三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强等优良特点;今天这道葱油鸡,肉质鲜嫩爽口,葱香四溢,低脂营养。
食材准备
三黄鸡1只(1500克)
小葱150克
鸡汁30毫升
生姜少许
料酒适量
葱油鸡的烹饪过程
1. 先将鸡用清水冲洗干净。
2. 生姜切片,葱白切段,部分葱叶切段,少许葱叶打结,剩余葱叶切末。
3. 起锅倒入清水烧开,用手提着鸡脖子将鸡浸入开水中,三起三落。
4. 再将鸡放入锅中,加入葱结、姜片和适量料酒。
5. 大火煮开,小火焖煮20分钟左右捞出,放入冰水冷却一小时,鸡汤盛出备用。
6. 起锅加热,倒入适量食用油,先放入葱白炸至变黄,再放入葱叶熬制葱油。
7. 然后捞出葱白和葱叶,留下葱油,再倒入少量鸡汤和30毫升鸡汁煮开即可。
8. 关火,最后倒入葱末翻炒,将葱末和葱油汁一同盛出。
9. 将冷却好的鸡切大块装盘,浇上葱油汁,即可享用,葱油鸡大功告成!
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