要和老方沔陽三蒸的老闆方先安說上話，並不容易。他實在是太忙了。
從早到晚，只有中午客人散了，他能午休兩三個小時，其它時間，他在後廚裡切菜洗菜炒菜蒸菜，忙到飛起。
執著等與不將就
我和老方聊天的時候是下午四點，就有客人來店裡了，“打包個蒸魚、粉蒸肉和排骨，還有茼蒿，包好一點啊，我要上飛機！”
老方回頭看了看鐘，“現在隨麼斯冒得，最早四點四十五來！那我還是抽底下的蒸籠給你。”
蒸菜就是守著這個功夫和火候，多一分，少一分都不行。等不及？那我也不賣，我不能因為賣給你，就壞了味道，砸了招牌。
老方說，把他家東西打包帶走去國外的多了去了，新西蘭、日本、美國……客人通過坐高鐵帶到外地去，更是數不清多少。
“我自己覺得，我做的味道還可以。”他笑著說，“基本上，我的客人都沒說不好吃。”在一旁笑眯眯看著我們聊天的胡嬌國是他妻子，嗔怪地說，“他不曉得幾挑剔。”
菜場裡的人看見老方來了，都曉得，“懷”的東西糊弄不了他。他拒絕菜販送菜到店裡，好的食材，都要親自選，6點就起床，直奔菜場，青菜要嫩，豬肉牛肉要香，要新鮮，一點都不馬虎。
三十六年的高要求
老方沔陽三蒸傳到方先安這裡，已經是第四代了。
“我的爺爺，就是在天門做流水席的廚師，他教會了我爸爸，我爸爸又教會了我。”他說，以前在青山27街鐵棚子那邊做生意，後來又搬到了武鋼十六中旁邊，生意一直都蠻好。
店子不算大，是一樓的老房子改造的，室內六七張桌子，延伸到室外搭的棚子裡，還有四五張桌子，每天客人川流不息。中午11點開始，就有人開始在這等著了，吃完了午飯，下午四點，人又來了……
他們家的“蒸肉、蒸魚、蒸青菜”是沔陽三蒸的固定搭配。
粉蒸肉一上來，不僅僅是色澤的誘惑，熱氣蒸騰的香味撩撥食慾，油脂豐盈，口感綿密。秘製醬汁醃漬入味，瘦肉混合著滿含膠原蛋白的豬皮，絲毫不膩，一口一片厚實的滿足感充滿舌腔。
我最愛的粉蒸牛肉真的是香，軟爛又帶點嚼勁，帶一絲微微辣，蠻體味。最棒的是打底組合是紅薯和蓮藕，這神仙組合在一起真的清甜又粉糯，吃到忘我，忽略了體重。
小時候過年最愛的珍珠丸子，一口就咬到了童年味道。潔白剔透、玲瓏小巧的糯米，猶如粒粒珍珠黏在了肉丸子上，豬肉丸子勁道又噴香，就是記憶裡久違的豬肉香！
這裡的蒸菜一二十種，品過之後，我終於懂了這份味道美在哪裡。
食客說：在這吃飯，就像回了家
廚房裡，四十個蒸籠齊齊地在上汽，老方像看寶貝一樣看著它們。他說，做了這多年，最大的感受就兩個字：吃虧。
做蒸菜的館子為啥不多？因為真的很累，食材要好，時間要熬，一樣都偷不得懶。
你也吃過酒席上的沔陽三蒸？那完全不是一個味道。老方說，高壓鍋壓出來的，和我守在旁邊等四個小時慢火蒸出來的，絕對不是一個味唦。
他這裡定價不貴，人均四十吃到飽。“最近豬肉漲價了，我們家粉蒸肉也漲了四塊錢。我的價格都是穿的，每一屜籠就賺幾塊錢。”
他做了三十五年的蒸菜，不用嘗，只聞一聞味道，看一眼色澤，就知道好不好吃。
老方說，再苦再累，最有成就感的時刻，是蒸菜蒸好了，掀開蓋子看看這些屜籠的時候。“好的蒸菜就是油光水滑，看到都虛浮！噴香撲鼻！”
陳女士的小孩在附近上學，週末懶得做飯，帶著小朋友來吃蒸菜，一份魚，一份蒸排骨，還有一份DuangDuang的蒸茼蒿，小朋友都能吃得精光。“他們這裡乾淨，放心，清淡舒服。”
附近的街坊老陳，是從年輕時候吃到了中年不惑，“說不清為什麼，就愛這個味，懷舊。”他喜歡呼朋喚友搞點小酒，吃得蠻開心。
小周是從寧波來旅遊的，帶著媽媽來打卡，“從光谷打車來的，很值得，非常合我們的胃口。”
晨晨和男朋友一起來打包幾份帶回家，“這是我爸的最愛，也是我的，我下班了帶點回去，讓他別做飯了，加點菜。”
老方說，來的都是老顧客，一點都不能馬虎，做事就要認真，做人也一樣。
店火不火，我都埋頭繼續做事
老方的店，通過韓國美食綜藝《街頭美食鬥士》播出的那集武漢特輯，變得更火了，每天趕早來才能吃上蒸菜，週末甚至要拿號。
他才不管那些網上的事兒，只管埋頭做自己的，沒有一天休息，踏踏實實，做自己的事。
兒子方凱在店裡忙前忙後點菜當服務員，60歲的老方尋思著兒子接手的事。老方愛這個店，對兒子特別苛刻，“他做事還可以，他看這多年，看都看會了！但我還是不放心。”
老方說，他要堅持做到自己做不動了，再把店好好交給兒子。
合影的時候，他還是把兒子拉過來，把曾經得到的獎盃“炫一下”。方凱笑，他也笑，兩個人的心願都融化在笑容裡，是一樣的情懷。
恩施街與工業二路交叉口向東30米
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