在我家，茴香菜最常见的做法就是包饺子了，因为茴香本身带有独特的香味，所以用它来包饺子，味道比其他蔬菜要香多了。下面小编就为大家分享茴香鸡蛋馅饺子的做法，掌握几个小技巧，包你做出来的茴香饺子鲜香无比。
【茴香鸡蛋馅饺子】
准备食材：茴香菜400克、鸡蛋200克、盐适量、玉米油适量。
做法步骤：
1、把茴香的根部切掉，然后用清水冲洗干净，放在沥水篮中，把表面的水分控干备用。清洗干净茴香以后，一定要进行控水处理，否则包饺子的时候茴香会出水，包出来的饺子不美观。还容易破皮。
2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，炒锅里加入适量食用油，把打散的鸡蛋液下入锅中，炒熟、炒散后盛出晾凉备用。
3、把控干水分的茴香菜切成0.3厘米左右长度的小段，放在盆中，加入适量玉米油翻拌均匀，使茴香表面均匀地裹上一层油分，这样可以防止加入盐以后茴香出水。油最好使用没有味道的食用油，如果用香油、豆油之类味道比较大的食用油，会掩盖住茴香本身独特的香味，得不偿失。
4、最后把晾凉的鸡蛋加入茴香中，再加入适量盐，翻拌均匀后即可。
5、接下来准备和面，把饺子的面要稍微软一些，面盆中加入500克面粉，然后加入270克左右的清水，搅拌均匀后下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。
6、10分钟后把面团取出，揉搓成长条，下成小剂子，然后按扁，擀成饺子皮，包入茴香鸡蛋馅，收口捏合即可。
7、锅里坐适量清水，水开后把包好的饺子下入锅中，再次开锅后加入一碗凉水，反复加两碗凉水，再开锅即可捞饺子。
这样做的茴香鸡蛋馅，最大程度地保留了茴香原有的香味，做法虽简单，但吃起来非常鲜美，喜欢吃茴香菜的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、茴香菜加盐之前要先用油拌起来，锁住茴香菜的水分，这样茴香馅既不会出水，也最大程度保留了它的鲜香味。
2、拌茴香馅饺子，调料只加盐就可以，五香粉、十三香之类的香料千万不要加，否则做出来的馅料味道会很奇怪。
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