对于鱼来说，我们家不管是大人还是孩子都特别喜欢吃，每周我都会给家人做三次左右鱼，关于鱼的烹饪方法和味道，我比较喜欢吃麻辣，老公比较中意酸辣，孩子则喜欢清蒸，所以在做的时候，我会根据鱼的种类来决定烹饪方法。
今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重，很适合过年过节食用。
剁椒是我自已做的，做成了酸辣的口味，特别适合用来清蒸类的食材，如果有朋友对酸辣剁椒的做法感兴趣，以后我找时间把做法发出来与大家一起分享。
原料：扁鱼
配料：豆豉 剁椒 葱 姜 盐 料酒
1、葱切段，姜切丝
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱丝
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
菜品特点：鱼肉细嫩，酸辣鲜香，特别开胃下饭
烹饪小分享
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
分享到:
閱讀更多 馨怡美食 的文章
