清明節將至，在我國江南一帶，人們有明清時節吃“青團”的風俗。青團是什麼？它是用青草汁將糯米粉染色，揉成麵糰之後，再在裡面包入甜鹹各式餡料，蒸熟之後即可食用。青團是清明時節特有的美食，有著獨特的野草香味，一般採用艾草來做，口感會比較濃郁。
其實還有許多野草都可以做青團，口感不輸艾草，有一些還是當季特有的野草，過季就沒了，清明節可別錯過哦！
1、鼠麴草。
鼠麴草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃。現在天氣變暖，鼠麴草已經開出了黃色的花朵，花朵也可以染色，所以在採摘的時候，可以把葉子和花朵一起摘回去。
用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠，因為加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能，使用率僅次於艾草。
2、草頭。
草頭其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食，草頭圈子（草頭和大腸做的美食）、酒香草頭極受食客喜愛。在野外也有不少野生草頭，可以摘回來做青團。草頭的葉子有三片，開黃色小花，很容易辨認。
城裡不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。
3、漿麥草。
漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼著地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，並且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最後過濾出青綠色的汁液，加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。
漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看著非常有食慾。
4、泥胡菜。
泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團汁。全國各地野外都能見到泥胡菜，並且每個季節都有，儘量選擇它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加點石灰水進去，可以中和它的苦味。
用泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認為吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。
5、刺兒菜。
刺兒菜學名小薊，嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顏色屬於比較深的綠色，很適合提取汁液做青團。刺兒菜的食用歷史悠久，但現在沒多少人吃了，主要是它的味道也屬於較苦的一類野菜，在眾多野菜品種中不算突出，因此也很好找，野外的荒地裡成片生長。
刺兒菜苦中回甘，具有涼血作用，也是老人們喜愛的一種野菜，做青團的方法和泥胡菜差不多。
6、苧麻嫩葉。
江南地區有種植苧麻的傳統，苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃，有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中，當然，揉之前要先煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，也可以用小蘇打來代替石灰，總之是為了中和苧麻的酸性物質。苧麻青團的顏色較淡，聞起來像野菜餅的味道，味道也挺好。
其實，南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以做青團，在江南，老奶奶們將它們拌石灰粉揉成團，放進甕裡可以保存一整年，隨時都能拿出來做青團。
你們吃過青團嗎？哪種植物做的青團最好吃呢？歡迎留言說出你的看法！
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