范范范小轩
您好，很高兴回答您的问题。
猪肝，是猪的内脏，含有丰富的营养物质，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，对夜盲症和脚气等病症有很好的治疗作用，同时也是最理想的补血佳品之一。
猪肝如何清理？如何去腥保持滑嫩？今天小编就为大家解答一下。
猪肝的处理方法
购买猪肝时一定要选择新鲜、健康的猪肝，新鲜猪肝的颜色一般呈紫色，表面有光泽，整体色泽一致，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
买来的猪肝要先整体反复清洗几遍，放入盆中，加适量清水，再加入少许白醋，浸泡半小时后取出洗净。然后将猪肝切成5毫米的薄片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
一般猪肝清洗之后要尽早使用，如果放置太久，胆汁流出，不仅营养会流失，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感。
猪肝如何去腥并保持嫩滑
猪肝在烹饪前可以加入葱、姜片、料酒和醋进行腌制，这样可以有效的去除腥味；如果想要口感嫩滑，腌制时可以加入适量淀粉；在烹饪时，加入盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，但烹饪时间不易过久，那样猪肝容易变老，影响口感。
清洗猪肝时，一定要反复多次浸泡、漂洗，充分去除掉各层间的黏液及有毒物质，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽滑。保持猪肝鲜嫩的方法就是尽量缩短烹饪的时间。
做猪肝汤时，可以适量加入一些白胡椒，增加汤的辣味和香气，既能养肝明目，也可温补脾胃。
因猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，所以食用前一定要仔细清理，有效的去除毒素，才不会影响身体健康。另外，患有高血压、冠心病的人应少食或忌食。
猪肝的食用方法很多，爆炒、凉拌、煮汤都可，小编就不在这里一一列举了，希望我的回答能对你有所帮助。
苏烊8
教你怎么去掉猪肝腥膻味
猪肝是否要焯水
肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。
(食货仓库)介绍两道猪肝烹饪方法
1、麻油番茄猪肝汤
调味料:麻油3汤匙,米酒半汤匙,盐适量。
做法:猪肝用水冲净切片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次。捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。番茄洗净,每个切6瓣。葱和香菜洗净,分别切末。热锅放3汤匙麻油,下姜片爆香,放切好的葱白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水烧开,下猪肝和米酒煮至猪肝熟,下盐调味,撒入葱青和香菜即可品尝。
功效:补肝养血、促进子宫恢复。
2、枸杞红枣猪肝汤
猪肝200g,瘦肉150g,红枣5个,枸杞子适量,鸡蛋1个,生粉适量,油适量,盐适量,姜2片。
猪肝泡洗干净血水切块,仍怕有异味的可以用面粉再搓洗干净,晾干水备用猪肝与肉片放一起,加油、盐、生粉等腌15分钟左右红枣洗净,去核备用锅中放入约1000ml的水煮开,然后下姜片,红枣和枸杞子先煮约5分钟出味然后倒入备好的猪肝和肉片煮熟,加盐调味,喜欢的话再打入鸡蛋一个,盖上盖子焖熟即可。
食货仓库
猪肝买回来后，直接切成片，是薄片，越薄越好。切好后在水里浸泡，去除血水和里面的一些毒素。浸泡过后，沥干水，用盐，酱油，酒，生姜大蒜，白糖，调制均匀，腌制半小时。这样一般炒好后的猪肝不会有腥味。
糖炒猪肝
猪肝洗净切成薄片，用生姜，大蒜，生抽，料酒，少量盐腌制。热锅，加油，油稍微多点，等油热了，把腌制好的猪肝倒入锅里，拨弄几下后，加入白糖，多加点，糖炒猪肝是甜味的，炒至白糖全部溶化即可出锅。糖炒猪肝，在我们老家据说可以明目。色泽靓丽，白糖多了，猪肝的那个特殊味道也就淡了。
逗比的人生666
肝脏是储存营养物质和排出毒素的地方，猪被杀后，肝脏血液并不能完全排出，所以猪肝会有一股很大的腥气。怎样才能快速有效地去除猪肝的腥味呢？
首先，选择新鲜的猪肝，且没有被胆汁污染过的。新鲜的猪肝色泽紫红鲜亮，有弹性，说明这头猪健康状态良好。那些颜色黯淡的猪肝有可能是病猪的，吃了不健康，腥味也难以去除。
将猪肝在水龙头下多冲洗几次，放盆中用冷水浸泡半个小时，加少是醋，去除血水。浸泡过的猪肝切薄片，再多次冲洗，这样既能去除多余的毒素，也更容易去腥。
将肝片滤干水分，装入器中，加料酒、胡椒粉、葱结、姜片腌制十五分钟，这样便能去除猪肝的腥味了。
猪肝不仅味美，而且具有补肝明目、补血养血的功效。猪肝适合爆炒、凉拌、卤制、煮汤等，吃法多种多样。但猪肝作为动物内脏，胆固醇含量很高，不能多食，一个月吃2~3次为宜，高血压高胆固醇者应少食或忌食。
三江彬哥
刚好跟几个老板吃饭，都是做猪类产品几十年的，因为我刚入行几年就请教了他们。
我们潮汕的做法是直接洗完下锅下水酱油直接煮。早上配粥很不错。
还有炒的话，洗完，油下锅，热了之后葱下锅，猪肝稍后一起下锅。热锅大火炒1分钟.主要吃的是它的脆，如果怕不熟就炒多1分钟。
四川的话泡水1小时，然后下白糖和。一起炒。这是大佬的说法。主要就是去腥味。不过按照潮汕的做法其实一点味道都没有的。猪肝本来腥味在血味，煮熟了就没有了。
熊人族小妹
平时大家做菜的时候也会买到猪肝
但是猪肝本身的味道就有点腥
怎样去除腥味呢
这里就给大家说说一下解决方案
先把猪肝切成小块
放入盘子里
倒入水，1-2小碗水
加入适量的小苏打
均匀搅拌2分钟
均匀搅拌2分钟后
加入一点白醋
再搅拌均匀3分钟
搅拌均匀过后
清水冲洗干净
建议洗多几遍
猪肝本身就是排解细菌部分的肝脏部位
这样洗干净的猪肝
一点腥味都不会有
盘中的小青菜
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
万能的头条太神奇了，晚上 刚炒了盘猪肝，吃饱饭题就来了。猪肝是比较常见的食材，在以前的闽南，产妇做月子一定要吃猪肝，老人们说猪肝补血。猪肝是很美味的，但处理不好毒素大多，腥味大重；那我们来讲一下如果处理猪肝。
①新鲜的猪肝总带着很多血渍，两瓣间有一些条状白筋，白筋有膻味，要把白筋剔除干净；
②把猪肝叶片切成条片，用清水冲洗几遍，去血水，再用盐水浸泡30分钟，盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出，至直红褐色的猪肝泡成灰白色；再在清水里倒些白醋，放猪肝浸泡15分钟，白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
炒猪肝一定要热锅热油，大火爆炒，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。也不能贪图口感爽脆而缩短爆炒时间，一定要炒至全熟变成褐色为止，这样爆炒出来的猪肝，才能有效去除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。
优岳7
猪肝是常被人们食用的一种内脏，有内脏的通病，就是腥味会比较重。想要好好享受猪肝的味道，就要先把猪肝的腥味去掉。那么，猪肝如何去腥呢?一起来看看吧。
去除筋
把猪肝顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味就减少很多了。尤其是给宝宝做辅食的时候，一定要去除猪肝筋。
清水浸泡法
将买回来的猪肝冲洗10分钟，切成适当大小，再放在水中浸泡30分钟，让猪肝里的残血流出来，多清洗几次挤去里面的血水，最后再次冲洗、沥干即可。这样便可以去除腥味。
醋水浸泡法
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出，同时让血液渗出，没有血液的猪肝腥味会降低非常多。只是这样做有点儿浪费水。
淡盐水浸泡法
新鲜的猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直至猪肝变色。待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟，淡盐水有去腥的功效，还可以让猪肝里面的毒素渗出，浸泡时间到了后猪肝再用清水冲洗干净即可。
牛乳浸泡法
先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加适量牛乳浸泡几分钟即可取出猪肝异味
腌制法
将猪肝基本清洗后用葱、姜、料酒、盐或胡椒粉等调料腌十分钟，可以完全去除猪肝残余的腥味。
食玩天下
猪肝是我们日常生活中，非常常见的一种食物，而且价格也不是很贵。而且猪肝能够很好的补充人体的气血，也就是俗称的补血。
猪肝的处理方法我建议:
1:买回来先用托盘铺平放急冻室冷冻定型，这样切的时候比较好切。
2:把冷冻定型的猪肝切成薄片，放水龙头下把血水冲干净。用漏勺把水沥干（最好是用干净的干毛巾挤一下）。
3:把挤干水分的猪肝倒入盆里加入盐，鸡精，嫩肉粉，胡椒粉抓匀。然后加入鸡蛋清和红薯粉，搅拌均匀。
以上就是猪肝的处理方法。需要注意的是如果有红薯粉就尽量用红薯粉。用量可以稍微多一点，因为猪肝虽然把水分挤干了，但是如果放置一会它还会有水流出来。所以要多加点粉。
想要猪肝滑嫩，除了上面的腌制方法，在烹饪制作的时候也是有诀窍的。特别是在猪肝滑油的时候。
首先油温尽量控制在6—7成热，猪肝下锅以后就把火稍微关小一点，这里记住猪肝刚下锅的时候千万不能用勺子却搅动，因为刚下锅猪肝表面还没有定型，如果这个时候用勺子去搅动，很容易搅脱粉。所以我们可以待猪肝稍微定型以后再用勺子轻轻搅动。
好了，按照以上的方法做出来的猪肝基本上口感很滑嫩，而且没有腥味。
龚氏小厨
炒猪肝步骤：\r
🍀食材：猪肝400克，洋葱半个，生姜2片，大葱10克，大蒜半头。生抽1勺，白糖适量，食盐适量，小苏打少许，白醋1勺\r。
🍀将猪肝在清水中浸泡5分钟，然后切薄片，放入碗里，加少许小苏打，1勺白醋，适量水，泡10分钟，再冲洗干净，一直到看不见血水，这样处理过的猪肝会大大减少腥味。\r
🍀加淀粉和食用油抓匀，腌制5分钟，这样会让猪肝更嫩。\r
🍀把洋葱切片，大蒜切末，蒜要适量多一些，因为大蒜也可以帮助遮挡猪肝的腥味。姜丝和葱花切好。\r
🍀热锅热油，放入姜丝炒香，倒入猪肝大火炒至变色，盛出备用。\r
🍀锅清洗干净后重新烧热，加适量食用油烧热，爆香葱花和一半蒜末，放入洋葱翻炒1分钟。\r
🍀加入猪肝炒匀，倒入生抽，白糖，食盐快速炒匀，加入另外一半蒜末，炒匀关火出锅即可。
