範範範小軒
您好，很高興回答您的問題。
豬肝，是豬的內臟，含有豐富的營養物質，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，對夜盲症和腳氣等病症有很好的治療作用，同時也是最理想的補血佳品之一。
豬肝如何清理？如何去腥保持滑嫩？今天小編就為大家解答一下。
豬肝的處理方法
購買豬肝時一定要選擇新鮮、健康的豬肝，新鮮豬肝的顏色一般呈紫色，表面有光澤，整體色澤一致，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。
買來的豬肝要先整體反覆清洗幾遍，放入盆中，加適量清水，再加入少許白醋，浸泡半小時後取出洗淨。然後將豬肝切成5毫米的薄片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。
一般豬肝清洗之後要儘早使用，如果放置太久，膽汁流出，不僅營養會流失，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感。
豬肝如何去腥並保持嫩滑
豬肝在烹飪前可以加入蔥、薑片、料酒和醋進行醃製，這樣可以有效的去除腥味；如果想要口感嫩滑，醃製時可以加入適量澱粉；在烹飪時，加入鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，但烹飪時間不易過久，那樣豬肝容易變老，影響口感。
清洗豬肝時，一定要反覆多次浸泡、漂洗，充分去除掉各層間的黏液及有毒物質，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽滑。保持豬肝鮮嫩的方法就是儘量縮短烹飪的時間。
做豬肝湯時，可以適量加入一些白胡椒，增加湯的辣味和香氣，既能養肝明目，也可溫補脾胃。
因豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，所以食用前一定要仔細清理，有效的去除毒素，才不會影響身體健康。另外，患有高血壓、冠心病的人應少食或忌食。
豬肝的食用方法很多，爆炒、涼拌、煮湯都可，小編就不在這裡一一列舉了，希望我的回答能對你有所幫助。
蘇烊8
教你怎麼去掉豬肝腥羶味
豬肝是否要焯水
肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,帶有內臟器官特有的腥羶味。所以買回來的食用豬肝,烹調之前要進行解毒去除腥羶氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡,個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。
(食貨倉庫)介紹兩道豬肝烹飪方法
1、麻油番茄豬肝湯
調味料:麻油3湯匙,米酒半湯匙,鹽適量。
做法:豬肝用水衝淨切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次。撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用。番茄洗淨,每個切6瓣。蔥和香菜洗淨,分別切末。熱鍋放3湯匙麻油,下薑片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嚐。
功效:補肝養血、促進子宮恢復。
2、枸杞紅棗豬肝湯
豬肝200g,瘦肉150g,紅棗5個,枸杞子適量,雞蛋1個,生粉適量,油適量,鹽適量,姜2片。
豬肝泡洗乾淨血水切塊,仍怕有異味的可以用麵粉再搓洗乾淨,晾乾水備用豬肝與肉片放一起,加油、鹽、生粉等醃15分鐘左右紅棗洗淨,去核備用鍋中放入約1000ml的水煮開,然後下薑片,紅棗和枸杞子先煮約5分鐘出味然後倒入備好的豬肝和肉片煮熟,加鹽調味,喜歡的話再打入雞蛋一個,蓋上蓋子燜熟即可。
食貨倉庫
豬肝買回來後，直接切成片，是薄片，越薄越好。切好後在水裡浸泡，去除血水和裡面的一些毒素。浸泡過後，瀝乾水，用鹽，醬油，酒，生薑大蒜，白糖，調製均勻，醃製半小時。這樣一般炒好後的豬肝不會有腥味。
糖炒豬肝
豬肝洗淨切成薄片，用生薑，大蒜，生抽，料酒，少量鹽醃製。熱鍋，加油，油稍微多點，等油熱了，把醃製好的豬肝倒入鍋裡，撥弄幾下後，加入白糖，多加點，糖炒豬肝是甜味的，炒至白糖全部溶化即可出鍋。糖炒豬肝，在我們老家據說可以明目。色澤靚麗，白糖多了，豬肝的那個特殊味道也就淡了。
逗比的人生666
肝臟是儲存營養物質和排出毒素的地方，豬被殺後，肝臟血液並不能完全排出，所以豬肝會有一股很大的腥氣。怎樣才能快速有效地去除豬肝的腥味呢？
首先，選擇新鮮的豬肝，且沒有被膽汁汙染過的。新鮮的豬肝色澤紫紅鮮亮，有彈性，說明這頭豬健康狀態良好。那些顏色黯淡的豬肝有可能是病豬的，吃了不健康，腥味也難以去除。
將豬肝在水龍頭下多衝洗幾次，放盆中用冷水浸泡半個小時，加少是醋，去除血水。浸泡過的豬肝切薄片，再多次沖洗，這樣既能去除多餘的毒素，也更容易去腥。
將肝片濾幹水分，裝入器中，加料酒、胡椒粉、蔥結、薑片醃製十五分鐘，這樣便能去除豬肝的腥味了。
豬肝不僅味美，而且具有補肝明目、補血養血的功效。豬肝適合爆炒、涼拌、滷製、煮湯等，吃法多種多樣。但豬肝作為動物內臟，膽固醇含量很高，不能多食，一個月吃2~3次為宜，高血壓高膽固醇者應少食或忌食。
三江彬哥
剛好跟幾個老闆吃飯，都是做豬類產品幾十年的，因為我剛入行幾年就請教了他們。
我們潮汕的做法是直接洗完下鍋下水醬油直接煮。早上配粥很不錯。
還有炒的話，洗完，油下鍋，熱了之後蔥下鍋，豬肝稍後一起下鍋。熱鍋大火炒1分鐘.主要吃的是它的脆，如果怕不熟就炒多1分鐘。
四川的話泡水1小時，然後下白糖和。一起炒。這是大佬的說法。主要就是去腥味。不過按照潮汕的做法其實一點味道都沒有的。豬肝本來腥味在血味，煮熟了就沒有了。
熊人族小妹
平時大家做菜的時候也會買到豬肝
但是豬肝本身的味道就有點腥
怎樣去除腥味呢
這裡就給大家說說一下解決方案
先把豬肝切成小塊
放入盤子裡
倒入水，1-2小碗水
加入適量的小蘇打
均勻攪拌2分鐘
均勻攪拌2分鐘後
加入一點白醋
再攪拌均勻3分鐘
攪拌均勻過後
清水沖洗乾淨
建議洗多幾遍
豬肝本身就是排解細菌部分的肝臟部位
這樣洗乾淨的豬肝
一點腥味都不會有
盤中的小青菜
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
萬能的頭條太神奇了，晚上 剛炒了盤豬肝，吃飽飯題就來了。豬肝是比較常見的食材，在以前的閩南，產婦做月子一定要吃豬肝，老人們說豬肝補血。豬肝是很美味的，但處理不好毒素大多，腥味大重；那我們來講一下如果處理豬肝。
①新鮮的豬肝總帶著很多血漬，兩瓣間有一些條狀白筋，白筋有羶味，要把白筋剔除乾淨；
②把豬肝葉片切成條片，用清水沖洗幾遍，去血水，再用鹽水浸泡30分鐘，鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出，至直紅褐色的豬肝泡成灰白色；再在清水裡倒些白醋，放豬肝浸泡15分鐘，白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
炒豬肝一定要熱鍋熱油，大火爆炒，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。也不能貪圖口感爽脆而縮短爆炒時間，一定要炒至全熟變成褐色為止，這樣爆炒出來的豬肝，才能有效去除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。
優嶽7
豬肝是常被人們食用的一種內臟，有內臟的通病，就是腥味會比較重。想要好好享受豬肝的味道，就要先把豬肝的腥味去掉。那麼，豬肝如何去腥呢?一起來看看吧。
去除筋
把豬肝順著筋切開，將筋儘量去除，筋去掉後腥味就減少很多了。尤其是給寶寶做輔食的時候，一定要去除豬肝筋。
清水浸泡法
將買回來的豬肝沖洗10分鐘，切成適當大小，再放在水中浸泡30分鐘，讓豬肝裡的殘血流出來，多清洗幾次擠去裡面的血水，最後再次沖洗、瀝乾即可。這樣便可以去除腥味。
醋水浸泡法
將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時，之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。白醋可以讓豬肝中的毒素析出，同時讓血液滲出，沒有血液的豬肝腥味會降低非常多。只是這樣做有點兒浪費水。
淡鹽水浸泡法
新鮮的豬肝切片後用漏篩裝著放在水龍頭下衝洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直至豬肝變色。待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘，淡鹽水有去腥的功效，還可以讓豬肝裡面的毒素滲出，浸泡時間到了後豬肝再用清水沖洗乾淨即可。
牛乳浸泡法
先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加適量牛乳浸泡幾分鐘即可取出豬肝異味
醃製法
將豬肝基本清洗後用蔥、姜、料酒、鹽或胡椒粉等調料醃十分鐘，可以完全去除豬肝殘餘的腥味。
食玩天下
豬肝是我們日常生活中，非常常見的一種食物，而且價格也不是很貴。而且豬肝能夠很好的補充人體的氣血，也就是俗稱的補血。
豬肝的處理方法我建議:
1:買回來先用托盤鋪平放急凍室冷凍定型，這樣切的時候比較好切。
2:把冷凍定型的豬肝切成薄片，放水龍頭下把血水衝乾淨。用漏勺把水瀝乾（最好是用乾淨的乾毛巾擠一下）。
3:把擠幹水分的豬肝倒入盆裡加入鹽，雞精，嫩肉粉，胡椒粉抓勻。然後加入雞蛋清和紅薯粉，攪拌均勻。
以上就是豬肝的處理方法。需要注意的是如果有紅薯粉就儘量用紅薯粉。用量可以稍微多一點，因為豬肝雖然把水分擠幹了，但是如果放置一會它還會有水流出來。所以要多加點粉。
想要豬肝滑嫩，除了上面的醃製方法，在烹飪製作的時候也是有訣竅的。特別是在豬肝滑油的時候。
首先油溫儘量控制在6—7成熱，豬肝下鍋以後就把火稍微關小一點，這裡記住豬肝剛下鍋的時候千萬不能用勺子卻攪動，因為剛下鍋豬肝表面還沒有定型，如果這個時候用勺子去攪動，很容易攪脫粉。所以我們可以待豬肝稍微定型以後再用勺子輕輕攪動。
好了，按照以上的方法做出來的豬肝基本上口感很滑嫩，而且沒有腥味。
龔氏小廚
炒豬肝步驟：\r
🍀食材：豬肝400克，洋蔥半個，生薑2片，大蔥10克，大蒜半頭。生抽1勺，白糖適量，食鹽適量，小蘇打少許，白醋1勺\r。
🍀將豬肝在清水中浸泡5分鐘，然後切薄片，放入碗裡，加少許小蘇打，1勺白醋，適量水，泡10分鐘，再衝洗乾淨，一直到看不見血水，這樣處理過的豬肝會大大減少腥味。\r
🍀加澱粉和食用油抓勻，醃製5分鐘，這樣會讓豬肝更嫩。\r
🍀把洋蔥切片，大蒜切末，蒜要適量多一些，因為大蒜也可以幫助遮擋豬肝的腥味。薑絲和蔥花切好。\r
🍀熱鍋熱油，放入薑絲炒香，倒入豬肝大火炒至變色，盛出備用。\r
🍀鍋清洗乾淨後重新燒熱，加適量食用油燒熱，爆香蔥花和一半蒜末，放入洋蔥翻炒1分鐘。\r
🍀加入豬肝炒勻，倒入生抽，白糖，食鹽快速炒勻，加入另外一半蒜末，炒勻關火出鍋即可。
