每到春天，大地回春，草木更生，就會帶來一些人們年年期盼的美味。比如，春天的竹筍。
所謂“嚐鮮無不道春筍”，炒、燉、蒸、煮……一個“鮮”字，讓很多人愛不釋口。
春筍美味但會要命
春筍味道雖然好，切記不要太貪吃——據錢江晚報報道：3月20日，32歲的鄧女士就因為多吃了幾口春筍，引發了上消化道出血，直接住進了醫院。
據悉，鄧女士平時就十分愛吃春筍，3月20日那天晚餐，她燒了一碗春筍燉雞，味道極其鮮美，鄧女士和家人都吃了很多。
晚上睡覺時，鄧女士翻來覆去睡不著，感覺腹部隱約有不適感。第二天起床後，她仍感腹部隱痛，胃口不佳，不想吃東西，大便排出的顏色呈黑色。
由於當時的她正處於月經期，便沒有太在意。
不料，接著兩天，每天拉柏油樣的大便，一天四五次，還感覺非常乏力，尤其是排便後起身時，頭暈目眩，人都站不穩。丈夫得知情況後，立即將她送往餘杭區第二人民醫院就診。
經過檢查後，消化內科鄭元秀主任醫師判斷鄧女士患了消化道出血，並給予她止血、護胃等治療，目前鄧女士病情穩定。
鄧女士為此感到非常疑惑：“我雖然有時候會因為飲食等因素導致腹瀉，但從沒這麼嚴重過！”
瞭解到鄧女士的飲食習慣後，鄭元秀髮現她平時喜歡吃粗纖維的食物，而這次消化道出血有可能與吃了大量春筍有關。
為何春筍會引發胃出血
每年春天，都會有網友戲稱“春筍一上桌，消化科胃出血的病人就增多”。
其實，這與春筍含有豐富粗纖維以及草酸、植酸、單寧、亞硝酸鈉等物質有關。
這意味著，春筍味道雖美，但並不利於消化，大量食用後會刺激腸胃、損害胃黏膜，易出現消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適。
嚴重的還會導致消化道血管受損傷，引發消化道出血，出現嘔血、黑便等併發症。
因此，本身有胃炎、胃潰瘍等問題的人，並不適合大量吃竹筍。
即使是健康人，在吃筍時也一定要注意細嚼慢嚥，適量食用。一旦出現上腹部疼痛等消化道症狀，要及時就診，不要自行服用藥物，以免延誤病情。
這些人也不能吃春筍
肝硬化患者：春筍本身含有較多的粗纖維，對於肝硬化的患者來說，可能是致病因素。
有尿道結石的病人：由於春筍含有草酸，草酸在體內很容易與鈣結合，形成結石。
兒童和老人：草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，兒童吃春筍不僅會傷胃，還可能會影響生長髮育，所以14歲以下的兒童不能吃太多筍；老年人消化能力弱，體質較差，胃腸道功能容易紊亂，所以儘量少吃筍。
過敏體質人群：敏感體質的人也要謹慎吃筍，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等，吃筍更要小心，以免出現過敏性休克等嚴重併發症。
春筍怎麼吃才安全
1
選大不選小
在吃鮮竹筍時，選擇出土後的竹筍。筍出土後，亞硝酸鹽含量比較低，沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高。
鮮筍買來後儘快吃掉，如果不能儘快吃，則儘量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。
2
最好先焯水
做春筍前最好能將鮮竹筍加少量白醋煮10分鐘，這樣可以軟化粗纖維，還能去除大部分的草酸、植酸、亞硝酸鹽，讓春筍吃起來沒有澀味且更爽口。
3
燒春筍加點肉
如果您胃腸特別嬌氣，或者經常腹瀉，還非要吃鮮筍，那麼建議一次少吃點，提前煮過，再加入肉類，慢慢燉軟，或者用壓力鍋壓爛，就沒那麼多麻煩啦。
4
勿和生冷食物混吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍的營養價值
春筍營養豐富，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
在中醫理念中，春筍不僅是佳蔬還是良藥，春筍味甘性寒，具有化痰止咳、養顏護膚、消食明目、改善免疫力等功效。
接下來，小郎中為大家介紹兩個春筍食譜，大家可以參考哦~
01
山家三脆
功效：解膩清腸
做法：
1、春筍、蘑菇和枸杞菜洗淨；
2、燒一鍋水，放點鹽煮開，將上述食材入煮沸的鹽水中焯熟，撈出備用；
3、依照自己的口味，拌入鹽、胡椒粉、香油、醬油和醋，既成；
02
傍林鮮
功效：消積理氣
做法：
1、將春筍煨熟，取出過涼水切成片；
2、蘸上細鹽、麻油、陳醋、蒜泥、辣醬、香菜配成的調料即可。
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