三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強等優良特點；今天這道蔥油雞，肉質鮮嫩爽口，蔥香四溢，低脂營養。
食材準備
三黃雞1只（1500克）
小蔥150克
雞汁30毫升
生薑少許
料酒適量
蔥油雞的烹飪過程
1. 先將雞用清水沖洗乾淨。
2. 生薑切片，蔥白切段，部分蔥葉切段，少許蔥葉打結，剩餘蔥葉切末。
3. 起鍋倒入清水燒開，用手提著雞脖子將雞浸入開水中，三起三落。
4. 再將雞放入鍋中，加入蔥結、薑片和適量料酒。
5. 大火煮開，小火燜煮20分鐘左右撈出，放入冰水冷卻一小時，雞湯盛出備用。
6. 起鍋加熱，倒入適量食用油，先放入蔥白炸至變黃，再放入蔥葉熬製蔥油。
7. 然後撈出蔥白和蔥葉，留下蔥油，再倒入少量雞湯和30毫升雞汁煮開即可。
8. 關火，最後倒入蔥末翻炒，將蔥末和蔥油汁一同盛出。
9. 將冷卻好的雞切大塊裝盤，澆上蔥油汁，即可享用，蔥油雞大功告成!
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