腊肉是我们生活中的一抹亮色，很多人都喜欢吃腊肉，所以入冬后，很多南方人就开始自己制作腊肉了，保存得好的腊肉，可以吃上一整年的时间，这是一些南方地区的特点。作为一个南方人，相信大家都非常的了解腊肉了。虽然说看着不雅观 ，但是它在南方的地位可以说是独占了一方啊。即便是南方有很多的特色食物，可是却没有能够替代的它的。可是就是这样一个优秀的腊肉，却始终没有能够走进北方市场。这是为什么呢？东北人：实力不允许。
以前，这是一种保存食物的方法，而保存食物的关键就是水分子，北方干燥而寒冷，食物放在户外就是天然冰箱，自然再用不着再放盐来使食物脱水，而南方的湿度极大，多阴雨天，食物保存最简单的方法就是放盐，让它咸，咸到脱水，让微生物不能够生长，防止腐烂，像什么梅干菜，咸菜，咸肉，腊肉，都是这样产生的，在这个过程中产生的风味其实都是偶然。
而在东北，把肉类食品放在屋外就可以天然的保鲜储藏，无需再腌制成腊肉，在他们那里的集市，不是有一种鱼叫冻鱼吗？就是鱼一出水面就被冻住了，僵硬得一动不动的，可以直接拿回家去，无需再宰杀处理才拿来储藏，可以说很是方便。
而且在冬天大街上都是卖雪糕的，根本不需要冰箱，直接摆在地上，也不会化掉。即使是新鲜肉也能够保存很久，所以腊肉在北方根本没什么市场。在东北人看来，能吃新鲜的肉，为什么还要吃腊肉？真是实力不允许啊。
当然，腊肉在东北不受欢迎，还有一个原因，这就很有意思了。爱好美食的朋友可能都知道，要说起香肠，东北的香肠就不能不说一下了，那就是哈尔滨的红肠。
哈尔滨红肠的工艺源自于俄罗斯，至今已有百年历史，它的特点是不仅光泽油亮而且还能起皱，经过烟熏等很多道工序后，味道和口感极佳。哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠这几个牌子在当地颇受追捧，年节时有时排队都买不到。大家都去吃红肠了，有肉赶紧灌肠，哪有多余的肉做腊肉啊？对此你是怎么看的呢？
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