春分素有吃“春菜”的習俗，以前的春菜指的是野莧菜，傳說具有養生與開運之效。現在的“春菜”，衍生為“春季時令菜”，春分時節，多吃點時令菜，對於身體健康十分有好處！
今天小編就為大家介紹3種“春菜”，春分時節多吃一些！
野莧菜
野莧菜的營養價值很高，含有豐富的鈣、鐵、維生素等營養元素，素有“長壽菜”之稱，多吃對身體好處多多！
- 蒜蓉莧菜
食材：
莧菜、大蒜
做法：
1、莧菜洗淨，控幹水分，切成段；
2、大蒜去皮，切碎成蒜蓉；
3、鍋中熱油，油熱之後放入蒜蓉炒香；
4、放入莧菜，翻炒；
5、放適當的鹽、雞精、少許生抽，翻炒均勻，即可出鍋享用。
香椿芽
香椿芽是香椿樹的嫩芽，每年初春的時候，大街小巷就會在街邊或是菜場看見有人出售。香椿營養價值很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，除此之外，香椿還可以促進腸道蠕動，幫助消化，家中若有人腸胃蠕動過滿，有積食或是便秘的情況，可以多吃一些香椿來改善。
- 香椿炒雞蛋
食材：
香椿、雞蛋
做法：
1、香椿芽洗淨後，焯水燙熟；
2、撈出香椿，將香椿切碎；
3、2個雞蛋打入碗中，打散；
4、將切碎的香椿芽放入雞蛋液中，攪拌均勻；
5、放鍋熱油，油熱後將香椿雞蛋液倒入鍋中，翻炒；
6、加入適量的食鹽，翻炒均勻；
7、雞蛋炒熟即可盛出食用。
小貼士：
1、若是食鹽後期加入害怕翻炒不均，可以在打散雞蛋時放入一些食鹽。
2、香椿一定在下鍋翻炒前，一定要用熱水焯燙一下，去除香椿中的有害物質。
薺菜
有俗語稱：“三月三，薺菜當靈丹”，可見薺菜是一種營養價值、藥用價值都非常高的食材。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素都很高，同時也有降血壓、止血的作用，對麻疹有良好的預防作用。
- 薺菜蛋餅
食材：
薺菜、雞蛋、麵粉、十三香
做法：
1、薺菜洗淨，焯水燙熟；
2、撈出後用手擠幹水分，用刀切碎，放入盆中備用；
3、在盆中打入2個雞蛋，放入少許麵粉，適量的鹽、十三香、清水攪拌均勻，攪成帶有流動性的麵糊；
4、平底鍋放油，油熱後，將麵糊倒入，用勺子將麵糊平攤均勻；
5、將兩面煎的金黃後，即可享用。
小貼士：
薺菜很容易燙熟，大概煮沸的水燙30秒即可。
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