彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山,還有百味珍饈等你嘗！關注“文山百味”看文山民族風情，品文山百味珍饈
一、椰蓉山藥青團
食材：
山藥泥100克，雞矢藤200克、糖50克，糯米粉100克、馬蹄粉10克，枸杞子10克、椰蓉20克。
做法：
1、各材料，山藥提前蒸熟。
2、雞矢藤葉子用2碗的水，加點茶油焯至轉綠，關火雞矢藤葉子晾涼。
3、用料理機把雞矢藤葉子加上1.5碗的水打至漿狀過濾。
4、取3匙左右的汁液加入馬蹄粉拌好待用。
5、餘下的雞矢藤葉子汁加入糖小火煮煮溶化.把調好的馬蹄粉漿倒入。
6、小火煮沸，關火，晾至溫溫的
7、把綠糊漿一點點加入糯米粉中，一邊加一邊拌粉，直至揉成粉團待用。
8、山藥按壓成泥，枸杞子用開水稍洗就可以了。
9、取一份山藥泥中間放上枸杞子，包好，取一份粉團，壓開，放上山藥泥，包好成丸子狀。
10、沸水入鍋，碟子塗上山茶油，放上做好的糰子，大火蒸10分鐘即可。
11、放在椰蓉上，沾上，沾好椰蓉的糰子上面點綴一顆枸杞子，即可食用。
二、抹茶版青團
食材：
白糖50克，糯米粉300克、粘米粉200克，抹茶粉25克、花生碎300克，芝麻碎200克、豬油10克
做法：
1、將糯米粉和粘米粉混合後加入抹茶粉混合攪拌一下。
2、加入適量熱水揉成一個麵糰，清水不要一次性加入，緩緩的加入，揉成一個軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜放置30分鐘以後再使用。
3、將熟的花生仁和白芝麻分別打碎，但是不要太細，保持一點點顆粒的口感。
4、將熟的花生碎和白芝麻碎混合後加入10克豬油，在加入一點點清水，能捏的住就可以。水一定不要多。
5、用手將餡捏住，捏實在，用一份皮包住一份餡。
6、包好，團圓備用。一次吃不完可以直接放冰箱冷凍，下次吃之前直接上鍋蒸就可以了。
7、蒸鍋底部鋪上防粘蒸籠紙，如果沒有可以換成青菜葉。上鍋蒸10分鐘就好了。
三、菠菜蛋黃肉鬆青團
食材：
溫水80克、豬油10克，小麥澱粉30克、菠菜50克，熟鹹蛋黃5個、糯米粉100克，肉鬆150克、蜂蜜2勺，沙拉醬2勺、白糖20克
做法：
1、菠菜葉洗淨，上鍋入適量水燒開。將菠菜葉燙熟撈出，泡在涼開水裡。
2、將涼菠菜撈出放入料理機，加入適量的水打成菠菜泥，將菠菜泥放在篩網裡，過濾掉汁水。
3、將白糖糯米粉和小麥澱粉混合，並加入80克溫水，混合成團。
4、混合好的粉團加入10克豬油揉均勻，將粉團裝入盆裡攤開。
5、上鍋入適量水燒開，將粉團隔水蒸約二十分鐘左右至完全熟透。
6、取出熟粉團，加入過濾好的菠菜渣，帶上一次性手套使勁揉至粉團變綠色，揉好的綠色粉團。
7、將蛋黃揉碎，加入肉鬆，兩勺沙拉醬和兩勺蜂蜜，混合均勻。
8、將粉團分成6份，（大小個人隨意）取份糰子壓薄，包入肉鬆餡料，捏緊收口搓圓完成。
四、鹹蛋黃肉鬆青團
食材：
糯米粉100g、澄面30g，青麥苗50g、水90g，葵花籽油5g、肉鬆40g，鹹蛋黃4個、橄欖油少許
做法：
1、鹹蛋黃上籠蒸5分鐘蒸熟。
2、把鹹蛋黃捏碎，然後和肉鬆一起拌均勻，能用力抓成團就行了。
3、把餡料分成4份，團成團備用。
4、糯米粉澄面備好，兩種麵粉都放入盆中。
5、青麥苗用淡鹽水焯燙一分鐘左右，以去除青澀味，顏色也很更好看。
6、把麥苗切碎，加入100克的水，放入破壁機攪打成糊狀。其實用90克即可，但因機器中會殘留，所以我多加了10克
7、用網篩過濾，一定要把渣攥幹，這樣保證有足夠的汁出來，把青麥汁倒入麵粉中
8、和成麵糰後加入少許的油，加點油麵團會更滋潤，揉成光滑的麵糰
9、上籠蒸20分鐘。蒸好的麵糰表面看著顏色淡，其實裡面顏色是碧綠的
10、保鮮膜上塗少許油，我是用勺子取了適量麵糰直接放保鮮膜上，然後放上餡料，藉助保鮮膜包嚴實即可。
五、黑芝麻花生青團
食材：
開水適量，糯米粉300克、花生仁80克，熟黑芝麻40克、椴樹蜂蜜20克，艾葉少許、白砂糖20克
做法：
1、艾葉洗乾淨，燒開水，水開後放少許食用鹼，下入艾葉焯水1分鐘。
2、將焯好水的艾葉放入冷水中浸泡4小時以上，中途換2次水。（去除艾葉的苦味）
3、將艾葉擠幹水份，加少許清水入料理機打成艾葉汁。
4、用艾葉汁和開水和糯米麵。揉成光滑的麵糰，靜置15分鐘，將麵糰搓成長條。
5、分成合適大小的劑子，壓扁，用溼布蓋好，以防止乾裂。(待用)
6、炒熟黑芝麻和花生米，花生米去皮，將熟黑芝麻，去皮熟花生米，白砂糖放入料理機打成粉。
7、加入4克植物油和20克椴樹蜜，攪拌均勻。
8、根據第七步驟中劑子的數量，將花生芝麻粉捏成同樣數量的小圓球。
9、一塊糯米麵上放一顆餡，包法和包湯圓一樣，收口。
10、表面刷一層薄薄的花生油。
11、水開後，蒸15分鐘。小個頭的12分鐘即可。
六、棗泥青團
食材：
糯米粉100g、茵陳葉50g，澄面30g、水90g，鹽2g、葵花籽油5g，紅棗適量
做法：
1、提前把餡做好，紅棗去核蒸20分鐘，蒸到棗肉軟爛
2、我今天比較省事，直接用手把棗肉抓成泥了。這樣做的棗泥沒有一點水，很乾，比較好用
3、做好的棗泥晾涼備用。棗本身很甜，不要加糖
4、水中加適量鹽，把茵陳也煮熟，大約煮1分鐘左右即可，我自己採挖的茵陳，很嫩
5、把煮好的茵陳擠幹水分，放入破壁機中，加入90克水攪打成糊狀。
6、糯米粉和澄面拌均勻，把攪打好的糊倒入粉中。
7、和成比較硬的麵糰，再加入油揉均勻，餳半小時左右。
8、把麵糰分成4份，棗泥弄4個圓成球狀，包入餡料，好好團一下，弄圓。
9、開水入鍋，中小火蒸8--10分鐘即可。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
閱讀更多 文山百味 的文章
