“老闆，給我來個魚頭”
很多人都是這樣
還沒走進店 便先聞其聲
隨後落入一座
三五個人談天說地
等待這魚頭上桌
店老闆葉師傅告訴我們
這道菜他取名為幹醬魚頭
到他這吃過這魚頭的
沒有不成為回頭客的
甚至有時候一個桌子上
還要好幾個魚頭
這魚頭究竟有什麼魔力
讓這麼多人都為之傾倒
//幹醬魚頭//
從廚30多年的葉師傅
早在九四年的時候
就開始研製這道幹醬魚頭
光是搭配的輔材就換了好幾種
終於
在添加了一味叫幹蔥的食材後
這魚頭的味道
開始變得不一樣了
據葉師傅表示
這道魚最主要的配料
就是這個幹蔥
這幹蔥小小的
就算長的時間再長
也只有硬幣大小
其外觀看似像洋蔥
但兩者所含的營養成分
還是有所區別的
幹蔥在魚中起到去腥提香
且有軟化血管的作用
如果說把幹蔥換成洋蔥
做出來的魚頭口味
是沒有幹蔥做出來的好吃
魚頭打上花刀
輔以蔥 姜 蒜 料酒醃製
醃製過的魚頭
需經過猛火煎炸
直到魚頭表面金黃
放進有幹蔥 大蒜 生薑
墊底的砂鍋裡
砂鍋本身材質與鐵鍋不一樣
做魚時用砂鍋
更能保持魚的鮮味兒
接下來
提味的關鍵來了
幹醬魚頭 除了魚頭
少不了的自然還有這幹醬
這可是葉師傅的獨家秘製
這醬主打鹹鮮
主要採用了花菇火腿 蠔油 八角等
四十八種調味料
這四十八種料之間的比例都不一樣
要想精準把控
還得葉師傅自己來
所以每次都是葉師傅自己炒制
另外
還需在鍋裡熬製兩個半小時
才能成這醬湯
淋上這秘製醬湯
就可以開始魚頭的燉制了
幹醬魚頭要做的
入味 魚肉還嫩
那這燒的過程就要按照
葉師傅的一套經驗來
燒魚過程中不宜開蓋太多次
在燉制這道魚頭時
只能開兩次蓋
第一次是在大火燒開以後
往魚頭的表面均勻澆汁
讓每一處都充分的吸收醬汁
轉小火燒製十分鐘後
再次開蓋給魚頭澆汁
這樣反覆兩次
就是為了保證魚頭的每一口
都醬香濃郁
最後
大火收汁
幹醬魚頭就出鍋啦！
醬香濃郁
鮮味十足
加上葉師傅的用心
讓眾多食客願意
為這道菜買單
雖然是個小店
但葉師傅憑藉著他
對於美食的熱情
讓這家小店
被賦予了不一樣的意義
三五個好友
三五張桌子
三五道菜
這麼多年葉師傅
一直在用他最大的熱情
來燒好每一道菜
店名
三五道土菜
地址
安徽省合肥市包河區九華山路3號
交通
市內可乘坐11路公交車至地調院站
電話
13956014861
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