最近收到一些刚刚接触烘焙的宝宝们私信，希望我能出一个相对简单些的面包配方，在这里感谢大家的信任，想来想去，经过测试，觉得这个酸奶全麦排包挺好，今天把它分享出来，希望宝宝们喜欢！
考虑到家庭制作，以营养健康为主，融入粗粮会使营养更加丰富，制作流程需要简化，但口感上又要保持柔软，我想了一下，酸奶是一个非常不错的液体原料。配方中的酸奶是自制的，下面也有介绍制作方法，请耐心看完。。。。自制的酸奶，口感微酸，奶味十足，非常适合做面包，由于酸奶里面含有丰富的乳酸菌，和乳清，这些天然的食材不仅能给面包增添风味，在一定程度上也让面包的组织更加的细腻柔软。
---《自制酸奶》---
全脂鲜奶1000ml + 酸奶发酵菌1包混合均匀，放入面包机中开启酸奶发酵功能，8小时后取出，送入冰箱冷藏过夜，第二天食用即可。没有面包机的宝宝们，可以将酸奶放在温暖处发酵，比如运用烤箱的发酵功能等等，只要是温暖的地方就好啦
---《准备材料》---
高筋面粉500克 全麦面包粉60克 酵母粉6克 细砂糖70克 盐6克 鸡蛋63克 自制酸奶170克 牛奶145克 黄油50克
---《制作方法》---
1：除去黄油，将所有原料倒入厨师机中，开启和面程序，搅拌15分钟
2：当面团基本光滑，呈粗膜状态时，加入软化的黄油，继续搅拌5分钟
3：提起面团，可以拉出有韧性的手套膜，盖保鲜膜室温发酵涨至2-2.5倍大
4：将面团平均分成7等份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟
5：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜室温松弛20分钟
6：再次将面团擀成长方形，自上之下卷起
7：收口处捏紧，工作台面上稍稍整形，揉至与模具差不多的长度
8：将面团放入模具当中，进行最后发酵
9：当面团涨至模具8分满的时候，表面刷一层牛奶
10送入预热好的烤箱，175度烘焙38分钟
《小贴士》
1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。
2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀
3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥
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