历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。然而，那些关于酸奶的小秘密，你知道吗？我们又该如何挑选适合自己的健康的酸奶呢？今天小编就给大家说说酸奶的那些事儿——
“酸奶”种类知多少
1. 凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量12。②不含添加剂。传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
3. 酸性乳饮料：与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。 所以，酸性乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远，而且含糖量很高，如果过多摄入，会增加肥胖的风险。
怎么才能挑到最好的酸奶？
1.看名字
凡标明酸乳、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳的，您都放心选用，这些都是有营养的正经酸奶。
喜欢无添加的酸奶，可以选购商品名称为“酸乳”“发酵乳”的酸奶。此类酸奶原料只能是纯奶或者奶粉，且不能添加其他成分，营养成分更高，只是口感较差。着重口感的人，可以选择带有“风味”二字的酸牛奶。所谓风味，即添加了食品添加剂、水果、果汁、谷物等。此类酸奶口感较好，营养略低于“酸乳”或“发酵乳”。
2.看营养成分表
①蛋白质含量：根据国家标准，酸奶的蛋白质含量需≥2.3％（选购牛奶应选择≧2.9％）。
当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。
②看糖分：碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。
摄入过多糖分于人体无益，因此糖分值越小越好。
3.看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水则说明水含量最多。
所以选择的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。
4.看是否需要冷藏
现在，市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶，即“灭菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”（出厂前就被全部杀死了……）。
但是除这一点，酸奶中的其他营养物质，如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。
喝酸奶的最佳时间是什么？
餐后2小时：酸奶最好在饭后2小时再喝，空腹或饭后马上喝酸奶，会减弱酸奶的保健作用。
晚上：晚上喝酸奶补钙效果也比较好，因为这一时间段人体内影响钙吸收的因素也较少，钙质吸收会更加充分。
乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，乳酸菌大多可以起到助消化、助肠道通畅的作用。如何选购有价值的乳酸菌饮料呢？
1.看成分是否为活乳酸菌
乳酸菌饮料分两种类型（通过商品名可以看出来）：
一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。
另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。
由于，乳酸菌类饮料的蛋白质含量仅为1％左右，不具备补充营养的作用，糖分又超高，于健康无益，所以非活性乳酸菌饮料，不值得选购。
2.看是否冷藏
由于只有活性乳酸菌可以顺利进入人体肠道，产生有益作用。而活性乳酸菌的适宜贮藏温度为2~6℃，保质期为15天，过高的温度或保存过久会使活性乳酸菌失活。
3.看菌种数量
一般来说，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有饮品的乳酸菌数量在10的10次方以上甚至更多，才有明显效果。
喝酸奶的误区你知道多少？
1.喝酸奶能减肥：如果平时不吃正餐，只靠长期喝酸奶减肥，这种方法短期内危险性不大，但是长期下来却有可能营养不良，影响减肥者自身的身体健康。
2.浓稠的酸奶价值更高：酸奶形态很稠密，之所以如豆腐般呈凝固状，是因添加了果胶或食用明胶；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态，是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了，在静止状态下，它也能呈现出凝固状，但一摇晃就会散开。二者的营养素含量，并没有很大差异。
3.儿童也可以随意喝酸奶：不建议一岁以下的宝宝喝酸奶；2-6岁幼儿每天喝酸奶不超过200ml。因为酸奶中的乳酸菌在口腔中的发酵产物会损坏牙体组织，所以喝完酸奶后一定要及时漱口或刷牙。
4.酸奶饮用无禁忌：酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等，它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，这会使酸奶的保健作用大大减弱。酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。
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