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开面馆肯定挣钱，说三个主要原因：
第一个，开面馆基本原则就是全部好食材，没说哪里的面馆设计使用赖食材，没有这个经济模式的设计，市场也不允许，起码没良心。之所以这样约定俗成的模式被人们质疑，是因为一些不良面馆把事做坏了，以次充好，赚昧心钱。说轻了是违反了行业规矩，说重了是违法。
第二个，既然“全部用好食材”是开面馆的基本原则，在市场经济模式里，就会给有相应的利润空间，这是市场规律。即便过去计划经济时期，国营食堂也有45%的毛利润率。喝一碗胡辣汤一毛钱，直接成本只五分五厘钱。所以说，只要按照市场规律来，开面馆就有得钱赚。
第三个，从业人员要有行业修养，有开面馆的经验。主要体现在三个方面：
⒈有充足的市场调查数据。准备开面馆的地方人流量、市场需求、消费群体和层次、面馆占有率、面食品种等。有了这些基本情况，你才可以设计自己的面馆要不要这里开，做什么样的面食，定价和销量计划，最终形成利润计划表，会赚多少钱，合算不合算。
⒉会算大账，还要会算细账。大账就三个主要部分：房租、人工和材料。如今饮食业最低毛利润率在50%上下，这三部分成本支出都包含在内。所以开店算账，首先要匡算，我要卖多少面能实现收支平衡，就是说保本。然后多卖的部分就会有50%的纯利润了。面馆真正赚钱，要的就是这样的经济算法。
⒊要学会赚到无形资产。市面上突出的面馆只有两种：老店和新店。百年老店生意好，非常稳定，客源稳定，流量稳定，很多还都是一天就卖那多。新店一般都不稳定，生意或好或不好，有挣钱有赊钱。究其原因，是面馆的声誉在起着作用。声誉就是无形资产，都知道你的面好吃，货真价实，童叟无欺，信任你。有了这个，想倒闭都不可能。
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