歷史曲線
去除炸魚後剩油的腥味，主要三招：
⒈提前避免魚腥。炸魚後的油很腥，不好再繼續做菜用，扔了又可惜。但有一招可以避免油腥。就是炸魚前的魚肉醃製，加進適量醋，醃製好後掛漿再炸，就很少魚腥味了。
⒉麵粉去腥法。這個網上流傳很多，也確實有效。炸過魚的油，關火後，先蔥姜花椒下鍋，出香焦黃，撈出。再撒把乾麵粉，待油涼以後，炸焦的麵粉沉澱鍋底，把澄清了的油倒進油盆就好了，也很少魚腥味。
⒊醋煮法。魚腥味是魚肉分解出的一種叫做“三甲氨”的物質，融入到了油裡。三甲氨屬鹼性，醋酸可以中和掉。炸過魚後，待油溫降到不燙手時，倒勺白醋進去，再開中火，把油裡面的醋熬幹就沒有腥味了。
普濟
怎樣去除炸魚剩油的腥味？娟子來教你兩招；
1；把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2；也可把蔥、姜和花椒投入加熱油中，靠炸出的香味
將鍋離火，撒入一把乾麵粉，讓其受熱煳化沉澱，魚腥味即可除去了
您覺得娟子說的咋樣？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
炸魚剩下的油不僅非常黑而且還有很大的腥味 如果直接把它倒掉呢非常浪費，如何合理的利用把這種腥味去除有一種方法是可以的，我們首先是把炸魚剩下的油點黑色物去除，這時鍋裡的油是很黑的 ，我們把它保持適宜的溫度控制在50到60度，用一小碗放入生粉面粉加入冷水調濃度高一點，直接把它倒入油鍋里加溫炸幹 ，用這個方法可以讓油清澈清亮一點，至於去除腥味我覺得還是加入大蒜陳皮小蔥和洋蔥之類的增香物可以很好的去除腥味。
統統一樣
用醋可以。把剩油放鍋里加熱到起小泡加醋，加了醋的油會噗滋噗滋冒大泡，油裡的魚腥味隨醋味快速揮發，就把味兒給除了。用白醋顏色淺點兒，用黑醋顏色深點兒，用米醋除味的同時還增香。
如果剩油裡還有雜質，可以直接用濾網過濾，接近雜質底層渾濁的部分棄之不用。也可以再加點涼米飯，飯有粘性，它能犧牲自我保全剩油。把飯炸得金黃了再過濾一遍，油就比較清香清亮了。但剩油都要儘快用完。
指尖小調
餐廳也好家庭也好，炸海魚和淡水魚，炸魚後剩下的油有腥味，普通人很難處理，現在老廚把自己的經驗告訴大家，希望你能用上。炸魚撈出後，順手往油鍋裡丟一小撮花椒，半把蒜蓉，炸至金黃時撈出，效果超好!如果油炸黑了，順手丟一把幹澱粉進油鍋，油鍋端離火口，油涼時油就變得清亮一點了。老廚忠告:油炸黑了易致癌喲！
老廚家庭菜
也有廚師支招，餘油另放，留作炸茄子，鹹魚，製作鹹魚茄瓜煲。一味很好家常菜。個人認為油反覆炸東西不好，含很多有害物質，少量的建議倒掉。
漁樵耕讀44487797
把炸過魚的油放鍋裡燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然後將鍋移開火，抓一把麵粉撒在油中，麵粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子，取出油內的花椒，姜，蔥花，油便可繼續使用了。
上面這個是我剛找到的方法，靠不靠譜，我也去試試哈~
