多少在冷藏柜，结果全坏了，老板还会留你吗？他会在内心骂不是你的钱买的不心疼呀，大哥？）
（憶昭阳婚宴酒店行政总厨李志荣制作）
10:灶台卫生。（对！你没有看错！这也属于厨艺！厨师把菜做好仅仅只是味技而已「味技指炒菜的技术」，而厨艺是泛指和该厨师工作性质有关的一切德艺！否则你老是炒完菜后，离灶都已半小时以上了，不刷锅又没大致清理灶台卫生就去玩了，万一突然又临时来客透过厨房门窗看到你比人家厕所还脏100倍的灶台，试问别人还有胃口吃饭吗？）
（菜品由三晶四季行政总厨贺斌制作）
11:上下班准时。（有人会说这纯是工作态度问题，不能算是厨艺了？错！这也是厨艺，上面已经说了，厨艺不是味技，而是一门艺，你要把你这门艺做好，让应聘方满意，对方才能内心认可你厨艺好！你连最基本的上班都经常迟到，你配称厨艺好吗？）
（榕信国际大酒店湘菜大师黄建立提供）
12:接受新菜品的能力。（这个更不应说了，现代人的口味要求在不断提高，新菜品层出不穷，你还老是思维固化，仍停留在初入厨界时学的那几个菜，你说有几个老板会聘请你？）
（湘菜名厨委员会委员:申伟）
总结了上面各行业大V和优秀名厨们这么多关于什么是厨艺的论点，估计很多厨师兄弟也记不住
而且这十二条仅仅还是透视厨艺高低的冰山一角而已，真要写估计120条都有，上面只是写了大众化的普遍易遇问题
那到底
什！么！叫！厨！艺？
答:厨艺=你做出菜品的色香味形器+原材料的把控+成本核算+灶台卫生+上下班准点+等等等等和你从厨有关的厨才、厨德、厨商的总和！
你一定会说“天啊，这么多谁能做到呀”
对呀！是很难做到！但做为一个专业厨师应尽自已能力把这上面所罗例的做得更好就行了！
因为
各餐饮店老板（老大）们，在招聘厨房工作人员时一定是在内心里物色挑选符合上面条件的优秀厨师
你符合得越多，你在厨界的路就越宽，你的待遇就越高！
希望此文能帮助到广大餐饮酒店老板们，也能帮助到广大厨师兄弟们
让真正的高厨艺者拿高薪
让真正能辨别录用到高厨艺者的老板们生意长旺
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