北方人的餐桌上，隔三岔五就會出現包子、餃子的身影。或葷或素的各種餡料，被一張張薄薄的麵皮兒包裹著，做熟了，擺在餐桌上，香氣撲鼻、熱氣騰騰、一派祥和，最是有家的感覺，從小吃到大，從未厭煩過。
今天，為大家分享老媽的韭菜雞蛋包子，記住這幾個小竅門兒，味道鮮美，韭菜嫩綠不變色。
準備食材：一大把韭菜、一把木耳、兩根胡蘿蔔、幾朵香菇、五枚雞蛋、一小塊老豆腐、一把粉條、一把蝦皮
先來發面，把麵粉倒入面盆，加適量發酵粉拌勻，分次少量倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。
把洗淨的胡蘿蔔擦成細絲、韭菜洗淨切碎，都倒入盆中，倒點香油拌勻鎖住水分。
提前泡發的木耳洗淨、切碎，提前泡軟的粉條也切碎、香菇切碎丁，一起倒入盆中。
雞蛋磕入碗中打散，豆腐切碎丁放入另一隻碗中，熱鍋涼油，油熱倒入蛋液滑散炒熟，盛入菜盆中，再把豆腐也炒一下倒入菜盆，放入一把蝦皮兒。
加兩勺鹽、一勺花椒粉調味，因為韭菜、雞蛋、香菇、蝦皮都是很提鮮的，所以不用加生抽蠔油之類的調料，然後把餡料調勻備用。
把發酵好的麵糰，放在案板上揉搓排氣，搓成長條，分成大小均勻的面劑，每個面劑揉圓按扁，用擀杖擀成周邊薄中間厚的麵皮，放上餡料收口，放進籠屜二次餳發十分鐘。
素包子，一定要薄皮兒大餡兒才好吃，所以皮要擀薄一點，餡料多放點。
大火把水燒開，轉中火蒸十分鐘關火掀開蓋子，記住不要燜，這樣，韭菜就能保持翠綠不變色了。
白白胖胖、鮮美喧軟的大包子出鍋了！
蒸素包子的小竅門：
1、如果食材本身鮮味十足，就不要多加調味料，料多了反而會掩蓋鮮味。
2、素包子，要儘量皮兒薄餡兒大才好吃。
3、蒸的時間不能過長，十分鐘足夠了，關火後，直接掀開蓋子不要燜，這樣才能保持青菜嫩綠的本色。
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