清明时节，正值鲜嫩艾草生长旺季，绿色叶片，背部微带白色，一丛丛，密密麻麻，生于路边，竹林边，溪边，喜阳，性凉微苦涩，健肠胃作用。
用来做艾糍，艾饺，艾饼，绿色环保，呈翠绿色，味道清香，别有风味。
馅料有咸有甜，用蔬菜如白菜，韭菜，竹笋等做成咸味，用芝麻，花生，蜜饯，等做成甜味。咸甜随各人爱好而选择，做法简单易学，下面开始动手吧:
1原材料准备:
糯米粉750克，粳米粉1400克，鲜嫩艾叶250克，白糖700克，芝麻200克，食用碱水60毫升。
2做法如下:
（1）把艾叶摘去杂质，在流动水处洗净。
（2）取一部分艾叶放在两手掌心，来回揉搓，一边揉搓一边让流动清水漂洗，除去其苦涩味，变软抓干水分，放在盆里待用。
（3）在锅放入清水烧沸，放入搓好艾叶，开盖煮5分钟左右，捞出用凉水过晾，待用。
（4）把锅放在小火上，放入芝麻不断翻炒至芝麻转色，微闻到香味，起锅，待晾，用木棒压成细未与白糖拌匀。
（5）把粳米粉放在盆里，用沸水1400毫升，冲入粉中，边冲边用木棒搅匀成厚粉糊状。
（6）在煮好艾叶里加入碱水60亳升，糯米粉600克（另150克留作不沾手撒干粉用）一起和匀，再把冲好粳米粉放入和在一起，用力揉匀，成团。
（7）在案板上撒上干糯米粉，把揉成团粉放于粉上，搓成直径4厘米左右的条状，揪成100个剂子（每个约重40克），把剂子整理成直经6厘米左右的扁圆粉皮，放入白糖芝麻屑10克，用双手拇指与食指先捏成三角形，然后收口，捏成饺子形状。
（8）蒸锅里放入适量清水烧沸，放入生艾饺大火蒸20分钟即可出锅，放凉后食用。
特色:颜色翠绿，味道清香，别有风味，是清明节传统时令佳品哦！
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