用戶7420069368806
很高興能回答你的疑問
首先魚買回來要清洗乾淨，再給魚身打個花刀，然後瀝乾水分，然後加入鹽，醬油，料酒，蒜末，薑末醃製半小時。
醃製好後，準備一包炸粉放入魚裡，調到適合掛漿了就可以準備下鍋炸了。
炸魚的油要多一些，油溫不能太高，不然會糊了。魚炸至兩面金黃色就可以起鍋了。
Wly上善若水
我熱愛學習，熱愛回答問題。針對筆友提出的這個問題，我查閱個各類資料，以及跟同學、朋友進行探討，得出以下結論，希望能幫助到大家：
如果你想炸小魚，如黃魚、鯽魚和小白條，你可以分享給我一些經驗。我喜歡釣魚，所以我也有一些養魚的想法。不管用哪種方法，都應該先處理魚，去掉它的鰓和內臟。如果直接掐掉魚頭太麻煩的話，大魚應該在魚的背部劃幾道口子，以方便品嚐和快速成熟。具體方法如下。
1.將小鯽魚從腔室中取出，去鱗並清洗
2.用花刀切魚
3.加入蔥、姜、胡椒、鹽和料酒，攪拌均勻，醃30分鐘
4.按比例準備澱粉和五香粉。如果你想吃乾的味道，你可以不包粉糊。我有時用姜粉。味道非常特別。
5.加入適量清水，製成煎炸糊。
6.將醃好的魚洗淨，均勻地塗上油炸糊。
7.將油倒入鍋中，加熱，用筷子將油溫控制在幾滴油膏，油膏可以快速漂浮。
8.蘸油炸魚，瀝乾多餘的麵糊。
9.不要攪拌，倒入油盤中。
10.輕輕攪動油盤，使魚浮起來，用小火煎魚，直到魚皮微黃。
11.取出魚，重新加熱油溫
12.將魚炸至金黃色。取出並排放機油。用歐芹裝飾。
烹飪技巧
一個是糊狀物不能包得太厚，不能徹底油炸，這會影響味道。其次，油溫得到很好的控制，再次油炸是鬆脆的關鍵。
我想推薦一種幹炒魚肚。大多數人認為鰱魚有很重的魚腥味，小刺吃起來很麻煩。然而，鰱魚的魚肚很肥，只有大刺、燉和蒸是美味的。
以上就是本期所有內容了 。碼字不易，希望大家能夠喜歡。喜歡的可以加個關注點個讚唄！我個人還是很喜歡交朋友的，大家都可以各抒己見評論留言啊！
兵哥烤冷麵
你好，很高興回答你的問題！
對於《怎麼炸魚？》這個問題，我想說的是，不同的人會有不同的炸魚方法！但想要做好炸魚，以下的幾個要緊領和步驟必須要掌握！
第一：原料的選擇和運用！
首先，對於炸魚，原材料的選擇很重要！現在市面上的魚種類有很多，不同種類的魚在烹飪技法上都會有很大差別！像新鮮或冰鮮海魚的話主要是吃鮮味，所以一般都是以清蒸為主，速凍海魚的話則由於存放的時間久些若蒸的話可能沒有新鮮的味道好，因此以煎為主的烹飪方法更能體現出速凍魚的味道，然而我們日常中接觸到最多，吃的最多則是淡水魚！大家都知道，淡水魚由於生長環境不同，味道也沒有海魚的鮮，而且很多人會覺得淡水魚魚腥味大，所以會選擇炸制的烹飪方法，經過油炸過的魚聞起來確實很香，而且顏色誘人，讓人很有食慾！因此很多人都愛做炸魚！那這麼多的淡水魚想要做炸魚的話該如何選擇呢？
多年的從業經驗告訴我，做炸魚時，通常來講：刺多的魚更適合切塊兒或切斷兒或整條來炸，例如：草魚、 帶魚、 鯽魚等，因為魚刺好比魚肉的內部框架，魚刺多或主骨佔比大的話會更容易撐起魚肉的組織結構，使得魚肉在炸制的過程中固定性會比較好，魚肉不容易散！反之，魚刺少的如果切塊的話由於支撐力不夠，所以定型效果不夠好，一般都建議整條炸比較好！例如：清江魚、黑魚、江團魚等！按此種方法挑魚會對之後炸魚的定型起著關鍵的作用！
第二：炸魚麵漿的製作！
在我們挑選完所需要炸的魚之後，接下來就需要碼味，『整條魚的做法是魚兩面改花刀，然後加入蔥薑片 料酒 生抽 鹽 醃製即可，需要切塊炸的魚，最好是將魚上下兩面片下來，中間留魚排，一共分為三個部分再改刀切塊，然後再碼味即可！』這樣炸出來的魚塊厚薄會比較均勻，容易掌握成熟度！
魚碼好味後接下來重要的一步就是上漿，對此，我比較推薦調配這樣的麵漿比例，就是（麵粉和土豆澱粉的比例是1：1），然後再加（蛋液清水和少許的蔥姜沫），這種比例做出來的炸魚味道濃郁，焦香酥脆不回軟！特別適合炸好後不用再加其他調料或者再做處理直接吃！很香！另一種做法比較適合炸好後再進行燒製或烤制的，比較適合整條魚！將碼好味的（整條魚表面裹上適量的蛋液和吉士粉，下鍋炸之前均勻的鋪上乾麵粉）即可！
第三：蝦炸制的油溫！
油溫的控制是炸魚的核心！油一定要放多一點，熱鍋冷油，再慢慢升高油溫，待到七成熱時下魚，油溫不能低，低了魚吸油炸不起來，油溫高了魚還沒熟就容易焦了，炸制的過程不要大力攪動，只需要輕輕推動魚身防止粘鍋粘黏即可！待魚定型時撈出控油，再下鍋復炸二次，炸制魚表面金黃熟透即可撈出控油！
好了，香噴噴的炸魚就做好了！開動吧！我就替大家先嚐了！🤗🤗🤗
以上就是我做炸魚的要領和自己的心得體會，希望對你有用！
90後餐飲創業海歸廚娘
1 江鋁扁魚開肚去汙和魚魄，洗淨。
2 將鋁扁魚剪成塊狀，加上鹽，糖，味精，料酒，姜，蔥抓勻，騰制半小時以上。
3 準備好澱粉，雞蛋液，麵包糖。
4 將魚塊揀出，俺漬的姜蔥倒掉，魚在水龍頭下稍衝，瀝乾水。
5 菜籽油倒入炒鍋，大火熱油到200度左右，將魚塊依次裹上澱粉，蛋液，和麵包寒入油鍋，改成中火炸。
6 煎炸8分鐘左右，出鍋。
無敵聰明可愛的爍爍
取1小塊姜，清洗乾淨，切成薑絲；取3-4個蒜頭，壓碎，去膜，清洗乾淨；將魚切成塊狀，加入薑絲和蒜末，再加入適量的鹽、味精、糖、料酒、生抽，拌勻，醃製15-20分鐘；澱粉可以使魚肉炸得更脆、更香、更好吃）往醃製好的魚肉盆，下適量的澱粉，用筷子攪拌均勻；油溫要高，魚下鍋後才不會粘鍋）開火，加入適量的食用油；油的量以能夠使肉浮到表面為準；待油溫升高到8-9成熱時，將魚塊下入鍋中；如果不懂得感受油溫，可以先下一塊魚肉，如果魚肉不粘鍋，且油跟小浪花一樣，就是適宜的油溫了；魚肉要一片一片下，才不會黏在一起，才能受熱均勻）將之前下鍋的魚肉翻一下面；再將其餘的魚肉，一片一片下到鍋裡；待魚肉兩面都炸到表面呈現金黃色，魚塊就炸熟了；可以用筷子或者漏勺將魚肉夾到盆裡，就完成了！
小鵬和小波
魚幾乎人人喜歡吃，魚做法也有很多種，炸魚最簡單的一道菜，我就介紹一下我是怎麼做的，魚先要去魚鱗然後破肚取出魚腸和魚膽，魚膽千萬不能弄破，不然魚吃在嘴裡有苦味，魚泡喜歡吃就留在魚肚裡，不喜歡就一起取出，扣掉魚鰓，洗乾淨，涼一下。下面就是醃製，把魚放到盆子裡，到點料酒抓一下，去腥。再放生薑平片，蔥切斷，少量鹽，生抽不斷的抓幾下多抓幾下。放在那裡5分鐘等備用。時間到了，我們就把鍋燒熱，油倒下去，油開始冒小泡泡就可以炸了，我準備乾麵粉，把魚在裡面滾一下，丟進油鍋炸，炸成金黃色就可以，也可以炸的稍微老點也可以，一直炸完了就好了。吃在嘴裡脆脆的很香。[呲牙][呲牙][呲牙]
panbz
選新鮮的魚 收拾好以後用鹽、花椒、薑片醃製15分鐘 個人建議不要放料酒 會有酒臭味 炸魚要用麵粉➕澱粉 混合比例 面2澱粉1 2：1得比例 其中要加黑白胡椒粉 鹽做調味 我個人的做法就是350克麵粉➕150克澱粉➕20克鹽➕15克得黑白胡椒混合粉➕小蘇打10克 家裡如果沒有黑胡椒或者白胡椒放其中一個也行 這個比例做乾粉 做糊都可以 糊的濃稠度拎起來麵糊拉絲就行 油溫160度堅定方法筷子放入油鍋筷子起泡就可以了 火頭大小 溫度到了以後調中火再下魚 油溫可以保持在130-150度 根據魚大小 看時間 看色澤 4-6分鐘最佳 這種控溫控時的方法 雞翅 翅根都能炸熟 所有魚都炸完 不用動火 用漏勺清理鍋內殘渣 等油溫升高後 復炸15秒 即可 希望能幫到你
廚子胖東
1、炸魚卷 所屬菜系：浙江菜 特點：外黃裡白，香脆油潤。 原料：淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、幹澱粉5克、溼澱粉20克、麵粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克） 製作過程 將豬網油切成長35釐米、寬15釐米的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和溼澱粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、溼澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，捲成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5釐米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。 又一做法 〔原料〕淨魚肉400克 蔥絲 40克 豬肉油250克 薑末 3克 雞蛋 3個 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 溼澱粉30克 麵粉 75克 鹽4克 味精 0.2克 花椒鹽20克 〔烹製方法〕 1.將魚肉用刀切成粗絲，放碗內，加蔥絲、薑末、料酒 40克、鹽 4克、味精 0.2克、雞蛋 1個、香油 20克拌勻。雞蛋 2個加麵粉25克。溼澱粉 30克攪成糊。 2.用溫水洗淨網油，控幹水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成 1.5釐米粗的卷，用蛋糊封口。 3.鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1釐米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。 〔工藝關鍵〕 炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。 〔風味特點〕 “炸魚卷”用豬網油卷魚肉絲炸成，外酥裡嫩，味道鮮香，是甘肅傳統名菜。 2、炸魚排 【材料】魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉 【製作方法】 1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤. 2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡. 3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了. 【特點】魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜 3、炸魚丸 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】外焦裡嫩、甜酸適口、聲形並茂。 【原料】 主料 偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量。 【製作過程】 1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒麵、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。 4、炸魚串 原料 主配料：淨黑魚肉250克、火腿肉250克、裡脊肉250克、青椒4只、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。 調料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水澱粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。 製法 （1）將黑魚肉、火腿肉、裡脊肉均切成3釐米見方、0.5釐米厚的塊，各切20塊。將魚肉和裡脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻，醃漬後待用。 （2）將青椒、洋蔥均切成3釐米見方的片，各切20片。將荸薺去皮後，切成0.5釐米厚的片，共切20片。 （3）用竹籤將切好的魚肉、荸薺、裡脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。 （4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高後，將鍋離火續炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內，撒上少許花椒鹽即成。 特點 色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。
馬浩宇寶寶
炸魚很簡單？很多人第一步就是錯誤的，魚要這麼炸才是正確的！下面介紹兩種製作方法。
炸魚是很受歡迎的一道菜，因為炸好的魚外表很酥脆而且內部的肉質很焦香，所以吃起來也是格外的好吃。魚最難處理的就是腥味，在炸制之前應是要對其進行一個醃製，醃製的目的讓魚味道發揮到極致，並且把它的腥味去除。
選擇青魚
第一步
魚用冷水清洗乾淨，從魚背切開，用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
第二步
開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後撈出，等涼了後，把涼過的花椒和鹽一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹魚皮上，最好均勻些），塗抹完之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
第三步
找一個罈子，把魚放進罈子用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出，就這樣保持一週左右。
最後，把魚拿出來，將抹鹽的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾乾，最好不要見陽光，讓它自然風乾。
第二種
選擇草魚
第一步
草魚剔骨，只要魚肉。
第二步
魚肉切成塊。可以切大塊點沒事，魚容易熟。
第三步
準備大蔥絲，洋蔥，薑絲，蒜頭，新鮮紅辣椒。這個不辣的。喜歡辣用小米椒。
第四步
蔥薑蒜辣椒切顆粒後全部碼進魚塊上，倒入料酒3勺。生抽醬油10勺。不會濃黑的。老抽1勺。食用鹽適量。白糖適量。
第五步
全部抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製一晚上。
第二天中午就可以拿出來，翻一下，讓上面的部分到下面去泡泡湯汁。
第六步
適量麵粉或者用澱粉，紅薯粉都可以，口感會不一樣。澱粉紅薯粉炸出來的表皮會脆脆。麵粉炸出來的就感覺跟沒粘過粉一樣。魚塊沾一遍麵粉，抖一抖，去掉多餘的麵粉。
第七步
油鍋8成熱，然後改中火，一定要中火，魚很容易熟，切記：不可久炸，不然魚肉裡面的湯汁都被炸幹了。要想魚肉裡嫩多汁一定要控制好，炸久就不嫩了。
小提示：用麵粉炸的顏色比較漂亮，用紅薯粉的變色可能那這麼漂亮。好處就是皮比較脆。
陳浩兒
今天給大家分享又酥又香的炸魚方法，不管什麼魚都可以用這個方法，而且放一整天都是酥脆可口的，下面，就給大家分享詳細的做法，喜歡的朋友一定要試試看哦。
【炸刀魚】
食材：刀魚300克，生粉適量，食用油。
烹飪方法：
步驟一：首先把所有食材都準備好，食材多少根據個人喜好來定即可。
步驟二：首先把刀魚從肚子剪一刀，把裡面的內臟、魚鰓全部掏出來，然後用清水清洗乾淨控幹水分。
步驟三：倒入適量的生粉，記住不要放水哦，這個步驟非常重要，因為放水和不放水的效果是不一樣的，這也是酥脆的原因。
步驟四：然後拿著盤來回抖動，讓每一條刀魚都均勻的裹上乾的生粉。
步驟五：鍋中倒入多一些的食用油燒至八成熱，把裹滿澱粉的刀魚一條一條的放入油鍋中炸，要是不是翻炒一下，以免粘連一起，炸至金黃酥脆，想口感更加酥脆的可以多炸一會即可撈起來，用廚房紙吸去多餘的油。
步驟六：裝盤上桌，撒上椒鹽或蘸著醬油醋吃都可以，連骨頭都是酥脆的，特別適合下酒吃，簡單又好吃。
以上就是這道炸魚又酥又香的方法，如果您有更好的方法或建議也可以留言分享。
小提示：
1、油炸的話，刀魚要選擇個頭小點的，這樣炸起來骨頭都是酥脆的。
2、生粉就是土豆澱粉，專門用來勾芡用的，炸任何食物都可以，特別是炸魚酥脆可口。
