出品 | 搜狐健康
作者 | 蔣力、吳施楠
清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
在這個飽含思念的時節，碧綠、軟糯的青團最能撫慰思念之情。
疫情期間，很多人沒辦法吃到父母做的青團，可能也沒法採摘到艾葉，這時候要怎麼做青團呢？美食博主鍾莽莽告訴你，即便是宅在家，也能做出油綠如玉，甜而不膩的鹹蛋黃肉鬆青團。
—— 食材準備 ——
生麵糰：糯米粉125克；粘米粉35克；艾草粉10克；溫水150克
熟麵糰：澄粉20克；開水20克
餡料：豬肉鬆75克；沙拉醬50克；熟鹹蛋黃3個
其它：豬油5克；熟玉米油適量
—— 烹飪步驟 ——
步驟1：將所有的餡料食材放到一起攪拌；
步驟2：澄面裡放入開水，迅速攪勻備用；
步驟3：艾草粉里加入75克溫水，攪拌均勻，將艾草汁倒入糯米粉和粘米粉中；
步驟4：將澄麵糊倒入，再加入剩餘的75克溫水，用翻版鏟翻拌均勻，再用手和成光滑的麵糰；
步驟5：麵糰中加入5克豬油，繼續揉搓，直至和成光滑麵糰；
步驟6：取35克麵糰，先搓成圓，再壓扁，放入一顆餡料，小心包起來，儘量排除空氣；
步驟7：搓成一個圓，為了防止蒸制中塌陷，可以搓成圓柱體，放入蒸籠中，涼水下鍋，上汽後繼續蒸15分鐘即可；
步驟8：蒸好後趁熱刷上一層熟玉米油，防止開裂。
這樣，一個香糯美味的青團就做好啦。用手撕開青團，那難分難捨的青色麵糰和金黃色的蛋黃肉鬆餡，真的讓人迫不及待想嘗上一口呢。
趕快參考視頻和具體步驟，給自己解解饞吧！
—— 烹飪小技巧 ——
1.用燙一點的開水，澄面放入其中，可以使麵糰更加透亮。
2.粘米粉就是大米粉，適當加入粘米粉可以使麵糰不那麼粘牙。
3.餡料如果換成紅豆沙，就是紅豆餡兒的青團。
4.新團表面刷油是為了防止晾涼後表皮乾裂。
5.這裡的食材大約是做9顆個頭不大的量。如果需要一次多做一點，可以按比例增加食材。如果做的多，可以用保鮮膜包起來，吃的時候再打開。
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