綿陽市餐飲人楊貴
怎樣做好豬肝呢？需要用哪些調料呢？
我不請自來，我也來說說吧，豬肝好吃取決於做法，除了做法之外就是需要一些調料來作為輔助，既然樓主問的是需要哪些調料？那我就按樓主的思路來說一下，個人經驗希望能幫到大家，各位看官如果覺得有用、還請多多點贊和轉發，覓源良食在此先給大家說一聲：“多謝啦”！
用哪些調料才嫩？
用到的調料如下：
淡鹽水、生粉、生抽、料酒、蔥花和薑末。
除了以上調料，最重要的是做法，沒有製作方法我告訴大家了這些調料大家也是無法將豬肝做的好吃、鮮嫩的。
豬肝炒的嫩而不老是有技巧的，往下看我告訴你
1、豬肝買回來後需要用淡鹽水浸泡30分鐘，然後在切薄片。
2、切了薄片後用鹽、生粉、生抽、料酒、蔥和薑末抓勻後進行醃製15分鐘
3、一般都是用熱油爆一下豬肝，不過我用滾燙的開水將豬肝汆一下水，豬肝要炒的嫩而不老，是要等鍋內水翻滾起來在下豬肝汆水，而且時間非常短，一變色就要立刻撈出。用水不用油的目的顯而易見，就是讓豬肝不那麼油膩，因為豬肝中膽固醇的含量比較高，我們在做法上儘量的健康一些。
家常的做法一般就是爆豬肝、搭配一些青椒塊，我覺得在在家中，我們廚房中的爐火沒有酒店、餐飲店的火猛，所以我一般都是做青椒炒豬肝。
所以還需要準備一點青椒：見下圖
4、熱鍋起油，放入薑末和蒜泥爆香，再放入青椒煸炒，放入生抽、白糖調味，翻炒均勻後放入汆過水的豬肝，翻炒數下即可出鍋。
青椒炒豬肝就做好了，希望樓主喜歡我這個做法，做好的豬肝是嫩嫩的哦，這樣做好的豬肝有兩種吃法，除了直接下飯以外還可以當做麵條的面臊子的，青椒豬肝麵也是非常好吃的。
說了這麼多，最後我也介紹一下我自己，我是覓源良食，頭條的美食作者，為喜歡美食、喜歡下廚房的網友提供美食分享、美食菜譜的介紹，而且是那種簡單易學，一看就會的。
我也是個吃貨，所以我還有些心得，無論大家是否關注我，我還是介紹一下我自己，我是有故事的胖子，為什麼這麼說了？上帝給我關的門估計是多了些，比如，五音不全，脂肪還身，眼大無神，耳有幻聽，腦笨手拙，全無是處。
不愛應酬，但凡聚會吃飯我都惶惶不可終日，酒我不善，煙愛幾口，肺又不好，咳嗽讓人厭惡。所幸上蒼仍有一絲憐憫，讓我成為嘴刁的吃貨，僅僅為了味蕾的意趣，我倒也覺得餘生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛。
覓源良食
豬肝做不好口感發硬，如何把豬肝做的口感如豆腐，沒有異味呢？我的方法是：
1.豬肝麻凍後切片（麻凍就是把豬肝放進冰箱冷凍五分鐘，似凍非凍的狀態，這樣處理比較好切薄片），用水多衝洗幾次，去除血水
2.放入白醋抓洗片刻，再用水沖洗乾淨，用毛巾吸去血水（此步驟可有效去除豬肝的髒氣味兒），然後在豬肝中加入鹽，料酒，抓入味，再放玉米澱粉，抓勻後，在表面封油
3.油溫七成熱，下入豬肝，翻大花後撈出控油
4.鍋內留底油，放甜麵醬，炒到發麻起球加入料酒，老抽，白糖，小火把醬炒粘稠，下入豬肝，滴幾滴香油，下入韭菜段，裹勻醬汁之後，就可以出鍋了
特點：口感滑嫩，醬香濃郁
BTV食全食美趙導
怎麼做好豬肝？需要用什麼調料？
豬肝怎麼做才能做好?我認為重點掌握以下幾點:
1、要用新鮮豬肝。要選豬肝有光澤，按下有彈性，沒有異味的豬肝。
2、要浸泡半小時以上。買的豬肝清洗乾淨後，要一切兩半，用清水浸泡，中間換2至3次水，徹底浸泡出豬肝的血水。
3、豬肝中間的白色筋膜一定要剔除乾淨，否則腥臊味銳不可擋。
4、一定要醃製，用各種調料醃製入味，用調料的辛香味趕走豬肝的異味。
5、炒制時要快，這樣炒出的豬肝才嫩，口感順滑，才好吃。
至於需要的調料，除了常規的調料，蔥薑蒜，料酒，醬油，鹽，糖，澱粉外，還需要蠔油，胡椒粉，香葉，桂皮，大料，五香粉等增香味濃的調料。
下面分享爆炒豬肝的做法，按上面重點強調的方法去做，保你能吃到一盤又嫩又滑的爆炒豬肝。
食材
豬肝 1個，蔥薑蒜 適量，青紅辣椒各幾片 ，油、鹽 適量，料酒 4勺湯匙，2勺醬油 ，3勺澱粉，大料，香葉，五香粉，胡椒粉。
做法
1、豬肝用流水反覆衝冼。
2、豬肝清洗乾淨後，一切兩片，切掉白色筋膜，切薄片，放涼水浸泡出血水。
3、切好的豬肝中加入2勺料酒、醬油1勺，蠔油少許，蔥姜大塊，2勺澱粉，一點糖，香葉，五香粉，胡椒粉，用手按揉入味後，醃製10分鐘。
4、碗放料酒1勺，醬油1湯匙，糖一點，鹽，澱粉1湯匙混合成調味汁。
5、鍋放寬水，蔥段，薑片，1勺料酒，鹽，水燒開放入醃入味的豬肝，焯5秒左右，一定時間要短，否則豬肝就老了，咬不動了。
6、鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒，放豬肝快速翻炒，倒入調好調味汁。
8、汁收濃了，就可以出鍋了。
簡約快手美食
豬肝這個食材，在國內的豬肉市場裡比較常見。有人喜歡吃，也有人討厭它的味道。在我家，對待豬肝也是兩極分化，我和孩子一點都不愛吃，我老爸則喜歡的不得了，每次買肉，必須要切一點豬肝回來一起煮。用新鮮的豬肝煮湯或小炒，首先要切薄片，調入鹽、胡椒粉、澱粉和少許料酒拌勻，醃製十來分鐘，燒熱鍋，倒入食用油燒至刺啦刺啦響，倒入大火急炒，快速起鍋，這樣炒出來的豬肝口感嫩滑，沒有腥味。
在我的老家，冬天很流行吃臘豬肝，臘豬肝做起來很簡單，和做臘肉差不多，將新鮮的豬肝洗淨瀝乾水，調入香料、鹽、料酒拌勻，醃製一個晚上，第二天用繩子串起來掛在通風處，乾透之後就可以搭配各種配料烹調了。蒜苗炒臘豬肝是當地的一道經典菜，一出鍋香噴噴，下酒下飯都不錯！
臘豬肝很硬，烹調之前要蒸軟，就容易切片
鍋裡倒入食用油，將蒜苗的梗部煸炒出香味，再倒入豬肝和少許辣椒，快速翻炒均勻
最後倒入蒜葉和醬油，拌勻即可起鍋
臘豬肝也可以和臘肉臘腸一起蒸熟，切片裝盤成臘味拼盤。
新鮮的豬肝煮湯，煮粥，都不錯，醃製豬肝時，放入少許薑絲，一來可以去腥，二來增香驅寒。
食尚煮易
怎樣做好豬肝呢？需要用哪些調料呢？
豬肝在我們生活中屬於常見的一種食材，做法多種多樣，同是也建議大家多吃豬肝，有醫生證明豬肝對眼睛有很大的好處，自己可以百度。
第一：滷豬肝：
鍋中加水，冷水下豬肝，加蔥姜，焯水兩分鐘，撇去表面浮沫。另起鍋加水下豬肝，加入香料包（花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，草果，良姜），加入老抽，生抽，鹽。大火燒開，開小火，煮半小時，關火泡半小時撈出，這樣豬肝才能更加的入味。
第二：炒豬肝：
(1)豬肝清除掉表面的薄膜，切成片，焯水30秒，撈出冷水沖涼。
(2)青紅美人椒,切斜刀，蔥姜切沫。
(3)鍋中加油，下蔥薑蒜爆香，下青紅美人椒炒，下豬肝，大火炒翻炒，加鹽，雞精，味精調味，出鍋前淋一點麻油。
希望我的回答可以幫助到你，更多美食資訊點右上當紅色字體，關注【記食錄】。
記食錄
湘裡有菜，（老幹爹豬肝）主料；豬肝切薄片300克，
配料；拍蒜4粒，薑片8克，指天椒切圈6克，美人椒切圈30克，蒜苗切斷5克，
調料；鹽5克，味精8克，雞精8克，老抽25克，蠔油30克，老乾媽25克，胡椒粉3克，花椒油5克，生粉兩克，色拉油75克。
製作方法；先將切好的豬肝用老抽，蠔油抓勻，鍋燒熱下油25克6成熱將豬肝入鍋中劃散7成熟濾出，洗鍋燒熱放油燒熱，下拍蒜，薑片，指天椒，美人椒爆香加老乾媽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒油，在倒入豬肝快速翻炒，放蒜苗翻炒均勻，再將生粉加少許水勾芡，淋點冷油即可，下飯又好吃。
湘裡有菜
川人說川味，豬肝有許多做法，在四川人們通常可以做成五香滷豬肝，煙燻的加有鹹蛋黃或肥肉的金銀豬肝，最常見的做法就要數炒豬肝了。
炒豬肝在許多餐館都有售賣，這道菜在製作上要求比較苛刻，必須是急火快炒一氣呵成，達到鮮香嫩滑的效果。
豬肝最好是早上去肉市場購買，挑選那種色澤鮮亮，觸摸有彈性的要好一些。買回來的豬肝洗淨入盆用清水浸泡30分鐘左右，中途換一次水更好。泡好的豬肝瀝盡水份，切成0.3釐米厚5釐長的片入碗加少許鹽、胡椒粉、薑片、大蔥片、料酒，再加入適量幹澱粉抓勻備用。
這裡我就介紹泡椒豬肝的做法：
炒豬肝之前先備一碗芡，分別加入味精2克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉0.5克、陳醋3克、料酒8克、香油5克、藤椒油5克、生粉5克、清水60克。
淨鍋上火燒燙，下色拉油1000克，邊升溫邊用炒瓢攪動，整個過程大約10秒鐘，然後把鍋中油全部倒出。復下油1000克，待油溫升至4成（120度）下醃製好的豬肝200克推散迅速倒入漏瓢瀝油備用。滑油時從豬肝入鍋到倒入漏瓢用時大約5秒左右。
鍋中下豬油50克融化後下色拉油100克，油升至4成時下泡薑片15克、蒜片15克、幹青花椒3克、野山椒節60克、馬耳朵二荊條150克炒出香味，下馬耳朵大蔥100、木耳50克、豬肝、碗芡（提前攪勻）快速翻炒6秒鐘收汁濃芡出鍋裝盤即成。
一道鮮香嫩滑酸辣爽口的泡椒豬肝就做好了！
注意事項：豬肝醃製時鹽的用量比平時醃製豬肉時要多加一點點，為了達到快速成菜的目的，豬肝在炒制過程中就不再加鹽了。
鑄灶烹石
像豬肝這樣的肉類食材，要想好吃其實調料都是第二位。最重要的是要新鮮，不新鮮的肉怎麼做都沒法好吃。今天就給大家講講怎麼挑新鮮的豬肝，以及怎麼做豬肝，放什麼調料好吃。
買豬肝的時候還是要注意，畢竟現在食品安全問題這麼嚴重，到處都是瘦肉精，注水肉。吃的東西還是要注意一點的。
買豬肝的時候用手先戳一下，嫩嫩的軟軟的那種比較好，顏色不能太深，太深的不新鮮。異常飽滿的那種也別買，很大可能是注過水的，手按會凹進去的那種就是明顯的注水肉。
挑到好的豬肝還要注意清洗。豬肝本身是無毒的，但是豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中。
買了豬肝後，要用清水，加上一小勺醋浸泡2個小時，再用水將血沫沖洗乾淨，才能去除豬肝裡的殘留毒素。
選好材料處理好豬肝以後，就回答你問的放什麼調料的問題了。豬肝怎麼做，相信大家都會，煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮，大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。
匆時緣健康餐飲
豬肝首先要選新鮮優質的豬肝，1.豬肝用竹籤多紮上些眼（這是因為豬肝用清水泡的時候能儘量去除血水，這一步去除豬肝的腥味很奏效）清水裡加點料酒去腥大約泡2個小時，在用水沖洗乾淨，可以做熘肝尖，鹽水豬肝，無論做哪一款都要把我好火候要保持豬肝的口感鮮嫩，不能過火了，因為豬肝及意老 ，掌握上述方法怎麼做都好吃。
非著名吃貨桃子
豬幹這樣做好吃，主要把豬肝洗淨清洗乾淨，切成薄片，加入料灑除腥，少許澱粉攪拌均勻，鍋內開水，把豬肝倒鍋內，焯水5一6秒鐘，撈出備用鍋加油熱，放蔥段，薑片，辣椒切片，進行翻炒，在加入豬幹，翻炒至熟，起鍋加生抽，味精，一道美味家常豬肝菜做好了，喜歡的朋友，趕緊試一下吧
