自隋唐開創科舉制以來，通過科舉制度選拔的人才都有一個特殊的名稱——
士大夫。作為古代的學術前沿，以及官方權威，士大夫的生活往往具有代表性，而且還引領著民間社會風潮的發展。
“民以食為天”，雖然士大夫的收入水平高於普通百姓，但是到了明朝，這種情況發生了改變。儒學的盛行與正統，以及明朝朝廷對於官員資薪的減少，許多士大夫的飲食開始與普通百姓的飲食相似，甚至於低下。
由此，在明朝時期，士大夫的飲食文化發生了兩種方向的趨勢，一種是風流式的放蕩，另一種是清流式的恪守。兩者共同存在於明朝的歷史長河中，並影響著民間飲食風潮的走向。這種矛盾的飲食文化中，又有那些令人神往的美食呢？在史料的翻索中，找到了一些證明與答案。
風流的傳承與發揚
明朝時期，官員的俸祿與其他朝代相比，可謂少的可憐。很多官員在上任後，朝廷發放的工資甚至還養不活自己，又怎麼能養活自己的家人呢？不過這個問題並沒有難倒到任的官員，貪腐，成為了他們財務的來源。
所以，清朝的建立吸取了明朝的教訓，為了防止官員貪汙，特設了
“養廉金”，並提高了官員的俸祿。但是清朝的改變，是之後的歷史事件了。明朝官員的貪腐，已經成為了生活的必需，而財物的貪腐，也導致了其他生活文化的改變。在貪腐之下，飲食的奢靡成為了首當其衝的事物。所以，在明朝士大夫的飲食文化中，風流式的放蕩是由貪腐促成的。那麼在這股風流式的飲食文化中，士大夫群體有哪些不為人知的飲食方式。這些在史料之中，有著許多記載。
1、“妓鞋行酒”中的放蕩
“酒池肉林”，是最早形容奢靡飲食之風的表達。吃不完的肉，是人們對於美食最基本，也是最普遍的要求，可是除了肉以外，還有酒。因為肉的滿足是味蕾上的，而酒除了味蕾上的感受以外，還有精神上的滿足。
所以，在明朝士大夫的酒宴中，少不了青樓女子的參與。酒的放蕩，與女人的參與，那麼最簡單的風流快樂就已經構成了。不過長期如此，也失去了應有的樂趣。為了加強刺激性，還有士大夫用“妓鞋行酒”，用青樓女子的鞋子來喝酒。
在清朝時期，就有女性裹足的傳統。“三寸金蓮”的女性審美，也是士大夫對女性愛慕的一個畸形。殊不知，在明朝時期，就已經有“妓鞋行酒”的盛行。這也表明，在風流與放蕩的追求中，酒文化與女性的融合，成為了文化畸變的前奏。
2、宴會中的樂趣
當然，“妓鞋行酒”畢竟不雅，所以其主要發生在士大夫的私宴中。除了私宴以外，士大夫還要出席很多公宴，來應付政事的需要。先不說官場酒宴中的利益相交，在公宴之中，也成為了一種文化的交流。
受書本與文化的影響，為了追求自己的價值與品德，在公宴之中，還有較多的禮法束縛。供茶講談，儒學之風由此飄然，所以茶文化的高雅也帶動了儒學文化的進一步交流。可是許多士大夫樂於參加宴會，最主要的目的還是喝酒。
就連在皇帝主持的宴會中，許多官員都要喝醉。皇帝還特別下令，要求酒館照顧天黑回寢的醉酒官員。由此，宴會喝茶成為了喝酒的幌子，以高雅而行低俗，酒無疑成為了風流式飲食文化的罪魁禍首。
3、奢華之風的逐漸盛行
或許只是喝喝酒，貪圖幾杯，並沒有什麼太大問題。可是在飲酒的方式與過程中，使風流的“腐氣”更加徹底，從而導致了政治風氣的衰敗。如在喝酒時，為了追求格調，象牙筷、黃金盃，無疑加速了一席酒宴的變相花費。
當然，最主要的還在食物之上。天天山珍海味，形式單一，未免會產生膩煩。所以隨著飲食文化的腐化，對各地特色食物的追求，也成為了一種風尚。甚至還有官員，為了吃遍地方特產，專門遊歷各方，來品嚐美食。其中的花費，也並不是一般家庭可以消耗的起的。
由此，適當的飲酒，確實可以舒適自己的內心。可是過分的飲酒，未免會導致生活陷入腐靡之中。酒文化與其他飲食文化的融合，成為了明朝奢華飲食之風的成因。不論其與何種飲食文化相匹配，酒的放浪，都是一個腐化的深淵。
清流的恪守與探索
雖然明朝士大夫的風流，一直充斥於明朝歷史之中，他們為了滿足自己的私慾，而丟掉了道德的底線。但是也有很多明朝士大夫，在一直恪守自己高貴的品質。如果說風流的飲食文化是大江，那麼士大夫的高貴與恪守，無疑成為了山間的一股清流。
正是有這樣一股“清流”存在，無論“大江”怎樣汙染人世間的紛雜，在山間的清流之中，都可以得到淨化，這彷彿與大自然的運轉相當。
在高尚品格的士大夫眼中，民間最常見的食物，成為了他們一生追求並恪守的美食。1、好官眼中的“神仙菜”
為了證明自己的清廉，明朝有“御史不食鵝”的說法。因為在明朝時期，鵝無疑是一道美味，可是鵝的數量在明朝並不多。由此，為了證明自己的清廉，肩負著檢察職責的御史，是不能吃鵝肉的。
那麼不吃鵝肉，清流中的士大夫平常都吃什麼呢？在好官的眼中，其實也有屬於他們自己的美味，由於其過於美味，甚至還將其稱為“神仙菜”。而所謂的“神仙菜”，其本質就是醃菜。醃菜味鹹，驗證了“鹽出百味”的真理，與許多吃不起鹽的百姓相比，醃菜確實太美味了。
當然，一直吃醃菜並不建議，因為其中的營養太少，根本不適合人體的正常生長。這些有品格的士大夫以吃醃菜為樂，向人們展示了其內心中的無慾無求。
許多貪腐的官員，正是為了滿足自己的味蕾，而一步步腐化的。與醃菜相比，山珍海味確實也失去了顏色。2、喝粥的養生方法
只吃醃菜，並不能保證自己對於養生的需要。在儒家文化的影響下，除了恪守“天下為公”的大道，還要追求延年益壽的小道。如何在有限的金錢內，保證自己最基本的養生需要，粥品無疑成為了最好的養生之寶。
因為粥中有主食、湯以及其他食材的營養，所以粥品也是許多品格高尚士大夫的主要食物。在豐富粥的品類中，明朝的士大夫也做出了不懈的努力。由此，明朝時期，粥的品類與做法，也有著千姿百態的記載。
3、儉樸中的樂趣與智慧
雖然儉樸的飲食在味蕾中，難以帶給人直觀的享受。可是在有限的食材中，尋找清流的本質與樂趣，也成為了智慧的體現。因為豐富的美食，想要完成只有一條路可以走，那就是貴與稀。可是這種美味，又是難以永恆的。
粗茶淡飯，雖然常見，卻可以傳承幾千年甚至於幾萬年。這種最基本、最長久的享受，是奇異美食難以達到的。在最基本的飲食中，都控制不了自己的慾望，那麼在平常的事物中，又怎麼能理性客觀的解決呢？所以飲食文化中的清流，是士大夫對於人生追求的一個體現。
風流與清流的矛盾
雖然風流式的飲食文化一直是主流，而且導致許多家庭為了滿足一頓酒宴，而傾家蕩產，可是這種風尚也是長久存在的。與之矛盾的清流式飲食文化，也沒有因為其中的高尚，而導致風流的斷裂，這確實是一個值得玩味的歷史現象。
風流與清流的飲食矛盾，就好比人性中的善與惡。風流是人們對內心張揚與放縱的需要，清流是人們對自我的要求與提高的恪守。兩種飲食文化的方式，都是人文文化的體現。在同種文化的演化中，矛盾只是表象，交流才是正軌。
因為文化無論怎樣衝擊，都是難以磨滅的。就好比四大古國中，已經消亡的三大古國，他們真正的不存在了嗎？不是的，他們在其他文化的表現中，繼續生存並傳播著他們擁有的文化價值。“病樹前頭萬木春”，或許就是對風流與清流飲食文化的最好解釋。
難以改變的文化對立
雖然明朝的歷史已經過去，但是這種風流與清流的飲食文化依舊存在。風流式的大魚大肉，會使人們的健康出現問題，從而不得不迴歸到清流式的飲食中去。而長期清湯寡水的飲食，也會使人們產生對美食的期望。
所以明朝士大夫所表現出的飲食矛盾，是人類飲食文化中的一個體現。在最基礎的事物中，其歷史文化規律也更加簡單。酒桌飲食的文化，其實是自我內心品格的展示，“蘿蔔白菜，各有所愛”，也成為了飲食文化中的一個真理。
酒的泛濫與醃菜配粥，就已經成為了一種對立。但是將這兩個菜品單獨拿出，又看不出任何有價值的內容。所以歷史的觀察中，不能總是侷限於特定的事物。
風流與清流，沒有對與錯，只有根據自己的口味，來選擇適合於自己的，才是自己個性的彰顯。參考文獻：
《明代社會生活史》
《明史》
《天工開物》
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