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怎樣炸魚塊？掌握幾個小技巧，教你炸出鮮香酥脆，外酥裡嫩的美味魚塊

大家好，我是【醉美食坊】的梅子，用心為你解答問題，歡迎你的關注。

對於怎樣炸魚塊這個提問，我的回答是：“炸魚有兩種，一種是將魚塊直接放進油鍋中炸，一種是將魚塊裹上面糊再放入油鍋中炸，第二種做法相對複雜點，但只要掌握方法，炸出來的魚塊外酥裡嫩，顏值和味道都比較好，現在梅子為你分享的是第二種炸魚的做法”。

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炸魚看起來簡單，但其實也是一道技術活。很多人都炸過魚，也有不少人在炸魚中有著這樣那樣的疑問，比如為什麼炸魚味道不好？口感不夠酥脆？為什麼炸出的魚肉不夠嫩滑等等，出現這些問題主要是因為方法沒有用對，下面梅子將炸魚塊的方法分享給你，希望能幫助到你。

—— 炸魚塊的做法 ——

準備材料：草魚1條，雞蛋2個，麵粉、麵粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒、薑末、油鹽適量。

製作過程：

第一步：把洗乾淨的草魚切成塊放在盆中，加入適量的食鹽、料酒、薑末、胡椒粉和辣椒粉，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

在清洗魚的時候注意要將魚腮、魚鱗和魚腹上的黑膜清理乾淨，去除黑膜後加料酒可以有效去除魚的腥味。

第二步：碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散，再倒入適量的澱粉和麵粉，用筷子充分攪拌均勻，調成麵糊狀，將醃製好的魚塊夾進麵糊中攪拌，讓魚塊均勻地裹上一層面糊。

澱粉和麵粉的比例是1：1，如果麵糊過稀，可以再增加澱粉和麵粉的分量，如果麵糊過於稠，可以加入少許的清水或食用油，調到能掛在筷子上即可。

第三步：鍋中加油，大火燒至六成熱，用筷子將魚塊夾到鍋中，將魚塊炸至微黃時撈出，待魚塊放涼後，將油溫升高，再將魚塊放進油中復炸10秒左右，炸至金黃時即可出鍋。

這一步要注意的是，第一次入鍋炸魚塊時要一塊一塊把魚塊放進油鍋裡，防止魚塊間互相粘連，炸至定型時才可以用勺子翻拌，讓魚塊受熱均勻。

這樣一道外酥裡嫩的炸魚塊就完成了，趁熱蘸上番茄醬、孜然粉或辣椒粉吃，真是太美味了，喜歡就趕快試試吧，下面我就炸魚塊過程中產生的疑問作一下解答。

——炸魚中常見的問題解答——

醃製是為了讓魚塊去腥入味，如果在炸魚塊前不進行醃製的話，炸出來後就很難再調味了，所以要在炸魚塊前進行醃製。

為什麼炸魚塊要裹麵糊？

如果將魚塊直接放在鍋中油炸，魚塊很容易被炸黑產生苦味，而且肉質變幹變老，口感不夠嫩滑，裹上面糊後，油溫將麵糊油炸，再透過麵糊將魚肉焗熟，這樣炸出來的魚塊才外酥裡嫩。

炸魚時為什麼要放雞蛋？

因為雞蛋固有的黏性可以鎖住魚塊的水分，防止魚塊中的水分流失，起到保護膜的作用，雞蛋液也能很好地將澱粉和麵粉調和在一起，防止炸魚塊時脫糊，而且雞蛋液經過油炸後，味道很香，起到增香的作用。

炸魚時為什麼要重複炸一遍？

第一次下鍋炸魚時，將魚炸至微黃、定型後撈出放涼，將油溫升高再重複炸一遍，魚肉充分熟透，而且外皮更加酥脆，達到外酥裡嫩的效果。

—— 總結 ——

炸魚塊的主要步驟為醃製—掛糊—油炸，步驟簡單，醃製時間稍長一點，魚塊才更好入味。本次的麵糊屬於混合糊，適合酥炸，如果是分開制糊，因為雞蛋液能起到鎖水和防止水分流失的作用，讓魚塊的肉質鮮嫩，而麵粉能讓魚塊口感爽脆，所以要先沾雞蛋液再沾麵粉下鍋炸。炸魚分為兩次炸，第一次定型微黃即可撈出，第二遍復炸時要注意控制時間，一般10秒左右，魚塊變成金黃時即可撈出，在炸的過程中注意翻拌，讓魚塊受熱均勻。

以上就是我為你作出的詳細解答，如果你覺得看完這篇文章對你有所幫助，請點贊或關注【醉美食坊】，每天用心為你分享更多美食的做法和小妙招，我們明天再見！

醉美食坊

炸魚塊的具體方法如下

食材:草魚，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽

製作方法

1，草魚洗淨，去骨切塊，備用

2，將魚放入容器，加入胡椒粉，鹽，料酒，醃製15分鐘後打入一個雞蛋，攪拌均勻

3，起鍋燒油，油五成熱的時候，把醃製好的魚依次放入鍋中，先不翻動，一面金黃定型後，翻動炸制另一面，兩面金黃即可。

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街頭巷尾的饕餮

你好！！

介紹幹炸魚塊：

具體步驟：

1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半

2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好

3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用

4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。

5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵

此菜特點：外焦裡嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道 《好吃美味》

鄉村大表哥

【炸魚塊的正確方法】

【主料】：草魚1條

【配料】：生薑、雞蛋、蔥1根

【調料】：料酒、水、食用油、食鹽適量

【開始製作】

第一步：先去除魚鱗並把魚殺好，去除魚內臟和魚肚內黑膜，洗淨控幹水分，再用刀剁開魚頭，把整個魚身全部剁成魚塊，裝入大碗內，生薑切末加入，再加入食鹽1小勺、料酒1勺，抓勻至魚塊完全塗上調料，用保鮮膜封碗，醃製30分鐘。

第二步：醃製同時，再取一碗，加入麵粉200g、雞蛋1個，用筷子攪勻，同時加入少許食用油，攪勻至粘稠，成麵糊即可，然後待魚塊醃製結束時，用筷子夾出醃好的魚塊放入麵糊中翻轉幾下讓其均勻裹上面糊，重複步驟至所有魚塊都裹好麵糊。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時，下入裹好的魚塊，用筷子不停翻轉魚塊避免魚塊粘連或粘鍋，炸至魚塊表面呈金黃色時即可出鍋裝盤。

【出品圖】：一道香脆可口、外酥裡嫩、美味的炸魚塊就做好了，看著是不是很有食慾呢？

【內容總結】

1、為什麼炸魚塊之前要先醃製？

因為炸魚塊不先醃製的話，炸出來後很難再進行調味，所以必須先醃製入味才可以進行油炸。

2、為什麼炸魚塊醃製完了還要裹麵糊？（多加這一步）

很多人都知道炸魚塊要先醃製，但是卻都沒有去掛麵糊這一步，所以導致魚塊直接接觸油進行油炸，這樣炸雖然也可以炸好魚塊，但是魚塊很容易被炸黑，吃著發苦，而且這樣炸的魚塊吃著魚肉也比較老，而裹上面糊再炸，不但可以讓炸魚塊時不容易炸黑，而且炸好的魚肉吃著也會更加鮮嫩。

3、為什麼調麵糊加的是食用油而不是水？

調麵糊用水的話，魚塊炸的過程中容易因為水分過快炸幹而把魚肉炸老，而如果用食用油魚肉相反不但不容易被炸老，而且魚肉炸好以後吃著還會更香。

鄉村小夥s松哥

、把鰱魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半

2、用一些醬油、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好

3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用

4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉，外焦裡嫩，鮮香可口

農人大胖

炸魚教程:

魚收拾乾淨，掛掉黑皮以及內膛的黑衣，去掉腥筋，剁成塊。

做魚不腥首先就是收拾乾淨魚，原先的文章我有提到，感興趣的友友可以去看看。

開始製作:

一、剁好的魚塊先倒入料酒，料酒能抹遍魚身就行。再倒入生抽老抽，都一樣，用手抹遍魚身，第三步抹鹽，同樣，魚腹裡都抹上。薑絲蔥花塞魚腹裡。醃製三個小時。

現在生活節奏緊張，大家可以頭一天晚上醃上，放冰箱裡第二天拿出來炸。

二、醃好的魚塊洗掉多餘的鹽，蔥姜都不要，放另一個盆裡，三顆雞蛋打進盆裡打成雞蛋液，半碗麵粉。注意:一盆洗好的魚，一盆雞蛋液，半碗麵粉。

三、起鍋燒油，油溫七成開始炸。燒魚的同時把魚塊倒進雞蛋液，使每塊魚都裹上雞蛋液，用筷子夾一塊魚在麵粉裡沾滿面粉，油溫上來下入鍋裡開炸。

四、所有的魚塊炸至兩面金黃或者紅彤彤的就OK啦。

按照個人口味可以撒上芝麻、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。鹹香焦穌的炸魚塊，幾乎人人都愛吃，就是熱量比較高，容易長胖。

魔舫美食

　炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還更好

　　一、蒜香炸魚塊

　　主料：草魚一條 大蒜一頭 雞蛋一個

　　輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露、生抽、麵粉、五香粉各適量

　　製作工藝：

　　1、把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊。準備好姜蒜

　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

　　3、把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

　　4、加入適量鹽

　　5、加入適量料酒

　　6、加入適量魚露

　　7、加入適量生抽

　　8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜(中途要翻動一下)

　　9、魚醃好後準備適量麵粉，加入少許鹽

　　10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻

　　11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

　　12、再粘上一層面粉

　　13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

　　小技巧：

　　1:魚肚裡的黑膜是各種有害物質既彙集層,在前期處理時要用毛刷刷乾淨

　　2:下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動

　　3:炸魚時要中火炸，小火容易造成時間過長，炸好後魚肉不夠嫩滑，太大火又容易外面顏色太過，但裡面又不熟

　　4:魚塊要現吃現炸表面才夠酥脆，放置後就變軟了

阿撐美食

我做紅燒魚，因為兒女們都願吃還不算，連姑老爺們上門都說做的比飯店做的還好吃。

下面具體作法。

一，兩條帶魚，（不要選譯那種厚厚的魚，要選薄一些的好吃）

二，把帶魚切成三寸長，一定要把魚鱗刮淨，就是浮在魚皮上面白色的，用鹽水泡一下好刮，把內臟清洗乾淨後控水，待用。

三，炒勺燒熱多放點油，魚圤一定要炸的兩面呈金黃色然後撈出。把油留少許，其餘倒掉。

四，把炸好的魚圤倒入炒勺，燒熱首先用陳醋烹一下後放適量料酒，䓤、姜、祘、大料、白糖、

鹽、李錦集醬油，少放一點點老抽，最後放入一瓶啤酒。大火燒開後用最小火燉，

剩少許湯時，裝盤上桌。

陳年往事1222

以下製做方法希望你能喜歡哈！！

用料

做法

老生尋美食

正確炸魚塊的方法:將魚切成長條小塊，生薑切絲，蒜頭拍碎切末。把魚塊放到盤上撒上鹽、十三香、辣椒末、薑絲、蒜末。

淋上少許醬油、料酒、醋等，拌勻醃製一會。將蛋清淋在魚塊上撒上油炸粉，將魚塊黏滿油炸粉。

熱鍋加油，放入魚塊。炸後再裹粉，再炸，炸好後撈出放入盤中點綴少許香菜。這樣炸出來的魚塊外酥裡嫩。

關鍵字: 炸魚 美食 魚塊