大家好，我是熠小厨。春暖花开，又到了踏青游玩的好时候，以往这个时节，三、五好友相邀，周末、假日会一同前往郊区，游山玩水，住住农家院，吃吃农家饭，回归大自然把脚步放缓，放松一下心情，真是美好的日子。但是，在今年的特殊时期里，一定要响应号召，尽量还是要少出门，在家周边欣赏一下美景，在家做一顿农家饭，也是不错的选择。上周日小厨就在家做了一锅排骨豆角粘卷子，肉香豆角软糯卷子味道美，那叫一个好吃，真是过瘾又解馋，你是不是也有点心动了。
排骨豆角粘卷子是东北人最爱吃的一道美食，目前这道美食已经进入到全国各地农家饭的美食名录里了，住过农家院，吃过农家饭的人都知道，这道排骨豆角粘卷子应该是在农家饭里大多数人必点的一道菜，饭菜一锅出，经济又实惠。这道菜最大的特点就是饭菜入味又好吃，无论是排骨还是豆角或者是卷子吃上一口，都是那么的有滋有味，肉的香美、豆角的软滑、卷子的筋道，无不一次又一次地冲击着味蕾，唇齿间都散发着农家的气息，看到这是不是勾起了你的食欲，那就快来做一次排骨豆角粘卷子，弥补一下这个季节去不了大自然的受伤心灵吧。
制作排骨豆角粘卷子的食材准备：排骨 适量；豆角 适量；面粉 适量；八角 少许；葱段 少许；姜片 少许；味极香酱油 适量；豆瓣酱 少许；老抽 适量；醋 少许；盐 少许；料酒 少许；花椒粒 少许
排骨豆角粘卷子的制作方法：先将豆角用盐水浸泡10分钟，去除豆角表面的脏东西，而后将豆角的筋去掉，再用清水冲洗干净，切成段，备用。豆角最好选择用东北白不老豆角，很耐炖，一般情况下不会炖烂，经过长时间的炖煮会很入味，同时豆角段不要切得太小了，5-6公分就可以，豆角段太小，口感就不太好了。
将排骨用凉水浸泡大约两个小时左右，去除肉的腥味，中间换两次水就可以了，将浸泡好的排骨冲洗干净。而后，取一干净的锅，注入冷水，把洗好后的排骨冷水下锅，放入3勺料酒，15粒花椒粒，大火，把排骨进行焯烫一下，主要是为了把血沫子和异味去掉，使排骨更加干净无异味，这样做出来的排骨味道好，吃起来也香，排骨焯烫好后，用温水冼净，备用，不可用凉水，凉水会使肉一下子收紧，做出菜了口感不好，也不太容易入味。
调一下料汁：取一空碗，加入1勺豆瓣酱，主要是让炖煮出来的排骨豆角粘卷子，味道更好；2勺味极香酱油，最好不要用生抽，生抽不耐炖；1勺老抽，提一下菜品的颜色；3勺醋，让排骨更容易炖煮烂，同时提升一下风味。料汁调好后，尝一尝，鲜咸味即可，也可根据个人口味再添加不同的料材。
将焯烫过排骨的锅洗干净或另取一砂锅也可以，在锅底放入葱段，姜片，八角这样做是为了放入排骨后，让排骨与锅底有间隔不易糊锅底。
辅料放好后，将排骨放在辅料上摆放好，注入水，冷水或热水都可以，水要没过排骨，盖上盖子，大火，烧开之后，转小火炖煮排骨30分钟左右。
在炖煮排骨的时候，准备开始做卷子，取一盆，盆里放入适量的面粉，倒入清水和1勺盐，开始和面，把面揉成面团，和面的时候达到盆光、手光、面光，面团就揉好了，在前面的制作面食文章里，详细讲到了如何和面，在这里就不再进行详细讲解了。面和好后，刷上一层油，盖上盖子醒20分钟。
面醒好后，将面擀成10厘米左右的长方片，薄厚要均匀，而后用刀切成1.5厘米等分的长条状，对折一下，两手捏住长条两端，拉抻两边向不同方向拧三到五圈成麻花状长卷，卷子就拧好了一个，依次类推把卷子逐个拧好。
这时肉炖差不多，把豆角平铺在排骨上，盖上盖子，再煮5分钟，时间到后，尝一尝咸淡，如果淡了可以加点盐。
汤汁味道正好的话，把卷子铺在豆角上，盖上盖子，小火炖20分钟。卷子铺的过程中，相互间留一些缝隙，以免粘在一起。
20分钟，时间到打开盖子，一下子满屋子都是排骨豆角粘卷子的香味，真是好香的一锅，太让人馋得慌了，关火，排骨豆角粘卷子做好了，准备出锅。
你是不是也闻到了排骨豆角粘卷子的香味了，非常地诱人吧，吃上一口，味道咸淡可口，排骨肉香味道美，豆角软糯适度非常好吃，卷子经过汤汁的炖煮很是入味筋道，有菜有饭又美味，一道实实惠惠的美食，一家人聚在一起，吃着排骨豆角粘卷子真是其乐融融。
温馨小贴士：拧卷子的面要和得要硬一点，否则拉抻容易断，或拧不成卷子；炖煮排骨时，水量一定要一次性加足，盖好盖子，中途尽量不要在打开盖子，否则味道容易缺失；面和好后，一定要醒够时间，要不然面会太死，拧出的卷子煮炖好后，不好吃；最后中，要多注意观察锅里的炖煮情况，一定不要糊锅了。
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