春天是菠菜大量上市的季节，春天的菠菜鲜嫩翠绿，看着就很喜人。菠菜又叫鹦鹉菜，相传乾隆下江南的时候路过一农妇家，吃到了一碗从田野里刚挖出的新鲜菠菜熬的汤，大为赞赏。乾隆问其菜名，农妇说：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，从此菠菜多了个别名叫“鹦鹉菜”。
菠菜其实是于7世纪左右由尼婆罗传入中国，古代称“菠薐菜”(“菠薐”系源于古国名palinga，即今尼泊尔);在潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”。
都说菠菜含铁量高，其实“菠菜补铁”源于一个“数学错误”。1870年，一位德国化学家发表了一篇论文，称菠菜中的含铁量很高，足以与红肉媲美，论文一出便成为共识性结论流传于世。
在此背景下，上世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这个广为人知的卡通形象，漫画中的大力水手每逢困境，都会吃一罐菠菜，然后瞬间变得力大无穷，将困难逐个击破。这更加深了“菠菜补铁”的形象，美国的菠菜销售额猛增33%。
到了30年代末，菠菜的铁含量被复查，科学家们才发现，原来菠菜中含铁量并不高，那位德国化学家把小数点放错了位置，把结论夸大了十倍之多。
虽然如此，但菠菜中含有的丰富矿物质和维生素在蔬菜中也名列前茅，因此有很多主妇喜欢多给孩子老人吃些菠菜，做成各种菠菜菜肴或者面点，补充营养。然而，虽然菠菜是平民补品，殊不知菠菜吃起来也是很有讲究的。
吃菠菜还有润肠通便的作用，可以减少结肠癌的发生。
英国《每日邮报》中曾有报道：研究发现，吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半。菠菜中含有的β-胡萝卜素叶酸可“抗击”癌症，此外大量的膳食纤维可以促进胃肠道的蠕动，减少垃圾在体内停留的时间，有利于缓解便秘、预防结肠癌的发生。
菠菜有这么多好处，平时烹饪时如何保证能够有效地去除菠菜中的草酸，又能最大限度的保留其中的营养物质呢? 这个时候，食用菠菜时的烹饪方法就显得至关主要了。
大多数人在平时做菜时， 最常见的就是用焯水的方法去除草酸了。比如，适合小宝宝吃的菠菜蒸鸡蛋、菠菜鸡蛋饼、菠菜面条等，先焯水后烹饪就比较合理。
但是，如果平时只是需要清炒一盘菠菜呢？先焯水再炒一下，菠菜中的维生素和营养物质都破坏掉了，吃起来也没有太大意义了。如何只用清炒的方法也能去除菠菜中的草酸呢？今天小青为大家介绍一个方法，简单又方便，边炒边去草酸，熟了就能直接吃，而且炒出来的菠菜口感吃着比焯过水的更好，更不涩口。
这个方法，就是用白酒。在菠菜下锅后，稍微有点变软时，沿着锅边淋入一圈的白酒，其他步骤同平时炒菜一样，菠菜熟了装盘，就能直接吃了，不需要焯水，吃着没有酒味，也不涩口。这是因为白酒中的酒精能够中和菠菜中的草酸，这种情况下草酸不会再和体内的钙结合了，因此也没有危害了。
白酒醉菠菜
材料：菠菜，白酒，精盐，鸡精，食用油
步骤一：菠菜洗净，沥干水分备用。
步骤二：锅内热油，油温7成热时下菠菜，翻炒一下，沿着锅边倒入一圈白酒，继续翻炒，尽量让白酒和菠菜全面接触，调入适量的精盐和鸡精，即可出锅装盘。（偷偷从老公藏品里拿了个小瓶的，应该不会挨骂吧）
这样炒出来的菠菜颜色翠绿油亮，看着很有食欲。每天大鱼大肉的也受不了，何不换换口味应应景，试一试这道白酒醉菠菜呢。
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