李雲山927
我是宅門家庭菜的Q私廚很高興回答你的問題：怎麼炸帶魚時候不會碎？
一：首先我先說帶魚營養價值比較高對人體很有好處還有： 蛋白質，低脂，鈣，磷，鐵，等多種營養元素，燒帶魚是普通的家常菜，帶魚魚翅少，而且鮮肉質細嫩， 菜的特點：外表金黃色 外酥裡嫩的特點，麻辣鮮鹹。
紅燒帶魚
主料:鮮帶魚
輔料： 姜 蔥 蒜
調料：幹辣椒 豆瓣醬 花椒 火鍋底料 醬油 鹽 味精 雞精料酒 八角 胡椒粉
製作方法：1:把帶魚洗乾淨去內臟切段，備用
2; 把薑切片 蔥切斷 蒜切片 備用
3：鍋裡放入色拉油後，燒熱到80度的時候下帶魚條，慢炸，入鍋後不要用力攪動，等帶魚在鍋裡定型在用勺子攪動，《如果帶魚下鍋馬上用勺子攪動就容易碎》，等表皮成金黃色撈出備用。/第二種方法就是把帶魚表皮粘點生粉，炸也可以的 ，只是加完生粉炸少出來的帶魚 不酥香，根據自己兩種方法都可以用。
4：鍋裡放入色拉油燒熱後加入，幹辣椒 豆瓣醬 花椒 火鍋底 八角，姜切 蔥 蒜 一起炒香後加入開水 加入醬油 鹽 味精 雞精料酒 八角 胡椒粉調味後少開，在加入炸好的帶魚水要淹過帶魚肉，改小火慢少10分鐘起鍋裝盤，放入香菜即可。
宅門家庭菜
大家好我是小農人，在這裡給你們分享一波炸魚怎麼不會碎。第一不管什麼魚如果要炸好必須油溫要高最少也是六成到八成溫度，魚放下去的時候就會發出啪啪啪的響聲，等油不會炸出來了，要迅速拿漏勺撈起，把魚放在漏勺裡面翻滾幾下，讓它翻滾的原因就是讓它不和另外的魚粘住，這樣更容易使魚不會炸碎，在放進鍋裡，注意拿漏勺撈出來的時候火關小一點，不然油溫達到一定程度鍋裡油會起火，然後把魚在放進鍋裡炸，炸十幾秒在拿漏勺撈出，在炸。這樣方能讓魚炸至金黃，也不會碎，又香又可以留的久一點，多撈兩次的話對顏色金黃程度好，然後炸至金黃撈出。炸魚不碎油必須油多，油一定要冒過魚。
山溪小農人
炸魚要保持魚皮不破，油要多放一點，下面是具體做法：
準備材料：魚15只，油適量，鹽適量
1、將買來的魚洗好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。
2、把油倒入鍋中，待油溫五成熱時將魚放入鍋中炸。
3、魚炸至七成熟起鍋倒入碗中等待冷卻。
4、將冷好的魚再入鍋復炸一次就可以開始享用了。
三山四水vea
要炸魚塊不碎我們可以在炸魚之前，在魚的表面均勻的裹上一層面粉或者是麵包糠。或是在鍋裡的油熱了以後，往鍋中加入一點鹽。除此之外，將鍋洗乾淨，瀝乾魚的水分還可以防止魚粘鍋，這樣炸出來的魚又香又脆喔[微笑]
飛鴿廚房
工具/原料
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隨便的鍋（平底或炒菜的都可以）、油、鹽、雞蛋
步驟/方法
1/2 分步閱讀
第一種方法：油裡放上2小勺鹽，均勻鋪開，油開後放入魚，炸出來金黃可口，不粘鍋
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第二種方法：把雞蛋打勻，將魚均勻沾一下雞蛋，然後下鍋，炸出來金黃可口，不粘鍋
徐州美食靜靜
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80後妍言
1、魚儘量控幹。2、油要熱。3、魚進鍋以後，不要那鏟子翻，先讓它炸一會兒，可以晃動鍋子不要粘鍋了。4、這邊炸好了，用鏟子和筷子配合翻轉。
大蝦闖江湖
油溫要稍微高點，可以掛點粉
大風起兮君飛揚
鍋裡多放點油，要保證魚皮不破，然後將魚皮朝下放………
戴安吉娜
大家好我是食味四季，我的回答是:炸魚要想不碎，要注意三個問題，1.提前給鍋做防粘處理，2.魚要提前進行排粉鎖水，3.魚入鍋要快速定型，也就是油溫的問題，今天我們就來詳細的解決這三個問題。
食之材☞所需材料
主料:小鯽魚500克，食用油500克
調料:鹽少許，椒鹽1勺，生薑1塊，麵粉少許，醋少許。
味之法☞具體做法
1.鯽魚處理，小鯽魚洗淨，魚鱗和內臟收拾乾淨，瀝乾水分，加入椒鹽，生薑片，醋，鹽，攪拌均勻醃製40分鐘。
2.鯽魚排粉，醃製好的鯽魚，兩面均勻的排上面粉，薄薄一層即可。
3.開始炸制，鍋內倒油，燒至6成熱時，(下入筷子有氣泡出現時)，下入鯽魚炸至表面微黃時撈出。
4.再次炸制，用吸油紙吸收多餘油分，等鯽魚都炸制完畢，再次將魚入鍋炸制，大火快去炸1分鐘左右，即可撈出，控幹油分，即可食用。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.入鍋前的防粘處理？
答:確保鍋內乾淨，準備新鮮的生薑一塊切開，橫截面大些，將鍋乾燒至冒煙，然後用姜塊在熱鍋內壁用力擦，薑汁完全塗在內壁上，最後鍋中倒入適量油，左右旋轉使鍋表面儘可能多吃油，這樣就可防止粘鍋。
2.炸魚時的油溫？
答:炸魚時油溫要高一些，8成左右最好，即油鍋開始冒煙時，這樣魚入鍋之後能快速定型，魚既不會散。也不會粘鍋。
3,入鍋不要著急翻動？
答:魚入鍋之後不要著急翻動，大火炸制定型，再翻面，魚就不會散了，魚經過兩次炸制後更加的酥脆，吃的時候蘸點孜然。
季之結☞炸魚必備
炸魚是我家的標配，吃起來外酥裡嫩。剛出鍋的特別的燙，但是特別的好吃，是我妹和我的最愛，每次回家老媽必做，。
食味四季☞何魚最好
炸制時什麼魚都可以，小鯽魚比較好處理，如果是草魚或者是其他魚最好切成塊，醃製入味再次炸制即可，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。
