明天就到清明小长假了，大家是不是已经规划好要去超市买的食材，就等着假期「大显身手」？
不过超市里的商品那么多，想挑到安全又新鲜的菜，还真是难倒了不少人。
如果买的食材不够新鲜安全，差劲的口感会影响我们烹饪的自信心不说，甚至还可能会造成食物中毒，简直是赔了夫人又折兵。
所以今天就来说一说，逛超市要怎么才能挑到新鲜又安全的生鲜产品。
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买菜法则千万条
新鲜第一条
怎么挑？关键还在「看」和「闻」，方便时还可以「摸一摸」。
① 挑蛋也有大学问。
想要买到新鲜的蛋，要学会看蛋壳和透光下蛋黄的状态。
如果蛋足够新鲜，蛋壳就是清洁完整，无光泽的，且表面还有一层霜状物。打开手机的手电筒照一照，整个蛋还会呈现出橘黄色或桔红色，且看不到蛋黄或只能看到蛋黄的阴影。
② 真的小鲜肉不仅「白里透红」，而且还会发光。
新鲜的猪肉一定是红色均匀，脂肪洁白且带有光泽的。若肉色发暗，脂肪缺乏光泽，而且伴随一股不舒服的酸味，那这块肉就不新鲜了。
同时还建议大家可以尽量多选择独立包装或真空包装的肉，这样就能避免敞开食物受到微生物污染、接触等因素带来的感染风险。
③ 判断水产新鲜度的技巧：看鱼鳞、鱼眼。
水产一旦不够新鲜，就会散发出臭味，这还是比较容易判断的。
但在超市的水产区，海鲜们的味道都混在一起，还真有点难以分辨具体是哪条鱼「有内味了」。
这个时候学会看鱼的鳞片、眼球就很有用了。
新鲜的鱼鳞片完整，眼球饱满凸出。反之，如果鳞片不完整、易脱落，眼球平坦或凹陷、眼珠浑浊，就说明已经不新鲜了。
④ 每一种水果都要区别对待。
不同种类水果的长相不同，所以判断新鲜的方法也千差万别。
像葡萄，新鲜时会有一层白霜，果梗很硬很饱满；而像苹果、梨、橙子、猕猴桃，新鲜时质地硬脆，不新鲜时明显失水变蔫儿。
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但新鲜并不等于安全
安全食材怎么挑？
新鲜与否衡量的主要是食材的营养是否流失。
而安全就意味着食材中的农残、兽残、抗生素、重金属等指标都要符合国家标准，且没有如瘦肉精等非法添加物，否则就会严重危害人们的健康。
譬如若是大量摄入瘦肉精的话，不仅会让人们出现头痛、头晕、呕吐、腹泻，心率加快的症状，甚至还可能会引起高血压患者死亡。
但对于消费者来说自己在超市对食材进行检测是不现实的。
所以想要买到安全食材，还是直接选择去正规的大型超市购买比较简单。因为正规营业的超市，都会对食材进行微生物、农残、兽残和重金属等抽查检测去确保食材的安全。
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