茄丁、蒸软的土豆和腌酸的泡菜，集酥、软、糯、脆等口感为一体，加大量香菜、葱花、香料油、白芝麻等拌匀，清香中带有酸香。
茄子土豆泥
茄子土豆泥
批量预制：
1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁，入五成热油浸炸至颜色金黄，捞出沥净油分；土豆洗净削皮，横向切成0.3厘米厚的片，放入托盘蒸25分钟至软烂。
茄丁炸至颜色金黄
2.腌泡菜：卷心菜5000克洗净后切碎，胡萝卜300克洗净后切碎，二者沥净水分后纳盆，添白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制1晚即可使用。
走菜流程（两份量）：
炸熟的茄子丁300克纳盆，加泡菜碎150克、香菜末50克、葱花50克、蒜末10克、盐5克、生抽5克、孜然粉3克，浇入香料油30克，再放蒸熟的土豆片200克，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻15克拌匀即可走菜。
炸茄丁、泡菜末、葱花、香菜末纳盆，加盐、香料油等调味
放蒸熟的土豆片捏碎，撒白芝麻等拌匀即成
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