360423198210094020
紅茶最基本的品質特徵就是紅湯、紅葉，味甘醇。更因其幹茶顏色偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱紅茶為“black tea”。所以紅茶從幹茶到葉底都是不應該出現綠色的。
紅茶會有點發綠應該是工藝上的問題，紅茶是一種全發酵茶，它的基本工藝是：採摘—萎凋—揉捻—發酵—乾燥。茶葉製作過程中的每一個工序環環相扣，缺一不可的。一個工序稍有差錯就會影響後續的工序，從而影響茶葉的品質。所以很多時候，前面的工序出了差錯，有經驗的做茶師傅會根據茶葉的狀態不斷地調整進行補救，這就是我們經常從製茶人口中聽到的“看茶做茶”。
正常情況下，紅茶的葉底是紅勻明亮的。若葉底色澤偏紅暗，那很可能是乾燥溫度低，或者乾燥時間過短導致青氣殘留；如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，有可能是萎凋偏輕，或者發酵不足。如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，茶湯又渾濁、葉張又不完整，這就可以判斷是萎凋偏輕。若葉底老嫩不勻且色澤花雜，原因就顯而易見了，很大原因是原料問題。如果以上原因都排除了，那就是發酵原因了。
懂茶帝
茶葉呈現出不同的顏色主要是由於茶葉中化學成分的不同及各種成分所佔比例的不同。
色素是存在於茶樹鮮葉和成品茶中的一類有色物質，是構成茶葉外形、湯色和葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉的品質起著至關重要的作用。
在茶葉中的色素中，有些是鮮葉中已經存在的，稱為天然色素，如葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素等；有的則是在加工過程中一些物質經氧化縮合而形成的，如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）和茶褐素（TB）等。
對於綠茶而言，幹茶和葉底的色澤主要決定於葉綠素的總含量和葉綠素a與葉綠素b的組成比例。幼嫩芽葉中的葉綠素b含量較高，所以幹茶和葉底的色澤多呈現為嫩黃或嫩綠色。
於先生5843
大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。
茶葉呈現不同的顏色主要是由於茶葉中不同的化學成分和不同成分的不同比例。
色素是存在於新鮮茶葉和成品茶中的一種有色物質。它是茶的外觀、湯色和底色的組成部分。它的含量和變化對茶葉的質量起著至關重要的作用。
在茶葉中的色素中，有些已經存在於鮮葉中，被稱為天然色素，如葉綠素,葉黃素和胡蘿蔔素。其他的是由加工過程中某些物質的氧化縮合形成的，如茶黃素、茶紅素和茶黃素。
對於綠茶來說，幹茶和葉底的顏色主要取決於葉綠素的總含量以及葉綠素A和葉綠素B的組成比例。嫩芽葉中葉綠素B的含量相對較高，所以幹茶和葉底的顏色大多為淡黃色或嫩綠色。
以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解，分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家，祝大家每天工作開開心心，生活快快樂樂，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
愛吃小婷子
紅茶：紅茶是茶類文化中的主要茶品，例如金駿眉，百瑞香等都是紅茶。紅茶的產地主要有中國、印度等地區，紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等過程生產出來，由於有發酵這一工程紅茶又被稱為全發酵茶。
紅茶
綠茶：綠茶同樣是茶類文化中的主要茶品，例如龍井、毛峰、碧螺春等都是綠茶。綠茶的主要產地與紅茶一樣也是中國、印度等區域，綠茶的製作比紅茶要方便的多，大致只要圍著殺青、揉捻、乾燥三個過程就能製作出來，由於綠茶不需要發酵，所以又被稱為不發酵茶。值得一提的是由於喜愛綠茶的人群眾多，綠茶又被稱為我國的“國飲”。
綠茶
經過上面的介紹細心的小夥伴應該已經發現區別了，紅茶被稱為全發酵茶，綠茶被稱為不發酵茶，這兩類品種的製作方法大致只差了發酵這個流程，所以紅茶茶葉有些發綠基本上就是因為紅茶的發酵不到位，導致放久了會有綠色出現。
老陳美食記
茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。紅茶加工過程中，多酚類物質經過氧化形成了茶黃素、茶紅素等。多酚類氧化產物對人體無害。在低溫下，茶黃素與茶紅素、咖啡鹼等會物理結合形成大分子絡合物，在溫度較低的時候顯出淺褐色乳凝現象，就出現了“冷後渾”。另外，茶黃素與茶紅素過長時間放置也會進一步氧化，會形成茶褐素，造成茶湯顏色變褐。這種淺褐色也就是你所說的有點綠色的現象。
肥宅美食
茶葉呈現出不同的顏色主要是由於茶葉中化學成分的不同及各種成分所佔比例的不同。
色素是存在於茶樹鮮葉和成品茶中的一類有色物質，是構成茶葉外形、湯色和葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉的品質起著至關重要的作用。
在茶葉中的色素中，有些是鮮葉中已經存在的，稱為天然色素，如葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素等；有的則是在加工過程中一些物質經氧化縮合而形成的，如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）和茶褐素（TB）等。
對於綠茶而言，幹茶和葉底的色澤主要決定於葉綠素的總含量和葉綠素a與葉綠素b的組成比例。幼嫩芽葉中的葉綠素b含量較高，所以幹茶和葉底的色澤多呈現為嫩黃或嫩綠色。
紅茶在加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質，另外，部分茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素，所以紅茶幹茶呈褐紅或烏黑色，茶湯呈橙紅或紅色。
從紅茶的製作工藝來講，紅茶是全發酵茶，分為殺青，揉捻，乾燥三個步驟。在殺青階段，紅茶發生了以茶多酚 促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
如果紅茶的幹茶或者葉底還有點發綠的跡象，很可能是殺青不夠充分，葉綠素仍有殘留，沒有充分轉化。
瑜小姐的生活
我是FOODCHANNEL很高興回答你的問題。
紅茶湯的綠色現象氧化的過程。
茶單寧就是茶葉中的黃烷醇類、花色苷類等等，紅茶在加工的過程中，多酚類物質經過氧化形成了查黃素和茶紅素，這些氧化形成的產物對人是無害的，但是在低溫下，查黃素和茶紅素等物質會結合成大分子絡合物，在溫度較低時會出現淺褐色，這是氧化物的的結果，這種淺褐色就是你說的有些發綠的現象。
S.C
/ 答關注FOODCHANNEL 發現更多精彩美食
Foodie/Traveller/Fan
在旅途中發現美食的樂趣
FoodChannel
沒用丹紅素嗎？哈哈哈是真的叫紅茶。
你花開我就來
發綠就是保存不當，不建議喝
