咸鱼走天下
您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴能回答您的这个问题，我在北京有个农家小院，有点家传的粗陋手艺，平时的爱好就是为大家烹制各种农家美味和功夫菜品，其实您的这个问题可以从几方面说吧
1、饭店的猛火大灶应该占了一定的因素，一道美味离不开火，炖菜的话家中的小火没问题，但炒菜类的尤其是需要猛火快炒的菜品家中的小火就显得力不从心了，猛火大灶下边带有鼓风机，火很冲，通过这样猛火能炒出锅气，锅气对于一道菜品至关重要，这是家中的小火给不了的。
2、再一个就是厨师的厨艺，一个没有多年历练的厨师也是做不出好吃的菜品的，猛火大灶需要厨师对各种菜品的主配料，用油，各种调料的用法，各个环节的火候，掌握的很精细，一道炒菜从进锅到出锅基本也就2～3分钟左右，中间每个环节都环环相扣，容不得一点闪失。一个好的厨师在家里就算只有小火的情况下也可以带给您不一样的享受！
3、用油，一般的饭店确实存在用油比较大的情况，炒菜正常用油，最后淋入的料油，但并不是绝对，以憩园农庄为例，我一直秉承着的理念就是给您家的味道，所以我这用油一直都是咱们家里用的那种小桶食用油，而且出锅前不使用料油，其实点几滴香油足矣！调料也是咱们家中常见的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡粉等，我个人觉得这样做出的菜品才是真正的家的味道，油大确实可以提香和菜品光泽度，但却让菜品失去了它本身的味道，也许这就是您所说的饭店的味道
希望这个回答能让您满意，方便的话您也可以关注下我，我会定期为您带来好吃又好玩的美味视频，而且用的都是咱家里的小火，和最简单易做的方法，参照下相信您在家里也能做出美味的家常菜品，祝您好胃口！
卞庄主的美食每刻
一，同种材料，如果是做饭，有可能是电饭煲不一样，饭店有的饭是放在蒸柜蒸熟的，故而成品不一样。
二：如果是饭菜，同种材料味道也是是不一样的。做菜是一种学问，要有心做才好吃。家常菜和馆子菜区别在于以下几点：
a 家常菜是小火小炒，馆子菜是大火翻炒。大火翻炒的菜相对于比较香，但小火也有小火的好处，可以焖煮。
b 好吃的菜都是色香味俱全，做菜除了调味，才有香味，颜色也要好看才能增加食欲。做菜的时候，一定要热锅爆炒香材料才好吃。
c 做菜的过程不一样，在家煮的菜有时候为了方便，就不过油炸，也不过水，只是简单的直接烹饪翻炒，没有把食材做出真正的味道来。而馆子的菜，可能看似简单，实则工序麻烦。有过水，过油，腌制，烧 烤 焖 煮 炸等等……
以上是我的见解，希望对你有帮助。我是三分热度小厨，谢谢支持！
三分热度小厨
你好，很高兴回答你的问题。为什么自家做饭用同样的材料，但总是没有管子的好吃呢？下面我们就来分析一下其中的原因吧。
第一：火候。
火候的掌握在烹饪的过程中至关重要，一道菜味道如何，是厨师根据不同食材不同时间段用不同的火候烹饪出来的，和我家里用的煤气灶差别不是一点啊，而且饭店里的灶台都安装有鼓风机，它可以使炉温几秒钟升温到500 度以上，火力迅猛，加上厨师对食材性质及火候的把控，烧出来的菜肴和我们自己在家做的就会相差很多。
第二：刀工。
厨艺好的厨师，第一就要看他的刀工好不好，学厨师，第一件事就是练刀工，刀工没过过，那就说明不适合做厨师，很多饭店招聘厨师面试的重环节就是展示刀工。
足以说明刀工很大程度决定了烹饪的好坏。而我们在家就不一样了，粗细，薄厚都切不均匀。这样会导致食材受热不均，口感不同的问题，和饭店烧的菜味道就会不一样。
第三：调料。
即使像你说的，材料（包括食材和调料）都一样的话。其中调料什么时候放，调料之间前后顺序怎么样，用量多少等等都是很关键，都会影响菜的口味，而我们自己在家烧饭没有经过专业性的培训，跟酒店的大厨就有区别了。
第四：用餐环境和餐具。
其实这点不是那么的关键。有时候人们吃饭就讲究一个环境，吃的是一种意境，好的环境，加上精致的餐具，即使烧出来的菜肴不是那么的美味，你也会觉得，味道好极了，要的就是这种感觉啊。
小明进厨房
为什么自家做饭用同样的材料，但总是没有馆子的好吃？
你好！我是值得吃饭！很高兴能回答你这个问题，关于这个问题我有自己的看法！愿与你分享！
随着经济条件越来越好！人们常常都下馆子吃饭！即省事方便又好吃实惠！
难道真的是为了只是方便吗？对某部分人确实是方便，因为他们不会做饭菜！而对另一部分
人来说是因为味道，是有种偷师的心态！在家做不岀馆子的味道！
用同种材料，也做不岀馆子的味道好看！这是因为什么？
第一：有人说：外面饭店、大排档、酒店、馆子用的配料多，为了味道好都下重配料。自家做的配料没放这多，因为是自己家人吃！
我想说：真是这样吗？那用同样材料与配料能做岀与馆子一样味道吗？
我想说：做不岀的！就算是同一个人做同一道菜用同样材料和配料味道也差多了！
第二：：因为炉灶不同！家庭用的炉灶火不够大，炒菜就算焖熟一样，没有香味！家庭版炉灶炒青菜可一边炒一边玩手机，等到炒熟青菜没黄就很不错了！
因为炉灶不同！馆子用的商用灶，火特别大！炒个青菜能几秒就搞定，大🔥能锁住青菜的水份！又快又脆又好吃！
在家是做炒菜是怎么也做不岀馆子的味道！
在家是做焖菜、炖肉、炖汤那可能比馆子味道要浓要香更好吃喝！
有时间自己在家慢慢着磨美食是很不错！看着家人每次能把菜吃光光，就是一种幸福！
在生活中人不断成长！做饭菜也是不断进步！
只要能合适自己与家人的饭菜，就是好的美食！不与馆子作比较！馆子饭菜再好吃，也没在家煮几个小菜与家人共餐的这么温馨！
值得吃饭
很高兴回答这个问题，希望对你有帮助。
为什么自家做饭用同样的材料，但总是没有馆子的好吃？这里我们要明确问题三个关键点：自家做饭、同样的材料、馆子的好吃，接下来我来一一解读个人的拙见。
一、自家做饭，做饭是我们平常一日三餐再平常不过的事了，为了吃好吃饱，我们每天变换着花样去做不同的饭，但是不管怎么做，咱们对于一日三餐最基本的诉求是要吃饱，其次追求的才是吃好。在吃饱的问题上，我们绝大部分人都解决了。而在吃好的问题上，即使是同样的材料，每个家庭的下厨水平就参差不齐了。和馆子里的厨师相比较，就好比开了几十年车的老司机和专业赛车手比车技是一个道理了，这也就产生了家常菜和特色菜的区别了。
二、同样的材料，饭店炒的一盘青椒炒肉丝和自家做的青椒炒肉丝用的都是青椒和肉丝同样的材料，但是这里还有其他不一样因素，例如厨具、调料甚至于下厨人的手艺都是不一样的，每个变量都会导致最终的口味不同，正如那句名言：一千个读者就有一千个哈姆雷特，我想在这里也是适用的。
三、馆子的好吃，馆子的为什么好吃？除去上面讲的因素外，还有一点，馆子他是专业的啊，正所谓术业有专攻，人家馆子就靠这个来生活的。有句话说的好，永远不要拿自己的兴趣爱好去挑战别人吃饭的家伙。馆子如果做得不如在自家做得，谁还来他家吃饭，都在自家做就可以了。当然，也不是说咱在家做的就一定不如馆子，理是这么个理。
这是透过问题所能看到的一些原因，除此之外，馆子比在家做的好吃的原因还有用油和火候方面的不同，这也是我个人认为的问题关键点所在。一、饭店有的做菜的油是葱油，这个咱在家很少去花费功夫去炸葱油，不过葱油炒菜、凉拌菜什么的是真的好吃，饭店的味道。二、火候，饭店的锅烧起来有种战斗机引擎尾部喷火的感觉，那家伙烧锅温度起的可快了，和我们家里的“小米加步枪”还是有很大区别的，有些菜只有火候拿捏的到位了，味道才会真正的出来。
最后我想说的是我们在家吃饭和在馆子里吃饭的心态亦是不一样的，在家吃的是一种感情一种温馨亲近的氛围，而在馆子里吃更多的是一种服务和他们家的特色，两者在心理上给我们的感觉还是不一样的，毕竟一个是要自己做的（我还要洗菜、炒菜、刷碗，刷碗是关键），一个是去花钱的（我得吃到心中想的，钱得花的值）
综上所述，同样的材料，在自家做的没有馆子的好吃。当然，如果咱想在家里做的比馆子好吃，咱得把工具材料准备齐了，再买一本《厨子是怎样炼成的》研究研究，没准，您真可以做出比饭店好吃的菜，不过到那时您说不定就得考虑开馆子了，哈哈！
好了，问题就回答到这，希望对大家有帮助，大家如果看的不累的话，可以点个赞，加个关注，也算是对俺的小小鼓励，我是蔡蔡酱，希望有机会和您一起学习交流关于美食方面的知识，谢谢
蔡蔡酱
首先，就是火的问题。我们知道，饭店里的火比家里燃气灶上的火大得多，饭店里的灶火是又大又猛，这样，大火爆炒出来的菜才能把菜的香味给最大化的激发出来。举一个例子，在农村办红白事上做的大锅菜有好些人就感觉非常的香，这用大火就是其中的一个原因。
其次，就是调料的问题。做菜离不了调料，而我们家里的调料和饭店里的调料相比的话就有点相形见绌了。商家为了招揽顾客，在调料上可谓是下足了功夫，什么调料是一应俱全。试想，大火再加上这么多好的调料加在一起，做出的菜怎么能不好吃呢？
第三，就是厨师的问题。一个饭店里厨师要是没有三把斧子是不会到饭店里掂勺的。内行人都知道，老板得罪谁都不敢得罪店里的厨师。一个饭店要想生意好，厨师做的菜能直接起到决定性作用。所以老板还要好生伺候好店里的厨师。厨师大都经过专业训练，又有很多经验，尤其是一些厨师在做菜方面还有自己的拿手菜，有自己的绝活，所以作为平常人我们在做菜方面是无法同他们相比的。
第四，就是饭店里的菜多油多盐的问题。为了让菜更好吃，几乎所有饭店做的菜都是油多，盐多。确实，有些厨师为了提高顾客的口感，做菜时多油多盐，这样顾客吃到嘴里才感觉到菜做的有味道。
第五就是环境的问题了。饭店里的装修一般都比较干净卫生，尤其是各种餐具比较齐全，还有各种服务人员等等。在这样的环境里吃饭，顾客的心情比较愉悦，带着好心情吃饭，当然就觉得菜香了。
蜀中味
你好，很高兴回答你的问题！
其实，影响一道菜品口味的好坏有很多的因素！
以下几点是我给大家一一列出来的，有遗漏的地方欢迎大家补充哈😊！
第一：食材的选择不同！
同样的食材，看似一样，其实在食材的选择上会有很大的不同！你可以买到市场上同样的牌子一模一样的成品调味料，但有些调味料，比如像我们做干锅会用到的花椒，干辣椒等，市面上有太多的种类了，你可能觉得他们看起来都差不多，可实际上做出来的味道会有天壤之别！再者，例如做凉菜用到的木耳等干货，你也可能买回家的是长得一模一样的木耳，但泡发出来的口感又会千差万别！
第二：厨师的手艺！
这是最最最重要的一条！厨师的手艺也是体现在方方面面，首先是刀工，原材料买回来如何搭配，如何切才是最佳，这都是有讲究的！比如切个青椒土豆丝，你非要把青椒切成片那口味肯定会大大打折扣。再比如，你的刀工不行，切的丝儿不像丝儿，条儿不像条儿，厚薄不均匀，那也不能让食材很好的入味儿！咱们再来说下菜品的烹饪技法，在家里做菜，我们都会比较注重健康，营养，但饭店里的菜品为了卖相和一味地追求口感很多都是需要过油过水的，那这样做出来的菜肯定会比较好吃呀！另一方面就是调味！调味这里面也分很多种！首先饭店里的很多肉类为了菜品更入味儿，都是需要提前用各类调味品去腌制的，而且在炒菜的过程中会大量的使用鸡精，味精，鸡汁等的复合调味品，再加上厨师本身的调味技巧，比如调味的先后顺序，调料的添加量等，而且很多菜在出锅之前都会有勾芡收汁儿这道工序，综合起来就会使得饭馆里的菜品口感更醇厚，味道更饱满！
第三：饭店的设备不同！
饭店里做菜的设备和家里的有很大的区别！首先是家里的炒菜灶具都是家用的，而饭店里的设备都是商用的，比如炝炒青菜，需要猛火快炒，出来的口感才会清脆，但家里的火候和排烟系统都不行，所以就没法达到厨师需要掂勺和掌握火候的要素！再比如，你到外面吃个烤鱼，人家用的都是大功率的商业烤箱，加热快，烤出来的鱼外酥里嫩，自然要比家庭版的烤箱烤出来得好吃！
第四：心理作用！
这也是最后一条影响美食感官的因素！有时候同样的东西，你在店里吃和打包回来吃会有不一样的感觉，可能由于饭店里的就餐环境和氛围以及餐具等的影响，会让人们觉得在店里吃味道好一些，这就是为什么经常会有顾客跟我说，打包的没有店里的好吃呀！其实都是一样，除了那些由于打包的时长而影响口感了的，剩下的就是人们的心理作用了！你说呢？哈哈！！！
90后餐饮创业海归厨娘
通过这次疫情餐饮店暂停营业，无法就餐，人们大多数都在家隔离，没事干就研究美食，但是大家发现自己在家做饭用同样的调料，为什么做不出饭店的味道呢？我觉得主要有以下几点？
1.饭店做的菜都比较讲究，原材料的刀工处理和合理搭配，烹饪时火候的掌握，这是我们家里面很难达到的。
2.饭店都是专业厨师，专业厨师是经过特殊培训的，厨师会根据不同的材料采取不同的烹饪技巧和手法。
3.饭店的厨师都配备的专业设备，厨具，还有专业的从业人员。
综上所述：你作为一名专业的厨师我觉得，无论从设备，选材，人员技术，专业水平我们家庭都是无法达到的，所以家里做饭用同样调料也无法达到饭店的味道。
以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
为什么自家做饭用同样的材料，但总是没有馆子里好吃？因为馆子里东西是属于商业性的东西，馆子老板要用它来赚钱，把房租水电人工出了，自己还要赚钱，首先是餐具整齐，调料也很齐，应有尽有，什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。
一，自家同样的材料总是没有馆子里好吃的原因是，佐料不齐，为了忙工作，总是图方便。工艺多的就减少了做法。味精，鸡精也没馆子里放得多，有些家庭根本不吃这些，馆子里高汤熬出来都要放添加剂，增香的，提鲜的，都是符合国家食品要求的。但自己在家弄是肯定不会放这些的，所以没馆子里好吃。
二，馆子的师傅腌肉很有方法，哪种肉腌制都有时间的，火也猛，炒出来的菜都很嫩，很多都是爆炒，吃起当然是很舒服，可口。
三，馆子里师傅刀工好，切的肉和菜都很好，炒出来的菜，效果不一样，加上味精鸡精一放，香味扑鼻，看起都很有食欲。
综上所述！是为什么自家同样的食材炒来没馆子好吃的原因，馆子的油也放得多，爆炒好了把油漏掉，现在得富贵病人也很多，很多家庭很重视健康，炒菜怕油多了，油放得很少，所以自然就没馆子里好吃！
陈大妈的幸福生活
你好，我是茫小洋，我来回答你这个问题，我觉得主要有以下几个原因：
第一、做菜的火候
做菜很讲究一点就是火候的掌握，要知道一道菜好不好吃，是厨师根据不同食材，不同时间段用什么火候烹饪出来的。可不是我们家里的煤气灶随便开个大中小火就能解决的，很多饭馆你去后厨看看，他们的灶台都安装有风机，风机的作用很大，它可以使炉温几秒钟就达到800度左右，而且火力凶猛，加上厨师对食材性质火候的把控，所以口感会和在家烹饪有所不同。
第二，切菜的刀工
一个厨师的厨艺好不好，首先就是看他的刀工，很多厨师刚入行，第一件事就是切菜练习刀工，如果刀工没过关，那么这个厨师就不能学做菜，很多饭店招聘厨师，第一件事也是看这个厨师的刀工好坏，所以烹饪行业有句话“三分炒七分刀”，这也说明了刀功很大程度决定了烹饪的好坏，我们在家则不一样，我们很多人是粗细、厚薄都切不均匀，很随意的切，这其实也会让食材受热不均匀而导致味道没有很好进入食材。
第三，做菜的调料
我们中华美食的精髓也在于此，我们做菜最终是为了食用，是味蕾上的享受，所以调料该用多少，该放什么都是很讲究的，调料的不同会导致菜肴味道的改变，我们在家基本上就几种老抽、生抽、蚝油、醋、盐、鸡精、味精，十三香等，但是饭馆里的和我们用的不太一样，他们用的大多是好多种调料混合而成的，一是为了出菜速度，也是为了追求味道的极致。
第四，环境和餐具
这个其实并不是很重要，但是这里就跟色彩学有关了，研究发现，就餐环境的不同，盛菜器具的精美也会影响一个人的胃口，在家我们可能随便装盘就出锅了，但是饭店很讲究这个，不同的菜肴，用不同的器具来装盘，再配以雕刻的胡萝卜花等，瞬间就吊足了我们的胃口。
家常菜和饭馆菜差距就在这几个原因，但是我还是喜欢吃自己做的菜，满满的幸福，其实我们不必纠结这几点，只要自己做出自己喜欢的菜肴，那种成就感和满足感是无与伦比的。
