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厨师长教你做糖醋鱼，只要这“几招”，鱼肉不散，酱汁酸甜可口

要说高蛋白的食物，当属鱼类。鱼的种类多，做法也多。每到过年过节，或者说每到家常宴席总有一道鱼类菜品肯定会有，那就是糖醋鱼。

酸酸甜甜的糖醋鱼，不论在哪里总是深受食客们的喜爱。糖醋鱼外表裹了一层金黄灿灿的糖醋酱汁这让整个鱼尝起来酸酸甜甜，鱼肉炸至表皮金黄，甚至鱼骨酥脆，让这道菜的鱼吃起来又是酥酥脆脆。不论是老人还是小孩都爱尝一口。

小编想着要临近除夕了，让大家在年夜饭桌上露一手也是不错的，所以特地请教了32年做菜经验的王师傅，王师傅认为做糖醋鱼，只要这“几招”，鱼肉不散，酱汁酸甜可口！到底是哪几招呢？下面我们就一起随小编的脚步看一看吧！

酸甜糖醋鱼

准备材料：

鲈鱼一条，干淀粉150克，番茄酱50克，甜辣酱50克、白砂糖30克、食用盐适量

制作步骤：

1、首先我们将买来的把鱼处理干净，去掉鱼的内脏，从洗干净以后我们用厨房纸巾吸干表面水分。

2、随后我们在鱼的身上斜切花刀，形状类似于羽毛状，尽量切深一点但是别切断了，这样子可以让鱼的炸制时间缩短，更加酥脆。

3、鱼身裹上淀粉，（这里用的是干淀粉，不是淀粉糊哟！干淀粉能够让鱼看起来鱼型更加好看）。随后把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行。

4、我们准备一口大锅，在锅中倒入适量的油，将油烧热至7成，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。这一步要注意一定要等一面定型了再翻另一面，怕粘锅的朋友可以选用不粘锅，或者将锅得底面在放油前用生姜片擦拭一遍。沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。

5、随后我们准备好厨房纸，将两面都炸好的鱼放在厨房纸巾上吸油。

6、我们在锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。炒到冒泡，白砂糖全部融化（如图中状态）即可加入一碗水。水煮开加适量盐调味。

7、将炸很好的鱼放进锅的酱汁中里大火继续煮。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。当等到汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火即可。

在外边吃过那么多的糖醋鱼，在家做一次也不错哟！如果小伙伴们你们有更好的的建议或者意见欢迎给小编我留言哟。

环球美食频道GFC

美食杰官方

你好，我是小叶子很高兴回答你的问题

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或不油内投入少量食盐；

3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

5 锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。

6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。

7 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。

这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊

小叶子F

糖醋鱼要想不散架，有两点需要注意的，一是油温，二是挂糊

我是小陈，您身边的美食小侦探，关注我学习更多美食小知识。

其实对于任何需要炸制的鱼来说，要想不散架，不粘连，下锅的油温一定要高，而且鱼或者鱼块刚下锅的时候一定不能随意搅动。

挂糊的必要在哪里，

许多鱼做之前都会裹上一层糊，从而保证其外酥里嫩的口感，以及外形美观。然而这道鲁菜中精品也不例外。

糊有好几种，最简单的就是，鸡蛋加淀粉，加盐，做成的全蛋糊。

糖醋鱼的做法有太多了，比如糖醋鲤鱼，松鼠桂鱼，金丝孔雀鱼，菊花鱼等等。保持不散架，就这两个要素。

希望观点对大家有用。感谢观看。

陳mou人

哈喽，大家好，美食大轰趴今天给大家介绍的是糖醋鱼。

相信很多人都比较喜欢吃糖醋排骨、糖醋鱼之类的美食，因为用糖醋制作出来的美食，品尝的时候既香甜又有一丝酸爽，可谓是味道多变了。熬制好的糖稀本身是黏稠的，再搭配上一勺勺老醋，与高温的锅面产生接触，从而形成糖醋，炸制好的鱼放入这样的糖醋中，别有一番风味。但是有很多家庭在制作这道糖醋鱼时，往往会做得不够入味，这是什么原因呢？其实都是因为大家少了这一步，下面就让小编来给大家介绍一下糖醋鱼怎么制作才好吃吧。

糖醋鱼的准备材料：

准备2、3条黄花鱼，黄花鱼的个头最好大一点，那样的黄花鱼刺比较少，在吃的时候口感也更好。然后再准备白糖、番茄酱、盐、老醋等调味品即可。

糖醋鱼的具体制作步骤：

1、首先要处理一下黄花鱼，先用刀将黄花鱼的鱼鳞刮掉，再切开黄花鱼的肚子，取出黄花鱼的内脏、鱼鳃等部位，这些部位不可以食用，然后用清水处理完的黄花鱼清洗一下就行了。

2、在黄花鱼的背部划上几道，两面最好都划上几刀，很多读者朋友们自己制作时，就是因为缺少这一步，在吃的时候才会觉得不入味。然后拿一个碗，倒入料酒，加上切好的葱段、姜末等，涂抹黄花鱼的全身，放置到一旁进行腌制，这样可以去除黄花鱼的腥味，激发黄花鱼本身的鲜味，让肉质更好。

3、在碗中打入一个鸡蛋，再将鸡蛋搅拌成鸡蛋液，将腌制完成的黄花鱼放到鸡蛋液中，让鸡蛋液裹满黄花鱼，这一步骤可以使黄花鱼的肉质更加鲜嫩。

4、再将裹满鸡蛋液的黄花鱼放入到玉米粉当中，并进行翻滚，再拿起来抖动掉无法黏附的玉米粉，再重复之前的步骤，知道黄花鱼无法粘上玉米粉为止。

5、将食用油倒入平底锅中，开小火将油烧热，此时将裹满玉米粉的黄花鱼放入锅中煎制，但是不要开大火，那样容易烧糊黄花鱼。

6、此外，在煎制的过程中不要来回翻动，要等靠着锅底的那一面煎熟后，再翻到另一面。如果频繁地翻动黄花鱼，黄花鱼的鱼皮很容易粘在锅上，影响到菜品的美观。等到黄花鱼两面都呈现金黄色，就可以将黄花鱼装盘了。

7、将平底锅清洗干净，再倒入食用油，开小火将油烧热，放入葱段、姜末等，进行爆香过程。

8、如果家里喜欢吃番茄酱，可以添加适量的番茄酱。

9、此时在锅中加入适量的清水、白糖、盐、老醋等，如果觉得锅里的汤汁过多了，可以开大火，进行收汁。

10、将煎制好的黄花鱼倒入汤汁中，盖上盖子，开小火焖煮一会。

11、焖煮一段时间后，将黄花鱼翻一个面，把锅中的汤汁淋在黄花鱼的鱼身上，这样会让黄花鱼更加入味哦。等到汤汁快要耗干后就可以盛出来装盘了。

美食小贴士：

在给黄花鱼裹鸡蛋液的步骤中，最好使用纯鸡蛋液，不要勾兑清水，纯鸡蛋液可以使黄花鱼煎制得更加金黄，更加美观。在给黄花鱼蘸玉米粉时不要使用面粉，因为面粉容易粘到锅上，而且使汤汁变得更加浓稠，影响到口感。此外，在煎制黄花鱼时，不要过于频繁的翻动黄花鱼，因为黄花鱼的肉质很鲜嫩，如果过于频繁翻动，很可能使黄花鱼散架，影响到美观程度。

好了，今天就介绍到这里，有什么问题可以留言区给留言噢。

美食大轰趴

鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、水。

1、鲤鱼一条！

2、切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！

3、调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！

4、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！

5、这是定好型之后的炸制！

6、蒜切碎！

7、最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

8、成品图欣赏！个人感觉非常

个人小小建议，不喜勿喷

K筷子兄D

这是糖醋脆皮鱼的做法【图1】

鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱、水。

1、鲤鱼一条！

2、切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！

3、调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！

4、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！

5、这是定好型之后的炸制！

6、蒜切碎！

7、最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

8、成品【图1】欣赏！个人感觉非常满意！

还有一种【图2】

1条（750g左右）

味事达味极鲜50g，味事达酱香鲜25g.白糖 60g米醋50g.生姜 1小块.水淀粉50g.料酒 25g

烹饪步骤 共18步

1选用味事达味极鲜和酱香鲜做出的西湖醋鱼，酱汁鲜美、色泽红亮

2草鱼去内脏去腹黑洗净，从背部沿头部剖开，带鱼尾的那片鱼中间再对半剖开

3水淀粉和姜末准备好

4准备一个大锅放入水烧开（水尽量多些）

5放入草鱼，小火慢慢养熟草鱼

6用筷子戳一下鱼背，能轻松戳入并且筷子干爽，说明鱼熟了

7捞起鱼肉，整齐摆放在盘中

8锅中倒入1小碗清水，放入味事达味极鲜酱油

9再倒入味事达酱香鲜

10倒入料酒、白糖、米醋、放入姜末

11烧开后转中火

12倒入水淀粉

13不停用锅铲搅动酱汁

14勾成芡汁

15将酱汁均匀浇在鱼身上

16西湖醋鱼完成

17成品【图2】

居家美食圣德

你好，现在由我给你回答这个问题，糖醋鱼不散架主要看炸鱼的环节，鱼炸结实了，后续操作是不会散架的，下面就告诉你炸鱼不散架的秘诀：

1、秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。

2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。

3、要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。

4、最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。

5、先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整。

注意：1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。

2：炸的时候要小火。

3：炸的时候别翻得太快。

在寒冷的冬季最常吃的就是炖菜，三天两头都是大鱼大肉的太油腻了，于是我就准备换个口味，来个酸甜可口又下饭的糖醋鱼吧~酸酸甜甜的味道不仅开胃还解腻。糖醋鱼是一道很家常的菜，特别是逢年过节一定少不了它，因为鱼有吉祥有余、年年有余的美好寓意。

下面教你做糖醋鱼的美味秘方，酥嫩不散，开胃又下饭，挑食的孩子也爱吃！掌握了秘诀，你也能做出媲美饭店的糖醋鱼了。

糖醋鱼的做法非常简单，一般都是将鱼油炸，如果你觉得油炸太麻烦了，也可以改良成煎制的方式，这样也很不错。再熬上酸甜可口的糖醋汁，成品色泽油润红亮，看着就很下饭，但是我们自己做的时候，会遇到一个问题糖醋鱼是先放糖，还是先放醋？大厨：好多人不懂，难怪不香。

【糖醋鱼】

食材：鲈鱼（或者其他刺少的鱼）、玉米淀粉、姜片、葱段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陈醋、食盐，花生油；

详细做法：

1、一条鲈鱼，不要买太大的，否则肉质没有那么鲜嫩，我买的这条是1.8斤重，在购买时可以先让摊主把鱼收拾干净。

2、烹饪鱼之前，先将鱼肚里面的黑膜清理干净，鱼鳃也要洗干净哦，这两个地方就是腥味最重的地方，还要去掉鱼身上的鱼腥线，然后再用厨房纸擦干水，给鱼身体的两面斜切花刀，花刀一定要深一些，但是也别切开了，在鱼肚子里面放上姜片、葱段和料酒，腌制一会儿，时间到了就将姜片和葱段取出来。

3、把鱼处理好了后，在鱼身上均匀的裹上淀粉，然后提起鱼尾巴将鱼身上多余的淀粉抖掉，留下黏的最紧的就好了。

4、起锅烧油，油要比炒菜时多一些，将鱼轻轻的放下锅炸，切记，要等鱼的一面炸定型了，再翻面，没有沾到油的地方，可以用油往鱼身上淋。

5、等到两面都炸定型了，就捞出来，再将油烧一些，将鱼放进去再炸一次（时间不要太长了30秒就好），这一步不仅能逼出油，还能使鱼表皮更酥脆，最后将鱼捞出来沥一下油。

6、趁着油还热，放几块青萝卜炸一会儿，因为青萝卜能吸附鱼腥味儿，这样剩下的油就可以用来做凉拌菜啦。锅里再留一些油，倒入小半碗清水，放入番茄酱、倒入一些陈醋，放入白糖开小火炒制，倒入水淀粉勾芡，最后倒一点点食盐，糖醋汁就做好啦，将鱼放进来开大火煮一会儿，期间要不断的用勺子将糖醋汁浇在鱼身上，汤汁收到黏稠关火。

小技巧：

1、家里炸鱼不会像饭店那样一次性，放特别多的油，所以在家做使就先抹上一层干淀粉，在锅里炸，不断的将油淋到鱼身上，这样也能是鱼受热均匀。

2、先放醋不仅能使鱼滋味更好，还能防止白糖粘锅，白糖与醋最后的比例是1:2。

冷热美食走天涯

1、秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。

2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。

3、要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。

4、最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。

5、先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整。

注意：1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。

2：炸的时候要小火。

3：炸的时候别翻得太快。

鬼加架

秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。

2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好油的温度，鱼易粘锅，油温低。

3、要想保持鱼完整，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，有要多一些炸鱼时，要薄薄的一层。

4、最好油将要炸的鱼漫过，粘锅后鱼易碎。

5、先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整。

注意：1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分。

2：炸的时候要小火。

3：炸的时候别翻得太快。

關鍵字: 糖醋鱼 每到 鱼类