我猜你在偷看我網名

廚師長教你做糖醋魚，只要這“幾招”，魚肉不散，醬汁酸甜可口

要說高蛋白的食物，當屬魚類。魚的種類多，做法也多。每到過年過節，或者說每到家常宴席總有一道魚類菜品肯定會有，那就是糖醋魚。

酸酸甜甜的糖醋魚，不論在哪裡總是深受食客們的喜愛。糖醋魚外表裹了一層金黃燦燦的糖醋醬汁這讓整個魚嚐起來酸酸甜甜，魚肉炸至表皮金黃，甚至魚骨酥脆，讓這道菜的魚吃起來又是酥酥脆脆。不論是老人還是小孩都愛嘗一口。

小編想著要臨近除夕了，讓大家在年夜飯桌上露一手也是不錯的，所以特地請教了32年做菜經驗的王師傅，王師傅認為做糖醋魚，只要這“幾招”，魚肉不散，醬汁酸甜可口！到底是哪幾招呢？下面我們就一起隨小編的腳步看一看吧！

酸甜糖醋魚

準備材料：

鱸魚一條，幹澱粉150克，番茄醬50克，甜辣醬50克、白砂糖30克、食用鹽適量

製作步驟：

1、首先我們將買來的把魚處理乾淨，去掉魚的內臟，從洗乾淨以後我們用廚房紙巾吸乾表面水分。

2、隨後我們在魚的身上斜切花刀，形狀類似於羽毛狀，儘量切深一點但是別切斷了，這樣子可以讓魚的炸制時間縮短，更加酥脆。

3、魚身裹上澱粉，（這裡用的是幹澱粉，不是澱粉糊喲！幹澱粉能夠讓魚看起來魚型更加好看）。隨後把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行。

4、我們準備一口大鍋，在鍋中倒入適量的油，將油燒熱至7成，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。這一步要注意一定要等一面定型了再翻另一面，怕粘鍋的朋友可以選用不粘鍋，或者將鍋得底面在放油前用生薑片擦拭一遍。沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

5、隨後我們準備好廚房紙，將兩面都炸好的魚放在廚房紙巾上吸油。

6、我們在鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。炒到冒泡，白砂糖全部融化（如圖中狀態）即可加入一碗水。水煮開加適量鹽調味。

7、將炸很好的魚放進鍋的醬汁中裡大火繼續煮。用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。當等到湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。湯汁收到黏稠關火即可。

在外邊吃過那麼多的糖醋魚，在家做一次也不錯喲！如果小夥伴們你們有更好的的建議或者意見歡迎給小編我留言喲。

環球美食頻道GFC

美食傑官方

你好，我是小葉子很高興回答你的問題

1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋；

2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或不油內投入少量食鹽；

3 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；

4 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆；

5 鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會粘掉皮。

6 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散；如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，亦不去輕易將魚鏟動或翻動。

7 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。

這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散，色金黃而不糊

小葉子F

糖醋魚要想不散架，有兩點需要注意的，一是油溫，二是掛糊

我是小陳，您身邊的美食小偵探，關注我學習更多美食小知識。

其實對於任何需要炸制的魚來說，要想不散架，不粘連，下鍋的油溫一定要高，而且魚或者魚塊剛下鍋的時候一定不能隨意攪動。

掛糊的必要在哪裡，

許多魚做之前都會裹上一層糊，從而保證其外酥裡嫩的口感，以及外形美觀。然而這道魯菜中精品也不例外。

糊有好幾種，最簡單的就是，雞蛋加澱粉，加鹽，做成的全蛋糊。

糖醋魚的做法有太多了，比如糖醋鯉魚，松鼠桂魚，金絲孔雀魚，菊花魚等等。保持不散架，就這兩個要素。

希望觀點對大家有用。感謝觀看。

陳mou人

哈嘍，大家好，美食大轟趴今天給大家介紹的是糖醋魚。

相信很多人都比較喜歡吃糖醋排骨、糖醋魚之類的美食，因為用糖醋製作出來的美食，品嚐的時候既香甜又有一絲酸爽，可謂是味道多變了。熬製好的糖稀本身是黏稠的，再搭配上一勺勺老醋，與高溫的鍋面產生接觸，從而形成糖醋，炸制好的魚放入這樣的糖醋中，別有一番風味。但是有很多家庭在製作這道糖醋魚時，往往會做得不夠入味，這是什麼原因呢？其實都是因為大家少了這一步，下面就讓小編來給大家介紹一下糖醋魚怎麼製作才好吃吧。

糖醋魚的準備材料：

準備2、3條黃花魚，黃花魚的個頭最好大一點，那樣的黃花魚刺比較少，在吃的時候口感也更好。然後再準備白糖、番茄醬、鹽、老醋等調味品即可。

糖醋魚的具體制作步驟：

1、首先要處理一下黃花魚，先用刀將黃花魚的魚鱗刮掉，再切開黃花魚的肚子，取出黃花魚的內臟、魚鰓等部位，這些部位不可以食用，然後用清水處理完的黃花魚清洗一下就行了。

2、在黃花魚的背部劃上幾道，兩面最好都劃上幾刀，很多讀者朋友們自己製作時，就是因為缺少這一步，在吃的時候才會覺得不入味。然後拿一個碗，倒入料酒，加上切好的蔥段、薑末等，塗抹黃花魚的全身，放置到一旁進行醃製，這樣可以去除黃花魚的腥味，激發黃花魚本身的鮮味，讓肉質更好。

3、在碗中打入一個雞蛋，再將雞蛋攪拌成雞蛋液，將醃製完成的黃花魚放到雞蛋液中，讓雞蛋液裹滿黃花魚，這一步驟可以使黃花魚的肉質更加鮮嫩。

4、再將裹滿雞蛋液的黃花魚放入到玉米粉當中，並進行翻滾，再拿起來抖動掉無法黏附的玉米粉，再重複之前的步驟，知道黃花魚無法粘上玉米粉為止。

5、將食用油倒入平底鍋中，開小火將油燒熱，此時將裹滿玉米粉的黃花魚放入鍋中煎制，但是不要開大火，那樣容易燒糊黃花魚。

6、此外，在煎制的過程中不要來回翻動，要等靠著鍋底的那一面煎熟後，再翻到另一面。如果頻繁地翻動黃花魚，黃花魚的魚皮很容易粘在鍋上，影響到菜品的美觀。等到黃花魚兩面都呈現金黃色，就可以將黃花魚裝盤了。

7、將平底鍋清洗乾淨，再倒入食用油，開小火將油燒熱，放入蔥段、薑末等，進行爆香過程。

8、如果家裡喜歡吃番茄醬，可以添加適量的番茄醬。

9、此時在鍋中加入適量的清水、白糖、鹽、老醋等，如果覺得鍋裡的湯汁過多了，可以開大火，進行收汁。

10、將煎制好的黃花魚倒入湯汁中，蓋上蓋子，開小火燜煮一會。

11、燜煮一段時間後，將黃花魚翻一個面，把鍋中的湯汁淋在黃花魚的魚身上，這樣會讓黃花魚更加入味哦。等到湯汁快要耗幹後就可以盛出來裝盤了。

美食小貼士：

在給黃花魚裹雞蛋液的步驟中，最好使用純雞蛋液，不要勾兌清水，純雞蛋液可以使黃花魚煎製得更加金黃，更加美觀。在給黃花魚蘸玉米粉時不要使用麵粉，因為麵粉容易粘到鍋上，而且使湯汁變得更加濃稠，影響到口感。此外，在煎制黃花魚時，不要過於頻繁的翻動黃花魚，因為黃花魚的肉質很鮮嫩，如果過於頻繁翻動，很可能使黃花魚散架，影響到美觀程度。

好了，今天就介紹到這裡，有什麼問題可以留言區給留言噢。

美食大轟趴

鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、麵粉、澱粉、番茄醬、水。

1、鯉魚一條！

2、切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

3、調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

4、然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5、這是定好型之後的炸制！

6、蒜切碎！

7、最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

8、成品圖欣賞！個人感覺非常

個人小小建議，不喜勿噴

K筷子兄D

這是糖醋脆皮魚的做法【圖1】

鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、麵粉、澱粉、番茄醬、水。

1、鯉魚一條！

2、切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

3、調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

4、然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5、這是定好型之後的炸制！

6、蒜切碎！

7、最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

8、成品【圖1】欣賞！個人感覺非常滿意！

還有一種【圖2】

1條（750g左右）

味事達味極鮮50g，味事達醬香鮮25g.白糖 60g米醋50g.生薑 1小塊.水澱粉50g.料酒 25g

烹飪步驟 共18步

1選用味事達味極鮮和醬香鮮做出的西湖醋魚，醬汁鮮美、色澤紅亮

2草魚去內臟去腹黑洗淨，從背部沿頭部剖開，帶魚尾的那片魚中間再對半剖開

3水澱粉和薑末準備好

4準備一個大鍋放入水燒開（水儘量多些）

5放入草魚，小火慢慢養熟草魚

6用筷子戳一下魚背，能輕鬆戳入並且筷子乾爽，說明魚熟了

7撈起魚肉，整齊擺放在盤中

8鍋中倒入1小碗清水，放入味事達味極鮮醬油

9再倒入味事達醬香鮮

10倒入料酒、白糖、米醋、放入薑末

11燒開後轉中火

12倒入水澱粉

13不停用鍋鏟攪動醬汁

14勾成芡汁

15將醬汁均勻澆在魚身上

16西湖醋魚完成

17成品【圖2】

居家美食聖德

你好，現在由我給你回答這個問題，糖醋魚不散架主要看炸魚的環節，魚炸結實了，後續操作是不會散架的，下面就告訴你炸魚不散架的秘訣：

1、秘訣是多放油，在油溫比較高的時候講整條魚放到滾油中，魚的表皮在高溫的油中馬上變熟，魚皮隨著溫度的提高進一步變焦。這樣,煎炸另一名翻身的時候就不會做散架了。

2、煎魚的時候單面多煎一下,不要立馬翻動。要掌握好油的溫度，魚易粘鍋，油溫低。

3、要想保持魚完整，魚的外面裹的麵粉或澱粉要均勻，有要多一些炸魚時，要薄薄的一層。

4、最好油將要炸的魚漫過，粘鍋後魚易碎。

5、先把魚用鹽淹一個小時，鹽別太多，再洗一下，擦乾表面水分，再炸就能保持魚完整。

注意：1：炸之前一定要擦乾魚身上的水分。

2：炸的時候要小火。

3：炸的時候別翻得太快。

在寒冷的冬季最常吃的就是燉菜，三天兩頭都是大魚大肉的太油膩了，於是我就準備換個口味，來個酸甜可口又下飯的糖醋魚吧~酸酸甜甜的味道不僅開胃還解膩。糖醋魚是一道很家常的菜，特別是逢年過節一定少不了它，因為魚有吉祥有餘、年年有餘的美好寓意。

下面教你做糖醋魚的美味秘方，酥嫩不散，開胃又下飯，挑食的孩子也愛吃！掌握了秘訣，你也能做出媲美飯店的糖醋魚了。

糖醋魚的做法非常簡單，一般都是將魚油炸，如果你覺得油炸太麻煩了，也可以改良成煎制的方式，這樣也很不錯。再熬上酸甜可口的糖醋汁，成品色澤油潤紅亮，看著就很下飯，但是我們自己做的時候，會遇到一個問題糖醋魚是先放糖，還是先放醋？大廚：好多人不懂，難怪不香。

【糖醋魚】

食材：鱸魚（或者其他刺少的魚）、玉米澱粉、薑片、蔥段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陳醋、食鹽，花生油；

詳細做法：

1、一條鱸魚，不要買太大的，否則肉質沒有那麼鮮嫩，我買的這條是1.8斤重，在購買時可以先讓攤主把魚收拾乾淨。

2、烹飪魚之前，先將魚肚裡面的黑膜清理乾淨，魚鰓也要洗乾淨哦，這兩個地方就是腥味最重的地方，還要去掉魚身上的魚腥線，然後再用廚房紙擦乾水，給魚身體的兩面斜切花刀，花刀一定要深一些，但是也別切開了，在魚肚子裡面放上薑片、蔥段和料酒，醃製一會兒，時間到了就將薑片和蔥段取出來。

3、把魚處理好了後，在魚身上均勻的裹上澱粉，然後提起魚尾巴將魚身上多餘的澱粉抖掉，留下黏的最緊的就好了。

4、起鍋燒油，油要比炒菜時多一些，將魚輕輕的放下鍋炸，切記，要等魚的一面炸定型了，再翻面，沒有沾到油的地方，可以用油往魚身上淋。

5、等到兩面都炸定型了，就撈出來，再將油燒一些，將魚放進去再炸一次（時間不要太長了30秒就好），這一步不僅能逼出油，還能使魚表皮更酥脆，最後將魚撈出來瀝一下油。

6、趁著油還熱，放幾塊青蘿蔔炸一會兒，因為青蘿蔔能吸附魚腥味兒，這樣剩下的油就可以用來做涼拌菜啦。鍋裡再留一些油，倒入小半碗清水，放入番茄醬、倒入一些陳醋，放入白糖開小火炒制，倒入水澱粉勾芡，最後倒一點點食鹽，糖醋汁就做好啦，將魚放進來開大火煮一會兒，期間要不斷的用勺子將糖醋汁澆在魚身上，湯汁收到黏稠關火。

小技巧：

1、家裡炸魚不會像飯店那樣一次性，放特別多的油，所以在家做使就先抹上一層幹澱粉，在鍋裡炸，不斷的將油淋到魚身上，這樣也能是魚受熱均勻。

2、先放醋不僅能使魚滋味更好，還能防止白糖粘鍋，白糖與醋最後的比例是1:2。

冷熱美食走天涯

1、秘訣是多放油，在油溫比較高的時候講整條魚放到滾油中，魚的表皮在高溫的油中馬上變熟，魚皮隨著溫度的提高進一步變焦。這樣,煎炸另一名翻身的時候就不會做散架了。

2、煎魚的時候單面多煎一下,不要立馬翻動。要掌握好油的溫度，魚易粘鍋，油溫低。

3、要想保持魚完整，魚的外面裹的麵粉或澱粉要均勻，有要多一些炸魚時，要薄薄的一層。

4、最好油將要炸的魚漫過，粘鍋後魚易碎。

5、先把魚用鹽淹一個小時，鹽別太多，再洗一下，擦乾表面水分，再炸就能保持魚完整。

注意：1：炸之前一定要擦乾魚身上的水分。

2：炸的時候要小火。

3：炸的時候別翻得太快。

鬼加架

秘訣是多放油，在油溫比較高的時候講整條魚放到滾油中，魚的表皮在高溫的油中馬上變熟，魚皮隨著溫度的提高進一步變焦。這樣,煎炸另一名翻身的時候就不會做散架了。

2、煎魚的時候單面多煎一下,不要立馬翻動。要掌握好油的溫度，魚易粘鍋，油溫低。

3、要想保持魚完整，魚的外面裹的麵粉或澱粉要均勻，有要多一些炸魚時，要薄薄的一層。

4、最好油將要炸的魚漫過，粘鍋後魚易碎。

5、先把魚用鹽淹一個小時，鹽別太多，再洗一下，擦乾表面水分，再炸就能保持魚完整。

注意：1：炸之前一定要擦乾魚身上的水分。

2：炸的時候要小火。

3：炸的時候別翻得太快。

關鍵字: 魚類 每到 糖醋魚